Spargelsalat mit Eierdressing

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2	Ei(er), hart gekocht
1	Schalotte(n)
1 Bund	Petersilie
4 EL	Balsamico, weiß
1 TL	Senf (Dijon)
4 EL	Öl (Walnussöl)
	Salz und Pfeffer
1,4 kg	Spargel, weiß
100 g	Rucola
200 g	Kirschtomate(n)
1 Bund	Lauchzwiebel(n)
	Zucker

Zubereitung

Eier pellen und klein würfeln. Schalotte abziehen und fein würfeln. Petersilie fein hacken. Essig mit Senf und Öl verrühren, Petersilie und die Hälfte der Eierwürfel unterheben. Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Spargel schälen, Enden abschneiden, bissfest garen und kalt abschrecken. Die Stangen schräg dritteln. Tomaten halbieren, Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Lauchringe und Spargelstücke mit dem Eierdressing vermischen und mit dem Rucola und den Tomaten anrichten, die restlichen Eierwürfel drüberstreuen.

Arbeitszeit:	ca. 50 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	250 kcal
Freischaltung:	11.10.04
Rezept-Statistiken:	39.812 (169)* gelesen 305 (1)* gespeichert 2.531 (9)* gedruckt 43 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

scharly

Mitglied seit 12.02.2002
16.015 Beiträge (ø4,25/Tag)

Kommentare anderer Nutzer

schmitzebilla

sagt:

13.10.2004 16:10

Scharly, schade, dass so ein schönes Rezept im Oktober kommt!
biggi

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schmitzebilla

sagt:

13.10.2004 16:11

ups, wollte noch sagen, ich speichere es auf jeden Fall für nächstes Frühjahr!!!
biggi

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stoll75

sagt:

08.05.2005 15:15

Hallo,

ich habe gestern diesen Sapragelsalat ausprobiert und er war einfach nur super lecker!!!!! Richtig klasse! Ich habe zwar nur 500g Spargel genommen, da wir nur 3 Personen waren, die restlichen Zutaten habe ich allerdings so gelassen.....

LG
Simone

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alina1st

sagt:

15.05.2006 01:05

Hallo!

auch bei uns war der Salat ein voller Erfolg!! ich habe den rucola weggelassen und soagr 2 kg spargel verwendet- einfach super!
auch einen tag danach war er noch richtig lecker.....

lg alina

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tikus

sagt:

17.06.2007 22:28

Hallo,
heute war es mal wieder sehr schwül und ich hatte 2,5 kg besten, aber wohl letzten - für dieses Jahr - Spargel im Hause. Mir war sehr nach Salat zumute und nach langem Suchen in der DB fand ich dieses Rezept. Leider hatte ich kein Walnussöl, daher nahm ich 1/3 Sesamöl und 2/3 Olivenöl, was dem Dressing sehr gut bekam. Auch gab ich noch ca. 1 Essl. Zitronensaft dazu und wir hatten einen sehr leckeren, frischen Spargel-Saisonabschluss.
Danke für das leckere Rezept.
LG tikus

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HansenWurst

sagt:

13.06.2011 18:14

Vdammt - ist DER LECKER !
Habe noch mit ein wenig Pecorino abgerundet
DANKE
Dirk

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shobaK

sagt:

04.05.2012 14:40

Ich habe die Hälfte des Salates für 2 Personen hergestellt. Dafür habe ich 500 g Spargel verwendet. Walnussöl hatte ich nicht da, so habe ich 1 EL Olivenöl und 1 EL Wasser genommen.
Der Rucola war mir persönlich zu dominant. Ich werde das nächste mal halb Rucola / halb Eichblatt- oder Pflücksalat verwenden.
Ansonsten lecker.
Danke und viele Grüße!

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