Spargel schälen und Enden abschneiden, dann in ca. 3 cm kurze Abschnitte teilen (dicke Stangen zusätzlich halbieren). Bohnen kurz einweichen, dann aus der Hülle drücken. Schalotten pellen, fein würfeln und mit Essig, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verquirlen und unter die Bohnenkerne mischen. Käse in Stücke hobeln. Speck in breite Streifen schneiden und kross ausbraten. Die Spargelstücke im Speckfett (ggf. etwas Öl zufügen) unter Rühren 3 - 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel, Käse, Speck und Bohnen auf eine breite Platte legen und mit der restlichen Bohnenvinaigrette beträufeln.