Henglein
Rama Cremefine
| Deftiger Grünkohl nach Bauernart
)
| 2 Dose/n | Grünkohl, (von Lüders !!!wichtig!!!) |
| 40 g | Schmalz (Gänseschmalz, gut gefüllte Esslöffel) |
| 500 g | Schweinefleisch (geräucherte Schweinebacke) |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| Pfeffer, Piment, (reichlich) | |
| 3 | Nelke(n) |
| Salz | |
| 1 EL | Senf, (Löwensenf) |
| Haferflocken | |
| 1 kg | Kartoffel(n), kleine feste |
| 700 g | Kasseler |
| 10 | Würste (Koch-, Kohlwürste) |
| 2 EL | Zucker |
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und würfeln. Schweinebacke in handliche Stücke schneiden.
Dann gibst du den Grünkohl mit den Gewürzen, der Zwiebel und dem Senf zusammen in einen großen Topf und lässt es ca. 1 –1,5 Std. kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Sollte dir die Menge am Ende zu flüssig sein, füge einfach eine Handvoll Haferflocken hinzu (nimmt die Flüssigkeit auf). Der fertige Grünkohl bleibt stehen und kühlt über Nacht ab.
Am anderen Tag hast du kleine (aber wirklich kleine) feste Pellkartoffeln gekocht. Wenn die Kartoffeln kalt sind, abpellen, mit etwas (!) Speiseöl bestreichen und im Backofen (Umluft) kross backen. Ein Teil der Kartoffeln kann auch mit Zucker bestreut werden.
Kassler, im Stück, auch in den Backofen und durchbraten, ca. 45 Min. Danach aus dem Knochen trennen und in Scheiben schneiden.
Die Kochwürste etwa 10 Minuten in den heißen Backofen legen.
Den Grünkohl vorsichtig aufwärmen .
Jetzt alles zusammen auf den Tisch bringen und anfangen zu essen. Danach (und u. U. auch schon dazu) unbedingt einige klare, kalte Schnäpse trinken (Aquavite oder ähnliches).
Wichtig ist, dass der Grünkohl mindestens einmal wieder aufgewärmt wird.
Dann gibst du den Grünkohl mit den Gewürzen, der Zwiebel und dem Senf zusammen in einen großen Topf und lässt es ca. 1 –1,5 Std. kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Sollte dir die Menge am Ende zu flüssig sein, füge einfach eine Handvoll Haferflocken hinzu (nimmt die Flüssigkeit auf). Der fertige Grünkohl bleibt stehen und kühlt über Nacht ab.
Am anderen Tag hast du kleine (aber wirklich kleine) feste Pellkartoffeln gekocht. Wenn die Kartoffeln kalt sind, abpellen, mit etwas (!) Speiseöl bestreichen und im Backofen (Umluft) kross backen. Ein Teil der Kartoffeln kann auch mit Zucker bestreut werden.
Kassler, im Stück, auch in den Backofen und durchbraten, ca. 45 Min. Danach aus dem Knochen trennen und in Scheiben schneiden.
Die Kochwürste etwa 10 Minuten in den heißen Backofen legen.
Den Grünkohl vorsichtig aufwärmen .
Jetzt alles zusammen auf den Tisch bringen und anfangen zu essen. Danach (und u. U. auch schon dazu) unbedingt einige klare, kalte Schnäpse trinken (Aquavite oder ähnliches).
Wichtig ist, dass der Grünkohl mindestens einmal wieder aufgewärmt wird.
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Kommentare anderer Nutzer
TanteKaethe 
sagt:
sagt: 11.11.2004 11:25
Statt frischem Grünkohl kann man aber auch TK-Ware nehmen (z.B. "grob gestrippt" von Iglo). Schmeckt eigentlich genauso gut und macht weniger Arbeit.
TanteKaethe
TanteKaethe
Muscherle 
sagt:
sagt: 23.11.2004 12:34
Dosen- Grünkohl / Tk Grünkohl......gittigitt...auch mit Kopf schüttelt,
nichts geht über frisches Gemüse
nichts geht über frisches Gemüse
Süßschnautze 
sagt:
sagt: 27.11.2004 18:41
Ein Onkel von mir hat letztens den Grünkohl von Lüders gemacht. Eigentlich mag ich auch keinen "Fertig Grühkohl", aber diesen kann man tatsache essen. Ich bevorzuge aber trotzdem den frischen *lechz*
TanteKaethe
sagt:
sagt: 03.12.2004 13:39
@Muscherle
Also, wer zu TK-Grünkohl gittigitt sagt, hat ihn noch nicht ausprobiert! Gegen frisches Gemüse ist nichts zu sagen; es macht nur mehr Arbeit. Geschmacklich wirst Du aber (nach stundenlanger Kochzeit) keinen Unterschied bemerken. Das Endergebnis ist ohnehin sehr von den vielen anderen Zutaten (Schmalz, Zwiebeln, Kassler, Kohlwürste, Senf etc.) bestimmt.
TanteKaethe
Also, wer zu TK-Grünkohl gittigitt sagt, hat ihn noch nicht ausprobiert! Gegen frisches Gemüse ist nichts zu sagen; es macht nur mehr Arbeit. Geschmacklich wirst Du aber (nach stundenlanger Kochzeit) keinen Unterschied bemerken. Das Endergebnis ist ohnehin sehr von den vielen anderen Zutaten (Schmalz, Zwiebeln, Kassler, Kohlwürste, Senf etc.) bestimmt.
TanteKaethe
Mampfi 
sagt:
sagt: 22.08.2005 18:10
Ich hasse Dosengemüse - aber dieser Grünkohl von Lüders (muss auch - wie angegeben wirklich der sein) - da lohnt sich nicht die Arbeit, ihn frisch zu machen, bei DIESEM Rezept wohlgemerkt - denn nach drei Tage Kochen......
Dieses Essen (inclusive des Grühkohls von Lüders und der Schweinebacke) bringen Freunde von mir jedes Jahr hier nach Teneriffa mit, und kochen es auch. Der Grühnkohl wird allerdings ausgedrückt ordentlich, bevor er in den Topf kommt, das weiß ich zufällig.
Allerdings machen sich diese Hamburger den Zucker nicht über die Kartoffel, sondern über den Kohl - für Mitteldeutsche etwas gewöhnungsbedürftig, aber nicht uninterssant.
Da ich hier für den Grühkohl auch nochnichtmal Frost habe, müßte ich ihn nach dem Ernten und Säubern auch noch einfrieren... bin ich bekloppt?
Mmhm ich freu' mich schon auf's nächste Grühnkohlessen
Dieses Essen (inclusive des Grühkohls von Lüders und der Schweinebacke) bringen Freunde von mir jedes Jahr hier nach Teneriffa mit, und kochen es auch. Der Grühnkohl wird allerdings ausgedrückt ordentlich, bevor er in den Topf kommt, das weiß ich zufällig.
Allerdings machen sich diese Hamburger den Zucker nicht über die Kartoffel, sondern über den Kohl - für Mitteldeutsche etwas gewöhnungsbedürftig, aber nicht uninterssant.
Da ich hier für den Grühkohl auch nochnichtmal Frost habe, müßte ich ihn nach dem Ernten und Säubern auch noch einfrieren... bin ich bekloppt?
Mmhm ich freu' mich schon auf's nächste Grühnkohlessen
Laxmy 
sagt:
sagt: 15.10.2005 23:16
Hallo,
wir haben heute dieses Rezept nachgekocht - mit Dosengrünkohl -.
und wir hatten süsse Bratkartoffel dazu.
Danke für das rezept und Grüße, laxmy
wir haben heute dieses Rezept nachgekocht - mit Dosengrünkohl -.
und wir hatten süsse Bratkartoffel dazu.
Danke für das rezept und Grüße, laxmy
Pico
sagt:
sagt: 16.11.2005 08:29
Ist genau richtig für mich, aber den Zucker über den Kohl, das lieben wir Norddeutschen.
Heute geht es los.
Heute geht es los.
backmaus0815
sagt:
sagt: 25.10.2006 13:50
zum Thema "frisches Gemüse geht über alles"....
verschiedene Tests und Untersuchungen haben ergeben, daß TK-Ware die wesentlich gesündere Art ist Gemüse zu kaufen, da das Gemüse direkt nach der Ernte Schockgefrostet wird und so die wichtigen und gesunden Vitamine erhalten bleiben, was bei sogenanntem "Frischgemüse" durch den langen Weg vom Feld zum Verbraucher verlorengeht. Ausgenommen ist natürlich der eingene Anbau
Grüße aus Bayern
verschiedene Tests und Untersuchungen haben ergeben, daß TK-Ware die wesentlich gesündere Art ist Gemüse zu kaufen, da das Gemüse direkt nach der Ernte Schockgefrostet wird und so die wichtigen und gesunden Vitamine erhalten bleiben, was bei sogenanntem "Frischgemüse" durch den langen Weg vom Feld zum Verbraucher verlorengeht. Ausgenommen ist natürlich der eingene Anbau
Grüße aus Bayern
04.12.2006 13:26
Das muß ich unbedingt probieren.
Nachdem ich am Wochenende auf dem Nikolausmarkt Grünkohl gegessen habe, bin ich auf der Suche nach einem anständigen Rezept.
Dieses könnte es gewesen sein, denn der Meister hat mir erzählt, was er alles so reingetan hat.
Bin schon superneugierig ob er auch so lecker schmeckt wie auf dem Nikolausmarkt
Liebe Grüße
Hilde
Nachdem ich am Wochenende auf dem Nikolausmarkt Grünkohl gegessen habe, bin ich auf der Suche nach einem anständigen Rezept.
Dieses könnte es gewesen sein, denn der Meister hat mir erzählt, was er alles so reingetan hat.
Bin schon superneugierig ob er auch so lecker schmeckt wie auf dem Nikolausmarkt
Liebe Grüße
Hilde
04.12.2006 13:27
Ach ja, ich vergaß - nach dem Essen gab es noch einen leckeren Tee-Söpke.
Einfach göttlich
Gruß
Hilde
Einfach göttlich
Gruß
Hilde
ingrid20
sagt:
sagt: 10.12.2006 14:27
Sehr schön das der Grünkohl von Lüders genommen wurde bei den Rezept . Denn Lüders Grünkohl ist eben der Allerbeste !!!!!
Mathias-Wittig
sagt:
sagt: 10.12.2006 22:09
Hey Leute, vielen Dank für eure Kommentare. Finde ich super, dass es euch schmeckt. Übrigens habe ich nicht gesagt, dass Dosengrünkohl besser ist als frischer. Es ist nur viel weniger Arbeit und wenn man wirklich den von Lüders nimmt, ist es - bei diesem Rezept -eben auch genau so gut. Ich habe mit der Firma Lüders kein Abkommen.
Liebe Grüße
Mathias
Liebe Grüße
Mathias
LissyMeehr
sagt:
sagt: 31.01.2007 21:37
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Mathias,
habe heute meinen Braunkohl nach Art Deiner Rezeptur nachgekocht. Ich habe einfach nur mal danach gesucht, welche Zutaten so andere nehmen, weil ich meinen bisher so fad fand, nur mit Salz und Pfeffer.
Ich persönlich finde, den Tip mit Senf, Piment und Nelken einfach wunderbar. Habe dem gar nichts auszusetzen, im Gegenteil mega herzhaft, genau meine Wellenlänge.
Da ich aus der Ostzone das mit Haferflocken nicht kenne, bleiben die natürlich bei mir weg. Es steht ja nirgends geschrieben, daß ich nicht variieren darf :-D.
Endlich habe ich nicht mehr das Gefühl, daß etwas an meinen Braunkohl an Gewürz fehlt.
Danke fürs tolle Rezept, Lissy
PS. Bin mal gespannt, was meine Tochter morgen zu diesem deftigen Essen sagt.
habe heute meinen Braunkohl nach Art Deiner Rezeptur nachgekocht. Ich habe einfach nur mal danach gesucht, welche Zutaten so andere nehmen, weil ich meinen bisher so fad fand, nur mit Salz und Pfeffer.
Ich persönlich finde, den Tip mit Senf, Piment und Nelken einfach wunderbar. Habe dem gar nichts auszusetzen, im Gegenteil mega herzhaft, genau meine Wellenlänge.
Da ich aus der Ostzone das mit Haferflocken nicht kenne, bleiben die natürlich bei mir weg. Es steht ja nirgends geschrieben, daß ich nicht variieren darf :-D.
Endlich habe ich nicht mehr das Gefühl, daß etwas an meinen Braunkohl an Gewürz fehlt.
Danke fürs tolle Rezept, Lissy
PS. Bin mal gespannt, was meine Tochter morgen zu diesem deftigen Essen sagt.
Mathias-Wittig
sagt:
sagt: 01.02.2007 05:42
Hi Lissy,
da zeigt es sich, was Du für eine gute Köchin bist. Nicht lange rumnörgeln, sondern lieber selbst mal was ausprobieren. Ich muss allerdings zu meiner Schande gestehen, dass ich gar nicht weiß, was Braunkohl ist. Kenn' ich bloß vom Namen her. Da wüsste ich auch gar nicht, wo man sowas kaufen kann.
Ich wünsche Dir viel Freude heut mit Deiner Tochter. Ich kenne das. meine Tochter ruft mich nämlich auch manchmal an und fragt, ob ich nicht mal wieder Grünkohl kochen kann.
Liebe Grüße
Mathias
da zeigt es sich, was Du für eine gute Köchin bist. Nicht lange rumnörgeln, sondern lieber selbst mal was ausprobieren. Ich muss allerdings zu meiner Schande gestehen, dass ich gar nicht weiß, was Braunkohl ist. Kenn' ich bloß vom Namen her. Da wüsste ich auch gar nicht, wo man sowas kaufen kann.
Ich wünsche Dir viel Freude heut mit Deiner Tochter. Ich kenne das. meine Tochter ruft mich nämlich auch manchmal an und fragt, ob ich nicht mal wieder Grünkohl kochen kann.
Liebe Grüße
Mathias
zippezeip
sagt:
sagt: 26.02.2007 11:25
Moin, wenn die Schweinebacke mitgekocht wurde: in 6 mm Scheiben schneiden und im Ofen (vorgeheizt 200 grd) ca 45 min ausbacken. Die Temperatur nach 10 min reduzieren auf 150 grd. Eventuell abdecken. Gruß zippezeip
23.11.2008 16:53
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe mich an den Tipp von zippezeip gehalten und die Schweinebacke im Ofen ausgebacken. Hat zwar (ohne abdecken) eine kleine Fettschicht im Ofen hinterlassen, aber war schweinelecker - ebenso wie der Grünkohl insgesamt! Vielen Dank für dieses Rezept.
LG Missi
LG Missi
Mathias-Wittig
sagt:
sagt: 24.11.2008 21:06
Wernermuende
sagt:
sagt: 11.01.2009 14:45
Hilfreicher Kommentar:
So... köchelt gerade vor sich hin... hab leider keine Schweinebacke mehr gekriegt gestern... sehr spontan.
Also zum Braunkohl: das ist bloss ein anderer Name für das selbe Gewächs
@ Mampfi: Was den Frost angeht: lebender Grünkohl auf dem Feld braucht nicht wirklich den Frost, es geht um die späte Ernte! (Photosynthese ohne Stärkebildung wg. Kälte-> Anreicherung von Zucker) Geernteten Grünkohl ersatzweise einzufrieren ist ohnehin nutzlos als Ersatz für späte Ernte nach dem ersten Frost !
Grünkohlanbau in warmen Gefilden liefert also einen weniger süßen Kohl...
Also zum Braunkohl: das ist bloss ein anderer Name für das selbe Gewächs
@ Mampfi: Was den Frost angeht: lebender Grünkohl auf dem Feld braucht nicht wirklich den Frost, es geht um die späte Ernte! (Photosynthese ohne Stärkebildung wg. Kälte-> Anreicherung von Zucker) Geernteten Grünkohl ersatzweise einzufrieren ist ohnehin nutzlos als Ersatz für späte Ernte nach dem ersten Frost !
Grünkohlanbau in warmen Gefilden liefert also einen weniger süßen Kohl...
HeidrunHille
sagt:
sagt: 02.11.2010 05:11
Hilfreicher Kommentar:
SCHADE - jetzt wollte auch ich mal ein Grünkohlrezept beisteuern, doch nach diesem Rezept kann ich nur noch sagen: seit JAHREN MUSS ich für meine Familie SO kochen - die können gar nicht abwarten! Nur füge ich ca. 1/2 Stunde vor Garzeitende ein Stück Knollensellerie (klein grwürfelt) und ca. 15 Min. vor dem Servieren noch Majoran, Thymian und Rosmarin zu (möglichst frisch, oder eben gerebelten) . Wieviel kann ich nicht sagen - richtet sich nach der Menge...! Der einzige Unterschied zwischen Lüders und frischem Grünkohl ist NUR die Konsistenz: Lüders wird ETWAS weicher.
Guten Appetit :-)
Guten Appetit :-)
Mathias-Wittig
sagt:
sagt: 02.11.2010 14:42
Jetzt geht's ja wieder los, die Grünkohlzeit. Bin auch schon danach gefragt worden.
Ich finde es super, dass so viele positive Kommentare für mein Rezept angekommen sind.
Beim nächsten Mal werde ich all die kleinen Varianten ( Zucker über'n Kohl, Speck ausbraten, Sellerie, Rosmarien usw.) einfach auch mal ausprobieren. Vielen Dank für Eure Tipps.
Mathias
Ich finde es super, dass so viele positive Kommentare für mein Rezept angekommen sind.
Beim nächsten Mal werde ich all die kleinen Varianten ( Zucker über'n Kohl, Speck ausbraten, Sellerie, Rosmarien usw.) einfach auch mal ausprobieren. Vielen Dank für Eure Tipps.
Mathias
nudelfee6 
sagt:
sagt: 12.12.2011 23:35
Hi, wo gibt es diesen Lüders Grünkohl aus der Dose zu kaufen?
VG Nudel
VG Nudel
Mathias-Wittig
sagt:
sagt: 13.12.2011 13:20
Ach herrje,
normalerweise in jedem besseren Supermarkt (wohl nicht beim Discounter). Die gelben Dosen mit der "Grünkohlpalme" drauf.
Nun wohne ich in Norddeutschland, da gibts den überall. In den anderen Regionen weiß ich es natürlich nicht. Wenn nicht, kann man ihn sicherlich auch im Internet bestellen.
Ich wünsch' dir eine kurze Suche und dann guten Appetit
Mathias
normalerweise in jedem besseren Supermarkt (wohl nicht beim Discounter). Die gelben Dosen mit der "Grünkohlpalme" drauf.
Nun wohne ich in Norddeutschland, da gibts den überall. In den anderen Regionen weiß ich es natürlich nicht. Wenn nicht, kann man ihn sicherlich auch im Internet bestellen.
Ich wünsch' dir eine kurze Suche und dann guten Appetit
Mathias
Krümelmonsterli 
sagt:
sagt: 18.02.2012 14:01
Hilfreicher Kommentar:
Hmmm heute gibt es bei mir auch den Lüderskohl, abgewandelt nach deinem Rezept. Sehr sehr lecker!
Allerdings gibt es den Lüders leider NICHT überall zu kaufen und auch nicht im Internet. Ich importiere den also immer, wenn ich im Norden bin. Alternative: Beim Hersteller anrufen und fragen, ob in der Nähe auch vertrieben wird.
LG Krümelmonsterli
Allerdings gibt es den Lüders leider NICHT überall zu kaufen und auch nicht im Internet. Ich importiere den also immer, wenn ich im Norden bin. Alternative: Beim Hersteller anrufen und fragen, ob in der Nähe auch vertrieben wird.
LG Krümelmonsterli
Mathias-Wittig
sagt:
sagt: 18.03.2012 11:39
Hi Krümelmonsterli,
super Bild. Vielen Dank. Ich habe immer gedacht, für dieses Rezept braucht man kein Bild und außerdem war ich zu faul eins zu machen. Aber so gefällt es mir richtig gut.
LG Mathias
super Bild. Vielen Dank. Ich habe immer gedacht, für dieses Rezept braucht man kein Bild und außerdem war ich zu faul eins zu machen. Aber so gefällt es mir richtig gut.
LG Mathias
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