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Karpfen blau mit zerlassener Butter
schmeckt in der kalten Jahreszeit am besten
Zutaten
| 1 1/2 kg | Karpfen, ca. 3 Pfund fuer 3 - 4 Personen |
| Zwiebel(n), Möhren, Sellerie | |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer, Zucker, je nach Geschmack |
| 4 Körner | Piment |
| 3 | Lorbeerblätter, in kleine Stücke brechen |
| 1 Stück | Meerrettich, frischer, wenn nicht vorhanden, dann statt dessen |
| 1 Glas | Meerrettich, scharfer, keinen Sahne-Merrettich |
| 1 Becher | Schlagsahne |
| 125 g | Butter |
| 1 | Apfel |
| 1/4 Liter | Essig (Weinessig) |
| 1 | Zitrone(n) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Fischwasser mit, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern, Möhre, Selleriewurzel, Piment, von allen nicht zuviel und fein dosiert, alles etwa 1/4 Stunde kochen lassen bei kleiner Flamme bzw. mittlerer Hitze auf dem Herd.
Karpfen, am besten ca. 2 1/2 bis 3 Pfund Karpfen, innen gut abwaschen, in Viertel schneiden. Salzen, wenig Pfeffern, und mit kochendem guten Essig übergießen. Der Essig wird zum Schluss mit ins Fischwasser getan.
Zuerst das Innere in den Topf, dann die Köpfe, dann den Rest, Mittelstücke und Schwänze. Schuppen nach unten in den Topf. 1/4 Stunde leicht kochen.
Meerrettich mit Schlagsahne und geriebenem Apfel, etwas süßer Sahne und etwas Zitrone, je 1/2 Teelöffel Salz und Zucker, je nach Geschmack.
Wenn du keine zerlassene Butter dazu nimmst aus Diät-Gründen, nimmst du das Fischwasser. Davon immer ein Töpfchen mit auf den Tisch. Hat alles ganz wenig Kalorien.
Dazu serviert man Salzkartoffeln, Selleriesalat oder grünen Salat. Außerdem ausgepresste Zitrone mit auf den Tisch stellen.
Anmerkung des Hobbykochs "Sachse37":
Das Fisch-Rezept habe ich Im Jahr 1962 von meiner Mutter, die eine exzellente Köchin war, aus Leipzig erhalten. Probiert es aus, in der kalten Jahreszeit schmeckt der Karpfen am besten.
Karpfen, am besten ca. 2 1/2 bis 3 Pfund Karpfen, innen gut abwaschen, in Viertel schneiden. Salzen, wenig Pfeffern, und mit kochendem guten Essig übergießen. Der Essig wird zum Schluss mit ins Fischwasser getan.
Zuerst das Innere in den Topf, dann die Köpfe, dann den Rest, Mittelstücke und Schwänze. Schuppen nach unten in den Topf. 1/4 Stunde leicht kochen.
Meerrettich mit Schlagsahne und geriebenem Apfel, etwas süßer Sahne und etwas Zitrone, je 1/2 Teelöffel Salz und Zucker, je nach Geschmack.
Wenn du keine zerlassene Butter dazu nimmst aus Diät-Gründen, nimmst du das Fischwasser. Davon immer ein Töpfchen mit auf den Tisch. Hat alles ganz wenig Kalorien.
Dazu serviert man Salzkartoffeln, Selleriesalat oder grünen Salat. Außerdem ausgepresste Zitrone mit auf den Tisch stellen.
Anmerkung des Hobbykochs "Sachse37":
Das Fisch-Rezept habe ich Im Jahr 1962 von meiner Mutter, die eine exzellente Köchin war, aus Leipzig erhalten. Probiert es aus, in der kalten Jahreszeit schmeckt der Karpfen am besten.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Sachse
Genau nach diesem Rezept koche ich meinen Karpfen, den es bekanntlich nur in den Monaten mit R gibt.
Nur eines verstehe ich bei deinem Rezept nicht, zerteilst du den Karpfen?
Karpfen blau koche ich im Ganzen
Gruß Herta
Genau nach diesem Rezept koche ich meinen Karpfen, den es bekanntlich nur in den Monaten mit R gibt.
Nur eines verstehe ich bei deinem Rezept nicht, zerteilst du den Karpfen?
Karpfen blau koche ich im Ganzen
Gruß Herta
@ Herta,
recht hast Du. Ich finde die Garmethode auch einwenig seltsam.
Ich für mein Teil dämpfe den Fisch, natürlich im Ganzen :-) Wichtig ist genügend Säure im Sud, dadurch bekommt der Fisch beim Dämpfen seine bläuliche Farbe.
Diese Methode ist schonend und das Auge freut sich auch.
LG MopedEla
recht hast Du. Ich finde die Garmethode auch einwenig seltsam.
Ich für mein Teil dämpfe den Fisch, natürlich im Ganzen :-) Wichtig ist genügend Säure im Sud, dadurch bekommt der Fisch beim Dämpfen seine bläuliche Farbe.
Diese Methode ist schonend und das Auge freut sich auch.
LG MopedEla
Hallo,
ich koche den Karpfen auch im Ganzen, bzw. lasse ihn garziehen.
Wenn du ihn eine Viertelstunde kochst, ist er zerfallen und das sieht nicht schön aus
Rotkohl muss auf alle Fälle dazu und braune Butter
Gruß Rosenstolz.
ich koche den Karpfen auch im Ganzen, bzw. lasse ihn garziehen.
Wenn du ihn eine Viertelstunde kochst, ist er zerfallen und das sieht nicht schön aus
Rotkohl muss auf alle Fälle dazu und braune Butter
Gruß Rosenstolz.
hallo,
ob der Karpfen im ganzen oder zerteilt gegart wird , liegt ein wenig an der Größe des Fisches. Im Restaurant bekommt man den Karpfen immer zerteilt und er wird vom Kellner auch portionsweise vorgelegt. Dazwischen wird er warmgehalten, nämlich auf einer Platte in einer Stoffserviette gehüllt und mit dem Fischsud begossen. Das ganze wird auf einem Rechaud gestellt. In der klassischen Küche wird der Karpfen immer im Sud gegart, blaukochen heißt nicht automatisch *kochen*, man kann ihn garziehen lassen . Das nennt man dann pochieren und nichts zerfällt dann, es sein denn man macht es stundenlang.
Wenn ich meinen nächsten Karpfen gefangen habe , wird es mal wieder *karpfen blau* geben.
vg...bartimus
ob der Karpfen im ganzen oder zerteilt gegart wird , liegt ein wenig an der Größe des Fisches. Im Restaurant bekommt man den Karpfen immer zerteilt und er wird vom Kellner auch portionsweise vorgelegt. Dazwischen wird er warmgehalten, nämlich auf einer Platte in einer Stoffserviette gehüllt und mit dem Fischsud begossen. Das ganze wird auf einem Rechaud gestellt. In der klassischen Küche wird der Karpfen immer im Sud gegart, blaukochen heißt nicht automatisch *kochen*, man kann ihn garziehen lassen . Das nennt man dann pochieren und nichts zerfällt dann, es sein denn man macht es stundenlang.
Wenn ich meinen nächsten Karpfen gefangen habe , wird es mal wieder *karpfen blau* geben.
vg...bartimus
Bei uns wird auch portionsgerecht geteilt gegart und in die Pfanne gestapelt. Vorher werden ordentlich viel Möhren, Kohlrabi und Sellerie gegart in den Gewürzen, dann Fisch und Essig dazu. Der Fischsud wird vor dem Servieren seperat in einem Topf mit etwas Mehl angedickt und dann dazu gereicht. Und nicht zu vergessen noch eine ordentliche Portion braune Butter. Das macht erst richtig Geschmack. Und als Thüringer gibt es logisch nur Thüringer Klöße dazu!!
Gruß otty
Gruß otty
Hallo,
bis auf den Meerrettich mache ich den Karpfen blau auch auf diese Weise, mit Rotkohl und brauner Butter.
LG
Liesbeth
bis auf den Meerrettich mache ich den Karpfen blau auch auf diese Weise, mit Rotkohl und brauner Butter.
LG
Liesbeth
Hallo, einen Gruß aus dem Norden. Ich lasse den Karpfen ganz und gare ihn im Locheinsatz meines Woks über einem Wurzelsud mit etwas trockenem Weißwein. Anschließend wird der Fisch mit Salzkartoffeln, brauner Butter, scharfem Meerrettich und grünem Salat serviert.
Guten Appetit
Wuta
Guten Appetit
Wuta
Hallo wuta,
Ich mache ihn auch so, im Wok. Ist die beste Methode, finde ich. Und bei uns wird der Karpfen mit denselben Beilagen serviert. Meine Mutter war auch aus dem Norden. Gruss aus Malaysia! - tan_ja
Ich mache ihn auch so, im Wok. Ist die beste Methode, finde ich. Und bei uns wird der Karpfen mit denselben Beilagen serviert. Meine Mutter war auch aus dem Norden. Gruss aus Malaysia! - tan_ja
Also ich muss wirklich sagen, dass dies das beste Rezept für Karpfen ist. Wir hatten das Rezept bereits Heiligabend 2010 und dann nochmal letzte Weihnachten gemacht, und wir alle fanden, dass wir noch nie so guten Karpfen gegessen haben - und das, obwohl es bei uns seit 45 Jahren Karpfen blau zu Weihnachten gibt! (Ich freue mich jedes Jahr drauf!) Ihre Frau Mutter war wirklich eine tolle Köchin! Haben Sie noch mehr Rezepte von ihr???
Ganz liebe Grüße und vielen Dank für das tolle Rezept!
Ganz liebe Grüße und vielen Dank für das tolle Rezept!
14.02.2012
Hallo, Katja7661
Danke fuer das grosse Lob, da haette ich gerne mit gegessen. Von meiner Mutter habe ich noch einige Rezepte, jedoch glaube ich, dass in unseren bewegt-hektischen Tagen nur noch wenig Menschen die erforderliche Zeit aufwenden, um so tolle Gerichte zuzubereiten wie THUERINGER KLOESSE. Von Hand gefertigt, versteht sich. Auch ich bin bequem geworden. Ich verwende den fertigen Klossteig aus dem Supermarkt. Ja, ja, man kommt so langsam in die Jahre ... Aber hier beim CHEFKOCH hole ich mir immer wertvolle Hilfen und Anregungen.
Nochmals Dankeschoen und Gruss
vom SACHSE37 alias GERT GRUNERT
Hallo, Katja7661
Danke fuer das grosse Lob, da haette ich gerne mit gegessen. Von meiner Mutter habe ich noch einige Rezepte, jedoch glaube ich, dass in unseren bewegt-hektischen Tagen nur noch wenig Menschen die erforderliche Zeit aufwenden, um so tolle Gerichte zuzubereiten wie THUERINGER KLOESSE. Von Hand gefertigt, versteht sich. Auch ich bin bequem geworden. Ich verwende den fertigen Klossteig aus dem Supermarkt. Ja, ja, man kommt so langsam in die Jahre ... Aber hier beim CHEFKOCH hole ich mir immer wertvolle Hilfen und Anregungen.
Nochmals Dankeschoen und Gruss
vom SACHSE37 alias GERT GRUNERT
Freue mich schon auf dieses Festmahl...Lecker...
Vielleicht mögen Sie doch einmal das Klößerezept Ihrer Frau Mutter einstellen. Es ist bestimmt auch so hervorragend. Das wäre ganz toll!
Herzliche weihnachtliche Grüße
Herzliche weihnachtliche Grüße
Hallo,
das Rezept ist ganz große Klasse!
Ich mache den Fisch nun schon seit langen nach diesen Rezept. Ich glaube, bei uns stehen genau die selben Dinge auf dem Tisch (Meerrettich, braune Butter, Sellerie-Salat)! Hätte auch von meiner Mutter sein können.
Bestimmt bald wieder!
LG!
bross
das Rezept ist ganz große Klasse!
Ich mache den Fisch nun schon seit langen nach diesen Rezept. Ich glaube, bei uns stehen genau die selben Dinge auf dem Tisch (Meerrettich, braune Butter, Sellerie-Salat)! Hätte auch von meiner Mutter sein können.
Bestimmt bald wieder!
LG!
bross
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Herta
28.01.2006 09:38 Uhr