Henglein
Rama Cremefine
| Mosterbraten mit Bergmannsspargel
)
| 400 g | Schweinefilet |
| Salz und Pfeffer | |
| 250 g | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 1 | Eigelb |
| 4 EL | Senf, scharfer |
| 2 EL | Mehl |
| 3 EL | Öl |
| 100 ml | Sauce, braun |
| 2 EL | Rübenkraut |
| 500 g | Schwarzwurzel |
| 30 g | Butter |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 200 ml | Sahne |
| 400 g | Kartoffel(n) |
| 4 EL | Öl |
Zubereitung
Die Schweinefilets flach drücken, würzen. Eine Paste aus den Zwiebelwürfeln, dem Senf, dem Eigelb und dem Mehl herstellen. Und die Oberfläche des Fleisches damit bestreichen. In Mehl wenden und in einer heißen Pfanne mit Öl beidseitig 2-3 Minuten braten. Die Filets aus der Pfanne nehmen und warm stellen, den Bratensatz mit braunem Soßenfond ablöschen und das Rübenkraut zugeben. Die Soße etwas einkochen lassen.
Die Schwarzwurzeln schälen (rüsten), in schräge Scheiben schneiden, in einem Topf mit Wasser dünsten, würzen, Sahne zugeben und einreduzieren lassen.
Die Kartoffeln halb gar kochen, reiben und als Kartoffelplätzchen im Öl ausbraten.
Die Schwarzwurzeln schälen (rüsten), in schräge Scheiben schneiden, in einem Topf mit Wasser dünsten, würzen, Sahne zugeben und einreduzieren lassen.
Die Kartoffeln halb gar kochen, reiben und als Kartoffelplätzchen im Öl ausbraten.
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Kommentare anderer Nutzer
juma33 
sagt:
sagt: 29.01.2005 17:20
Hallo,
das klingt ja wirklich überaus köstlich!
Kann mir jemand verraten, wo man frische Schwarzwurzeln her bekommt?
Ich hab bisher nur die aus der Konserve gegessen. :-(
Die waren auch lecker, sind aber für dieses Rezept nicht brauchbar, oder?
lg juma
das klingt ja wirklich überaus köstlich!
Kann mir jemand verraten, wo man frische Schwarzwurzeln her bekommt?
Ich hab bisher nur die aus der Konserve gegessen. :-(
Die waren auch lecker, sind aber für dieses Rezept nicht brauchbar, oder?
lg juma
trudy12
sagt:
sagt: 29.01.2005 19:09
Hallö´chen,
klingt wirklich richtig lecker...doch wo bekomme ich Rübenkraut her und was ist das???Da es ja flüssig sein soll...ist es vielleicht eine
Art Sirup?
lg trudy12
klingt wirklich richtig lecker...doch wo bekomme ich Rübenkraut her und was ist das???Da es ja flüssig sein soll...ist es vielleicht eine
Art Sirup?
lg trudy12
kybi59 
sagt:
sagt: 30.01.2005 10:01
hallo koch freunde ich habe es probiert !!!
und meine familie ist mehr als begeistert !
herzlichen dank für das rezept
von
peter aus der schweiz
und meine familie ist mehr als begeistert !
herzlichen dank für das rezept
von
peter aus der schweiz
chglauch
sagt:
sagt: 30.01.2005 12:03
Hilfreicher Kommentar:
Ich würde gern das Rezept ausprobieren, weiss aber nicht, was Rübenkraut ist? Bitte sagt es mir!
tessa8
sagt:
sagt: 30.01.2005 14:42
Was mache ich denn mit der Gemüsebrühe????
Nach dem anbraten des Filets...steht nichts mehr von durchgaren.
Nach dem anbraten des Filets...steht nichts mehr von durchgaren.
alterMann35
sagt:
sagt: 30.01.2005 14:57
Rübenkraut:
hier nachschauen
http://www.chefkoch.de/forum/2,1,126041,4/Wer-kennt-Ruebenkraut.html
hier nachschauen
http://www.chefkoch.de/forum/2,1,126041,4/Wer-kennt-Ruebenkraut.html
angelique1960 
sagt:
sagt: 30.01.2005 19:27
Danke für das leckere Rezept.
Es hat sehr gut geschmeckt.
LG
Helga
Es hat sehr gut geschmeckt.
LG
Helga
thomas1 
sagt:
sagt: 02.02.2005 03:53
also das filet habe ich ganz gelassen. rübenkraut ist sirup. bekommt man überall.
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wird das Filet vorher in Scheiben geschnitten und dann bestrichen oder im ganzen bestrichen und gebraten?
Danke und LG
Kerstin
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