Henglein
Rama Cremefine
| Margot`s schwäbischer Kartoffelsalat
)
| 1 ½ kg | Kartoffel(n), fest kochend |
| 2 | Schalotte(n), (ersatzweise 1 gr. Zwiebel) |
| ¼ Liter | Fleischbrühe, (Würfel) |
| ¼ Liter | Gemüsebrühe, (Würfel) |
| 5 EL | Öl (Walnussöl) |
| 4 EL | Balsamico, weiß |
| 2 EL | Essig (Weißweinessig) |
| 2 TL | Senf, mittelscharf |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| Radieschen | |
| Schnittlauch |
Zubereitung
Pellkartoffeln gar kochen. Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden und in die Salatschüssel geben. Fleischbrühwürfel in der Dosierung für 1 Liter in
½ Liter Wasser aufkochen und ¾ davon über die Zwiebelwürfel gießen.
Nach ca. 3 - 4 Minuten (die Zwiebelstückchen sind dann leicht blanchiert) den Senf, das Öl und den Essig einrühren. Mit Pfeffer, Salz und evtl. etwas Zucker abschmecken.
Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und noch heiß in den Sud geben. Mehrere Male mit dem Salatbesteck durchwalken und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Danach noch einmal abschmecken und evtl. noch etwas Brühe oder Essig dazugeben.
Pikanter wird der Salat wenn zusätzlich Schnittlauchröllchen untergehoben werden.
Salat mit Radieschenstiften und Schnittlauchröllchen bestreuen und noch warm servieren !
Alternative: Zusätzlich Gurkenscheiben hineinhobeln und unterheben.
Der Kartoffelsalat dient als Beilage zu gebratenem Fisch oder Leberkäse, Spiegeleiern, Bockwürsten und zu allem Gegrillten.
½ Liter Wasser aufkochen und ¾ davon über die Zwiebelwürfel gießen.
Nach ca. 3 - 4 Minuten (die Zwiebelstückchen sind dann leicht blanchiert) den Senf, das Öl und den Essig einrühren. Mit Pfeffer, Salz und evtl. etwas Zucker abschmecken.
Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und noch heiß in den Sud geben. Mehrere Male mit dem Salatbesteck durchwalken und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Danach noch einmal abschmecken und evtl. noch etwas Brühe oder Essig dazugeben.
Pikanter wird der Salat wenn zusätzlich Schnittlauchröllchen untergehoben werden.
Salat mit Radieschenstiften und Schnittlauchröllchen bestreuen und noch warm servieren !
Alternative: Zusätzlich Gurkenscheiben hineinhobeln und unterheben.
Der Kartoffelsalat dient als Beilage zu gebratenem Fisch oder Leberkäse, Spiegeleiern, Bockwürsten und zu allem Gegrillten.
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Kommentare anderer Nutzer
14.10.2004 12:26
ich mag auch gern ein paar Speckstückchen darin!
Ansonsten kann man statt oben erwähntem Feldsalat auch gut Rucola nehmen, der zerfällt nicht so schnell. Noch ein paar Tropfen Kürbiskernöl auf den Salat... *mjammi*
gruss, fine
Ansonsten kann man statt oben erwähntem Feldsalat auch gut Rucola nehmen, der zerfällt nicht so schnell. Noch ein paar Tropfen Kürbiskernöl auf den Salat... *mjammi*
gruss, fine
snoopy-75 
sagt:
sagt: 25.11.2004 09:48
Wir mögen den Kartoffelsalat auch mit Blaukraut darin.
Und obwohl ich ein waschechter Schwabe bin kommt bei mir der Kartoffelsalat nur kalt auf den Tisch.
Grüßle
Kristina
Und obwohl ich ein waschechter Schwabe bin kommt bei mir der Kartoffelsalat nur kalt auf den Tisch.
Grüßle
Kristina
Baerenkueche 
sagt:
sagt: 31.01.2005 19:12
Kenne dieses Rezept ganz ähnlich als "fränkischen Kartoffelsalat".
Wir mögen ihn lauwarm am Liebsten.
Ob "schwäbisch" oder "fränkisch" s e h r empfehlenswert!!!
LG Elvira
Wir mögen ihn lauwarm am Liebsten.
Ob "schwäbisch" oder "fränkisch" s e h r empfehlenswert!!!
LG Elvira
Maire 
sagt:
sagt: 06.06.2005 11:42
hallo zusammen,
auf jeden fall muss er mit einem "schwätzen", also er darf auf gar keinen fall trocken sein ;-))
adele maire
auf jeden fall muss er mit einem "schwätzen", also er darf auf gar keinen fall trocken sein ;-))
adele maire
06.06.2005 11:54
Hallo Maire,
ich schwätze immer mit meinem Kartoffelsalat, aber mit norddeutschem Akzent. Das fällt dann immer sehr schnell auf.
LG
Schrat
ich schwätze immer mit meinem Kartoffelsalat, aber mit norddeutschem Akzent. Das fällt dann immer sehr schnell auf.
LG
Schrat
23.06.2005 23:02
Hallo Schrat,
super gutes, schönes Rezept, das Ergebnis schmeckt genau so gut:-))
Im übrigen hab ich es gerne, wenn der Kartoffelsalat mit mir schwätzt, denn dann hat er die richtige Feuchtigkeit und auch richtig schöne Rädla (=Scheibchen).
Das mit den Radieschen war mir neu, hat sehr gut geschmeckt.
Ich sage einfach: Danke!
Liebe Grüsse Uschi
super gutes, schönes Rezept, das Ergebnis schmeckt genau so gut:-))
Im übrigen hab ich es gerne, wenn der Kartoffelsalat mit mir schwätzt, denn dann hat er die richtige Feuchtigkeit und auch richtig schöne Rädla (=Scheibchen).
Das mit den Radieschen war mir neu, hat sehr gut geschmeckt.
Ich sage einfach: Danke!
Liebe Grüsse Uschi
monpticha
sagt:
sagt: 20.09.2005 19:57
Mit so einem guten Kartoffelsalat halten wir auch gerne mal ein Schwätzchen, zum Teil mit französischem Akzent.
Ich kenne es mit Radieschen sowie mit Gurken und mag beides gerne.
Ich kenne es mit Radieschen sowie mit Gurken und mag beides gerne.
28.10.2005 18:13
Hi, :-)))
auch ich kenne den Kartoffelsalat mit Radieschen und Gurke, je was vorhanden ist. Etwa mit Deligurken, oder grünen Gurken.
Oft mache ich noch Petersilie und/ oder Schnittlauch dran. Man kann auch kurz vor dem Verzehr Feldsalat oder Rapunzen daran machen. Aber auch frischer Sauerampfer, wenn die Zeit ist, im Frühling.
Ich mag absolut keine Mayonaise am Kartoffelsalat, dafür spreche ich Erfurtsch mit ihm.
VG von der Kräuterjule
auch ich kenne den Kartoffelsalat mit Radieschen und Gurke, je was vorhanden ist. Etwa mit Deligurken, oder grünen Gurken.
Oft mache ich noch Petersilie und/ oder Schnittlauch dran. Man kann auch kurz vor dem Verzehr Feldsalat oder Rapunzen daran machen. Aber auch frischer Sauerampfer, wenn die Zeit ist, im Frühling.
Ich mag absolut keine Mayonaise am Kartoffelsalat, dafür spreche ich Erfurtsch mit ihm.
VG von der Kräuterjule
28.10.2005 18:41
Mir geht es genauso, Julchen.
LG
Schrat
LG
Schrat
t_segler 
sagt:
sagt: 14.11.2005 08:54
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Freunde des schwäbischen Kartoffelsalats!
In der Stuttgarter Zeitung gab mal ein Profikoch, der nach Meinung der Zeitung den besten Kartoffelsalat in Stuttgart macht, folgenden Tipp um den "schlonzigen" Charakter des Kartoffelsalates hinzukriegen: Er nimmt das übrig gebliebene Kochwasser der Spätzle für den Kartoffelsalat. Außerdem darf man das Öl erst ganz zum Schluss zugeben, wenn der Kartoffelsalat schon durchgezogen ist. Das Öl würde sonst die Kartoffeln quasi versiegeln und verhindern, daß die wässrige Marinade genügend einzieht.
Liebe Grüße,
Thomas.
In der Stuttgarter Zeitung gab mal ein Profikoch, der nach Meinung der Zeitung den besten Kartoffelsalat in Stuttgart macht, folgenden Tipp um den "schlonzigen" Charakter des Kartoffelsalates hinzukriegen: Er nimmt das übrig gebliebene Kochwasser der Spätzle für den Kartoffelsalat. Außerdem darf man das Öl erst ganz zum Schluss zugeben, wenn der Kartoffelsalat schon durchgezogen ist. Das Öl würde sonst die Kartoffeln quasi versiegeln und verhindern, daß die wässrige Marinade genügend einzieht.
Liebe Grüße,
Thomas.
jadatos 
sagt:
sagt: 31.08.2006 14:22
Hilfreicher Kommentar:
*bei t_segler unterschreib*
Das Öl darf wirklich erst zum Schluß rein, wenn der Brühe-Essig-Sud aufgesogenm ist, dann wird er schön "flutschig".
Spätzlesbrühe nehm ich nicht *sich schüttelt*
Man sollte den Salat aber NIEMALS mit dem Salatbesteck durchwalken, sonst verpampt er schnell und die schönen gehobelten Scheiben brechen. Ich tu die Scheiben in eine Schüssel mit Deckel (Tupper) und drehe die geschlossene Schüssel immer wieder um :-)
Liebe Grüße
Dani
Das Öl darf wirklich erst zum Schluß rein, wenn der Brühe-Essig-Sud aufgesogenm ist, dann wird er schön "flutschig".
Spätzlesbrühe nehm ich nicht *sich schüttelt*
Man sollte den Salat aber NIEMALS mit dem Salatbesteck durchwalken, sonst verpampt er schnell und die schönen gehobelten Scheiben brechen. Ich tu die Scheiben in eine Schüssel mit Deckel (Tupper) und drehe die geschlossene Schüssel immer wieder um :-)
Liebe Grüße
Dani
fineart
sagt:
sagt: 25.10.2006 09:05
gestern nach informationlesen hab ich wohl am ehesten deinen nachbereitet...
sehr gut fand ich die idee mit dem weißen balsamico der ja eigentlich nix anderes als leicht saures zuckerwasser ist, nun hier schien er mir mal wieder geeignet, aus der dunklen ecke in der er bei mir steht, hervorgeholt zu werden... das hat sich bewährt...aus einem der anderen rezepte hab ich dann noch eine prise muskat + und einen löffel steirisches kürbisöl dazu und so wurde aus dem schwäbischen kartoffelsalat fast ein österreichischer erdäpfelsalat
jedenfalls hat er vorzüglich geschmeckt zum selbstgebackenem leberkas
vielen dank und viele grüße
alexander (fineart)
ps als berliner der weiß was ein grasgriaoagstrichnes gardentörle ist muß ich mal eine lanze für die norddeutsche art des kart salat mit mayo brechen....das rezept meiner mutter ist bei uns daheim weihnachten ein muß und auch nach fast 50 jahren die ich ihn kenne immer noch lecker werd ihn wohl demnext hier mal reinstellen.
sehr gut fand ich die idee mit dem weißen balsamico der ja eigentlich nix anderes als leicht saures zuckerwasser ist, nun hier schien er mir mal wieder geeignet, aus der dunklen ecke in der er bei mir steht, hervorgeholt zu werden... das hat sich bewährt...aus einem der anderen rezepte hab ich dann noch eine prise muskat + und einen löffel steirisches kürbisöl dazu und so wurde aus dem schwäbischen kartoffelsalat fast ein österreichischer erdäpfelsalat
jedenfalls hat er vorzüglich geschmeckt zum selbstgebackenem leberkas
vielen dank und viele grüße
alexander (fineart)
ps als berliner der weiß was ein grasgriaoagstrichnes gardentörle ist muß ich mal eine lanze für die norddeutsche art des kart salat mit mayo brechen....das rezept meiner mutter ist bei uns daheim weihnachten ein muß und auch nach fast 50 jahren die ich ihn kenne immer noch lecker werd ihn wohl demnext hier mal reinstellen.
votec_racer 
sagt:
sagt: 28.12.2006 08:47
der Salat passt auch sehr gut zu einem weiteren schwäbischen "Nationalgericht"
nämlich den Maultaschen. Hier ist der Salat mit den dünnen Gurkenscheiben erste Wahl.
Zum Verfeinern und wirklich ganz am Schluss benütze ich etwas braune Butter. Die bringt einen leicht nussigen Eintrag in den Salat und so finde ich, wertet diesen schon tollen Salat nochmals auf.
LG
votec_racer
nämlich den Maultaschen. Hier ist der Salat mit den dünnen Gurkenscheiben erste Wahl.
Zum Verfeinern und wirklich ganz am Schluss benütze ich etwas braune Butter. Die bringt einen leicht nussigen Eintrag in den Salat und so finde ich, wertet diesen schon tollen Salat nochmals auf.
LG
votec_racer
Küchenhummel
sagt:
sagt: 30.12.2006 15:18
Hallo Schrat,
auf der Suche nach der ultimativen Beilage zu meinem Schäufele bin ich auf dein Rezept gestoßen und.....lecker!! Auch die Tipps wg Öl in den Kommentaren fand ich hilfreich.
Danke :-) sagt
Küchenhummel
auf der Suche nach der ultimativen Beilage zu meinem Schäufele bin ich auf dein Rezept gestoßen und.....lecker!! Auch die Tipps wg Öl in den Kommentaren fand ich hilfreich.
Danke :-) sagt
Küchenhummel
Schnubbelknubbel 
sagt:
sagt: 05.01.2008 13:58
Hallo,
der Salat ist wirklich sowas von lecker :-)
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe ihn zu meiner Geburtstagsfeier gemacht, grüne Gurke gehobelt, untergemischt und mit Radieschen und Schnittlauch garniert und der Salat ist super angekommen!
In Ermangelung von Walnussöl habe ich "stinknormales" Sonnenblumenöl genommen, aber das hat offenbar auch nicht geschadet ;-)
Den Salat gibts ab jetzt öfter - ist auch viel hüftfreundlicher als der mit Mayo!
liebe Grüße vom Schnubbel
der Salat ist wirklich sowas von lecker :-)
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe ihn zu meiner Geburtstagsfeier gemacht, grüne Gurke gehobelt, untergemischt und mit Radieschen und Schnittlauch garniert und der Salat ist super angekommen!
In Ermangelung von Walnussöl habe ich "stinknormales" Sonnenblumenöl genommen, aber das hat offenbar auch nicht geschadet ;-)
Den Salat gibts ab jetzt öfter - ist auch viel hüftfreundlicher als der mit Mayo!
liebe Grüße vom Schnubbel
02.10.2008 16:20
den Salat hab ich letzte Woche gemacht und war wirklich angetan,
sehr lecker,
leider verlieren die Radieschen aber die Farbe nach einer Weile, was mich lehrt den Salat für ne Party frisch zu machen
danke für das Rezept, ist gespeichert und wird wieder gemacht
sehr lecker,
leider verlieren die Radieschen aber die Farbe nach einer Weile, was mich lehrt den Salat für ne Party frisch zu machen
danke für das Rezept, ist gespeichert und wird wieder gemacht
02.10.2008 16:24
Hilfreicher Kommentar:
Hallo rainbowchild,
den Salat kannst Du ruhig fertig stellen und auch die Radieschen schneiden, nur untermischen solltest Du sie erst vor dem Servieren, genauso wie Schnittlauchröllchen oder Petersilie.
Und denke dran, dieser Salat schmeckt warm am besten.
LG
Schrat
den Salat kannst Du ruhig fertig stellen und auch die Radieschen schneiden, nur untermischen solltest Du sie erst vor dem Servieren, genauso wie Schnittlauchröllchen oder Petersilie.
Und denke dran, dieser Salat schmeckt warm am besten.
LG
Schrat
27.11.2010 12:08
Hallo alle hier
bedenkt, daß Radieschen Wasser ziehen, wenn nicht alles auf einmal gegessen wird.
Lieber norddeutscher Schrat, es gehören noch einige Tropfen Maggy dazu.
Liebe Grüße
Caméra
bedenkt, daß Radieschen Wasser ziehen, wenn nicht alles auf einmal gegessen wird.
Lieber norddeutscher Schrat, es gehören noch einige Tropfen Maggy dazu.
Liebe Grüße
Caméra
fatzi 
sagt:
sagt: 26.11.2011 17:57
Hallo Schrat,
der Salat ist so wie ich ihn kenne also Schwäbin.
Er steht und fällt mit der guten Kartoffel,was man leider von außen und vom Namen nicht immer weiß.
Festkochend und keinesfalls mit mehligen, wie manche schreiben.
Maggi-Gewürz gekauftes gehört nicht dazu---für mich für gar kein Essen.
Wenn, dann nehme ich frischen Liebstöckel aus dem Garten.
Grüßle Gisela
der Salat ist so wie ich ihn kenne also Schwäbin.
Er steht und fällt mit der guten Kartoffel,was man leider von außen und vom Namen nicht immer weiß.
Festkochend und keinesfalls mit mehligen, wie manche schreiben.
Maggi-Gewürz gekauftes gehört nicht dazu---für mich für gar kein Essen.
Wenn, dann nehme ich frischen Liebstöckel aus dem Garten.
Grüßle Gisela
19.12.2011 17:28
Hallo fineart,
mach das bloss. Ich lauere auf dein Rezept!
LG Finntina
mach das bloss. Ich lauere auf dein Rezept!
LG Finntina
mausmaus14
sagt:
sagt: 10.04.2012 17:59
Hallo Schrat,
Kompliment an Margot... der Salat ist mit Mohnöl und Bärlauch köstlich!
Die gelbfleischige Belana macht sich gut darin.
Vielen Dank auch für dieses tolle Rezept!
Gruß,
MM
Kompliment an Margot... der Salat ist mit Mohnöl und Bärlauch köstlich!
Die gelbfleischige Belana macht sich gut darin.
Vielen Dank auch für dieses tolle Rezept!
Gruß,
MM
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