Kirschen entkernen.
60 ml Wasser und den Zucker in einem Topf mit dickem Boden bei mittelhoher Temperatur aufstellen und zum kochen bringen. Die Kirschen zufügen und vorsichtig im Sirup wenden. Alles 1 Min. kochen. Mit durchbrochenem Löffel die Kirschen aus dem Sirup heben und in eine feuerfeste Schüssel geben und dies beiseite stellen. Den Topf mit Sirup vom Feuer nehmen.
Im Ofen starke Oberhitze andrehen.
Kakao und Salz in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Sahne in einem beständigen Strahl mit dem Schneebesen in diese Mischung hineinrühren. Die Kakaomixtur wird jetzt in den Sirup gerührt und zum Aufkochen gebracht. Hitze sofort reduzieren und den Kakaosirup leise köcheln (zwischendurch immer wieder umrühren!), bis es um die Hälfte reduziert ist, ungefähr 15 Min. braucht das.
Die fertige Soße sollte ca. 60 ml in Menge sein. Kirsch und Vanille einrühren, dann gießt man die Soße über die Kirschen. Unter starker Oberhitze 2 bis 3 Min. überbacken. Heiß servieren, evtl. mit Vanilleeis und mit etwas Soße beträufelt.