Henglein
Rama Cremefine
| Süßkartoffelpuffer mit Mango - Senf Sauce
| Für die Sauce: | |
| 8 | Frühlingszwiebel(n) |
| 250 g | Schmand |
| 2 | Mango(s) |
| 4 EL | Senf |
| Ingwer | |
| Kurkuma, Piment, Kreuzkümmel, Tabasco | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1800 g | Batate(n) (Süßkartoffeln) |
| 150 g | Reis (Rundkornreis) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 6 | Eigelb |
| 9 EL | Mehl |
| Piment, Kreuzkümmel, Koriander | |
| Öl, zum Braten |
Zubereitung
Für die Mango-Senf-Sauce:
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden. Die Mango schälen, klein schneiden und pürieren. Schmand, Senf und Frühlingszwiebeln untermischen. Mit geriebenem Ingwer, Kurkuma, Piment, Kreuzkümmel, Tabasco, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Süßkartoffelpuffer:
Süßkartoffeln schälen, 1200 gr. in Salzwasser 20 Minuten kochen, abgießen, 5 Minuten im Topf auf dem ausgeschalteten Herd trocknen. Abkühlen lassen und grob reiben.
600 gr. roh fein reiben, etwas salzen, ruhen lassen.
Währenddessen den Reis kochen. Die ausgeruhten Süßkartoffeln in ein Tuch geben, Feuchtigkeit auspressen. Die gekochten und die rohen Süßkartoffeln mit dem Reis, den fein gewürfelten Zwiebeln, den Eigelben und dem Mehl vermischen. Mit Piment, Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer und Salz würzen.
Öl in der Pfanne erhitzen, je 1 EL von der Masse hineingeben, etwas flach streichen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Einmal wenden. Mit der Mango-Senf-Sauce servieren.
Tipp: die Sauce kann schon einen Tag vorher zubereitet werden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden. Die Mango schälen, klein schneiden und pürieren. Schmand, Senf und Frühlingszwiebeln untermischen. Mit geriebenem Ingwer, Kurkuma, Piment, Kreuzkümmel, Tabasco, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Süßkartoffelpuffer:
Süßkartoffeln schälen, 1200 gr. in Salzwasser 20 Minuten kochen, abgießen, 5 Minuten im Topf auf dem ausgeschalteten Herd trocknen. Abkühlen lassen und grob reiben.
600 gr. roh fein reiben, etwas salzen, ruhen lassen.
Währenddessen den Reis kochen. Die ausgeruhten Süßkartoffeln in ein Tuch geben, Feuchtigkeit auspressen. Die gekochten und die rohen Süßkartoffeln mit dem Reis, den fein gewürfelten Zwiebeln, den Eigelben und dem Mehl vermischen. Mit Piment, Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer und Salz würzen.
Öl in der Pfanne erhitzen, je 1 EL von der Masse hineingeben, etwas flach streichen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Einmal wenden. Mit der Mango-Senf-Sauce servieren.
Tipp: die Sauce kann schon einen Tag vorher zubereitet werden.
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Kommentare anderer Nutzer
kaddiey 
sagt:
sagt: 20.10.2004 23:53
das klingt ja soooo gut!!!
ich will so gerne mal ein rezept mit süßkartoffeln ausprobieren... das hier scheint mir richtig.
aber kann man die puffer nicht auch irgendwie im rohr - d.h. ohne zusätzliches fett - machen?
danke für die antwort!
ich will so gerne mal ein rezept mit süßkartoffeln ausprobieren... das hier scheint mir richtig.
aber kann man die puffer nicht auch irgendwie im rohr - d.h. ohne zusätzliches fett - machen?
danke für die antwort!
grandpatte 
sagt:
sagt: 29.10.2004 14:14
Ich hab´s im Backofen gemacht, bei 200 Grad ca. 20 Minuten. Die Puffer werden dann nicht knusprig, schmecken aber genausogut!
shadowma 
sagt:
sagt: 15.04.2005 12:01
Hallo grandpatte,
eine interessante Variante, gefällt mir. Fühlt man sich gleich in die Karibik versetzt.
LG
Edelgard
eine interessante Variante, gefällt mir. Fühlt man sich gleich in die Karibik versetzt.
LG
Edelgard
Daniki 
sagt:
sagt: 14.03.2008 18:22
Die Sauce ist einsame Spitze!!!!
Die Puffer hab ich leider nicht gemacht, sondern durch FolienSÜßkartoffeln ersetzt.
Aber 1000Dank für das tolle Rezept.
Die Puffer hab ich leider nicht gemacht, sondern durch FolienSÜßkartoffeln ersetzt.
Aber 1000Dank für das tolle Rezept.
elisa2208
sagt:
sagt: 31.03.2008 22:05
Uns hat es leider gar nicht geschmeckt. Habe schon vorher vermutet, dass mir ein Soße, in der Obst drin ist, nicht besonders schmecken würde, aber ich wollte es mal ausprobieren. Der Arbeitsaufwand war leider auch recht hoch. Schade! dennoch vielen Dank für dieses außergewöhnliche rezept, weil es wenigstens mal was ganz anderes war, als das Übliche, auch wenn es das bei uns nicht mehr geben wird.
LG
LG
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LECKER!!!!!! REINHOCKEN!!!!
Hab´s inzwischen auch schon daheim gemacht, obwohl mir eigentlich nix ins Haus kommt, was in Fett ausgebraten werden muß, aber hier mußte ich eine Ausnahme machen....hmmmmmmm......
grüßle
die pepel
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