Am Vortag das Suppenhuhn in 1 ½-2 l kochendes Salzwasser geben und leise köcheln lassen. Das Suppengrün putzen grob zerkleinern und mit Lorbeerblatt und Zwiebel zum Huhn geben und mit köcheln lassen (ca. 2 Std.). Nach Ende der Garzeit das Huhn aus Brühe nehmen abkühlen lassen, Haut und Knochen entfernen und das Hühnerfleisch würfeln, kaltstellen. Die Brühe durchsieben und bis zum nächsten Tag kaltstellen, dann entfetten.
Den Speck und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Butter (od. Hühnerfett) schmelzen und den Speck darin leicht ausbraten, die Tomaten zufügen und etwas anschmoren. Die Speck/Tomatenmischung mit Mehl bestäuben, etwas anschwitzen und dann nach und ca. 0,75-1 l der Brühe angießen, dabei immer rühren damit sich keine Klümpchen bilden. Die Suppe mit den Gewürzen abschmecken, das Hühnerfleisch und die Sahne zugeben und erhitzen (nicht kochen)
Für die Croutons (pro Pers. 1 Scheibe Toast und 10 g Butter) die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, das Toastbrot in 1 cm große Würfel schneiden und in die geschmolzene Butter geben, solange rühren, bis die Butter vom Toastbrot aufgesogen ist. Dann die Würfel bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten. Die Croutons zur Suppe reichen.
Anmerkung:
Die Hühnerbrühe muss entfettet werden, da durch den Speck und die Sahne genug Fett an die Suppe kommt.
Anstelle des Suppenhuhns kann auch Hühnerklein und Hühnerbrust ohne Haut und Knochen verwendet werden, das Hühnerklein "entsorgen" und die Hühnerbrust würfeln.
Die Butter für die Croutons kann nach Geschmack z.B. mit Petersilie verfeinert werden.