Sellerieknollen schälen und in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden. In Butter anschwitzen bis sie glasig sind. Dann mit Grauburgunder ablöschen. Salzen und 7 – 10 Min. köcheln lassen, bis der Sellerie gar ist (darf nicht matschig weich sein). Noch
etwas Wein nachgießen und in der Brühe abkühlen lassen.
Für die Vinaigrette: die Schalotten in feine Würfel schneiden und in 2 EL Öl 1 Min. anschwitzen und mit den restlichen Zutaten gut mischen und abschmecken.

Anrichten: Sellerie- und Schinkenscheiben abwechselnd fächerartig auf Teller anrichten. Die Vinaigrette darüber geben und mit Walnussstückchen und etwas Petersilie garnieren.
Dazu kräftiges dunkles Brot reichen.

Tipps: Am besten kleinere Sellerieknollen verwenden, da diese fester und würziger sind.
Das Gericht schmeckt – wie alles Marinierte – erst am nächsten Tag richtig gut, wenn das Aroma von Sellerie und Wein sich gut vermischt haben. Für ein Buffet oder Brunch sehr gut geeignet.