Die erste Buttermenge im Topf zerlassen. Die Zwiebeln und Schwammerln darin ca. 3 Min anbraten. Hühnerbrühe anschütten und zugedeckt 15 Min leise köcheln lassen. Die übrige Butter nun in einem kleinen Topf zerschmelzen, Mehl beigeben und 1 Min unter ständigem rühren kochen. Von der Herdplatte ziehen und eine halbe Tasse des heißen Schwammerlgemisches unterrühren. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.
Den kleinen Topf jetzt wieder auf die Herdplatte setzen und solange erwärmen, bis es einheitlich samtig geworden ist, dann gebe man dieses zum großen Topf dazu. Gut umrühren. Kaffeesahne und Sherry werden beigefügt und darunter vermischt. Nicht nochmals aufkochen lassen! Die gehackte Petersilie wird vor dem Anrichten darüber gestreut.