Die Hähnchenschenkel pfeffern und wenig salzen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Knoblauch in feine Würfel schneiden. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und Hähnchenschenkel, Zwiebelringe und Knoblauch dazugeben. Die Hähnchenschenkel unter wenden gut anbraten und die Haut bräunen. Dann alles mit Rotwein ablöschen und die gehäuteten Tomaten aus der Dose zusammen mit dem Tomatensaft in die Pfanne geben, das Tomatenmark hinzugeben und unterrühren. Pfanne zudecken und 20 Minuten schmoren lassen. Nach etwa 15 Minuten die Oliven hinzugeben und mit erhitzen.
Vor dem Servieren mit Salbei bestreuen. Dazu lockeres mit Olivenöl gebackenes Brot.