Das Hähnchen waschen, vierteln, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Rosinen in Madeira einlegen. Derweil die Mandarinen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Hühnerbrühe erhitzen. Die Hähnchenteile in einer Pfanne oder Bräter anbraten, bis sie gebräunt sind. Mit dem Mandarinensaft ablöschen, Knoblauch und Hühnerbrühe dazu, Deckel drauf und 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dann die Rosinen hinein und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Hähnchenteile herausnehmen und warm stellen. Dann die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, langsam in den Sud einrühren und mit Ingwer sowie Sojasauce würzen und mit der Sahne "veredeln". Die Mandelscheiben in der Butter leicht anrösten. Die Hähnchenteile mit der Soße übergießen, mit den Mandelscheiben bestreuen.
Anstelle des ganzen Hähnchens können auch Hähnchenschenkel oder Putenfilets verwendet werden. Guten Appetit !