Henglein
Rama Cremefine
| Karpfen blau mit zerlassener Butter
schmeckt in der kalten Jahreszeit am besten
| 1 ½ kg | Karpfen, ca. 3 Pfund fuer 3 - 4 Personen |
| Zwiebel(n), Möhren, Sellerie | |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer, Zucker, je nach Geschmack |
| 4 Körner | Piment |
| 3 | Lorbeerblätter, in kleine Stücke brechen |
| 1 Stück | Meerrettich, frischer, wenn nicht vorhanden, dann statt dessen |
| 1 Glas | Meerrettich, scharfer, keinen Sahne-Merrettich |
| 1 Becher | Schlagsahne |
| 125 g | Butter |
| 1 | Apfel |
| ¼ Liter | Essig (Weinessig) |
| 1 | Zitrone(n) |
Zubereitung
Fischwasser mit, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern, Möhre, Selleriewurzel, Piment, von allen nicht zuviel und fein dosiert, alles etwa 1/4 Stunde kochen lassen bei kleiner Flamme bzw. mittlerer Hitze auf dem Herd.
Karpfen, am besten ca. 2 1/2 bis 3 Pfund Karpfen, innen gut abwaschen, in Viertel schneiden. Salzen, wenig Pfeffern, und mit kochendem guten Essig übergießen. Der Essig wird zum Schluss mit ins Fischwasser getan.
Zuerst das Innere in den Topf, dann die Köpfe, dann den Rest, Mittelstücke und Schwänze. Schuppen nach unten in den Topf. 1/4 Stunde leicht kochen.
Meerrettich mit Schlagsahne und geriebenem Apfel, etwas süßer Sahne und etwas Zitrone, je 1/2 Teelöffel Salz und Zucker, je nach Geschmack.
Wenn du keine zerlassene Butter dazu nimmst aus Diät-Gründen, nimmst du das Fischwasser. Davon immer ein Töpfchen mit auf den Tisch. Hat alles ganz wenig Kalorien.
Dazu serviert man Salzkartoffeln, Selleriesalat oder grünen Salat. Außerdem ausgepresste Zitrone mit auf den Tisch stellen.
Anmerkung des Hobbykochs "Sachse37":
Das Fisch-Rezept habe ich Im Jahr 1962 von meiner Mutter, die eine exzellente Köchin war, aus Leipzig erhalten. Probiert es aus, in der kalten Jahreszeit schmeckt der Karpfen am besten.
Karpfen, am besten ca. 2 1/2 bis 3 Pfund Karpfen, innen gut abwaschen, in Viertel schneiden. Salzen, wenig Pfeffern, und mit kochendem guten Essig übergießen. Der Essig wird zum Schluss mit ins Fischwasser getan.
Zuerst das Innere in den Topf, dann die Köpfe, dann den Rest, Mittelstücke und Schwänze. Schuppen nach unten in den Topf. 1/4 Stunde leicht kochen.
Meerrettich mit Schlagsahne und geriebenem Apfel, etwas süßer Sahne und etwas Zitrone, je 1/2 Teelöffel Salz und Zucker, je nach Geschmack.
Wenn du keine zerlassene Butter dazu nimmst aus Diät-Gründen, nimmst du das Fischwasser. Davon immer ein Töpfchen mit auf den Tisch. Hat alles ganz wenig Kalorien.
Dazu serviert man Salzkartoffeln, Selleriesalat oder grünen Salat. Außerdem ausgepresste Zitrone mit auf den Tisch stellen.
Anmerkung des Hobbykochs "Sachse37":
Das Fisch-Rezept habe ich Im Jahr 1962 von meiner Mutter, die eine exzellente Köchin war, aus Leipzig erhalten. Probiert es aus, in der kalten Jahreszeit schmeckt der Karpfen am besten.
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Kommentare anderer Nutzer
mopedela 
sagt:
sagt: 01.02.2006 17:10
@ Herta,
recht hast Du. Ich finde die Garmethode auch einwenig seltsam.
Ich für mein Teil dämpfe den Fisch, natürlich im Ganzen :-) Wichtig ist genügend Säure im Sud, dadurch bekommt der Fisch beim Dämpfen seine bläuliche Farbe.
Diese Methode ist schonend und das Auge freut sich auch.
LG MopedEla
recht hast Du. Ich finde die Garmethode auch einwenig seltsam.
Ich für mein Teil dämpfe den Fisch, natürlich im Ganzen :-) Wichtig ist genügend Säure im Sud, dadurch bekommt der Fisch beim Dämpfen seine bläuliche Farbe.
Diese Methode ist schonend und das Auge freut sich auch.
LG MopedEla
Rosenstolz 
sagt:
sagt: 02.02.2006 12:12
Hallo,
ich koche den Karpfen auch im Ganzen, bzw. lasse ihn garziehen.
Wenn du ihn eine Viertelstunde kochst, ist er zerfallen und das sieht nicht schön aus
Rotkohl muss auf alle Fälle dazu und braune Butter
Gruß Rosenstolz.
ich koche den Karpfen auch im Ganzen, bzw. lasse ihn garziehen.
Wenn du ihn eine Viertelstunde kochst, ist er zerfallen und das sieht nicht schön aus
Rotkohl muss auf alle Fälle dazu und braune Butter
Gruß Rosenstolz.
bartimus
sagt:
sagt: 03.02.2006 12:41
hallo,
ob der Karpfen im ganzen oder zerteilt gegart wird , liegt ein wenig an der Größe des Fisches. Im Restaurant bekommt man den Karpfen immer zerteilt und er wird vom Kellner auch portionsweise vorgelegt. Dazwischen wird er warmgehalten, nämlich auf einer Platte in einer Stoffserviette gehüllt und mit dem Fischsud begossen. Das ganze wird auf einem Rechaud gestellt. In der klassischen Küche wird der Karpfen immer im Sud gegart, blaukochen heißt nicht automatisch *kochen*, man kann ihn garziehen lassen . Das nennt man dann pochieren und nichts zerfällt dann, es sein denn man macht es stundenlang.
Wenn ich meinen nächsten Karpfen gefangen habe , wird es mal wieder *karpfen blau* geben.
vg...bartimus
ob der Karpfen im ganzen oder zerteilt gegart wird , liegt ein wenig an der Größe des Fisches. Im Restaurant bekommt man den Karpfen immer zerteilt und er wird vom Kellner auch portionsweise vorgelegt. Dazwischen wird er warmgehalten, nämlich auf einer Platte in einer Stoffserviette gehüllt und mit dem Fischsud begossen. Das ganze wird auf einem Rechaud gestellt. In der klassischen Küche wird der Karpfen immer im Sud gegart, blaukochen heißt nicht automatisch *kochen*, man kann ihn garziehen lassen . Das nennt man dann pochieren und nichts zerfällt dann, es sein denn man macht es stundenlang.
Wenn ich meinen nächsten Karpfen gefangen habe , wird es mal wieder *karpfen blau* geben.
vg...bartimus
otty1232 
sagt:
sagt: 07.02.2006 09:14
Bei uns wird auch portionsgerecht geteilt gegart und in die Pfanne gestapelt. Vorher werden ordentlich viel Möhren, Kohlrabi und Sellerie gegart in den Gewürzen, dann Fisch und Essig dazu. Der Fischsud wird vor dem Servieren seperat in einem Topf mit etwas Mehl angedickt und dann dazu gereicht. Und nicht zu vergessen noch eine ordentliche Portion braune Butter. Das macht erst richtig Geschmack. Und als Thüringer gibt es logisch nur Thüringer Klöße dazu!!
Gruß otty
Gruß otty
27.09.2006 18:43
Hallo,
bis auf den Meerrettich mache ich den Karpfen blau auch auf diese Weise, mit Rotkohl und brauner Butter.
LG
Liesbeth
bis auf den Meerrettich mache ich den Karpfen blau auch auf diese Weise, mit Rotkohl und brauner Butter.
LG
Liesbeth
wuta
sagt:
sagt: 24.10.2006 12:26
Hallo, einen Gruß aus dem Norden. Ich lasse den Karpfen ganz und gare ihn im Locheinsatz meines Woks über einem Wurzelsud mit etwas trockenem Weißwein. Anschließend wird der Fisch mit Salzkartoffeln, brauner Butter, scharfem Meerrettich und grünem Salat serviert.
Guten Appetit
Wuta
Guten Appetit
Wuta
katja7661
sagt:
sagt: 13.02.2012 21:19
Also ich muss wirklich sagen, dass dies das beste Rezept für Karpfen ist. Wir hatten das Rezept bereits Heiligabend 2010 und dann nochmal letzte Weihnachten gemacht, und wir alle fanden, dass wir noch nie so guten Karpfen gegessen haben - und das, obwohl es bei uns seit 45 Jahren Karpfen blau zu Weihnachten gibt! (Ich freue mich jedes Jahr drauf!) Ihre Frau Mutter war wirklich eine tolle Köchin! Haben Sie noch mehr Rezepte von ihr???
Ganz liebe Grüße und vielen Dank für das tolle Rezept!
Ganz liebe Grüße und vielen Dank für das tolle Rezept!
sachse37
sagt:
sagt: 14.02.2012 22:29
14.02.2012
Hallo, Katja7661
Danke fuer das grosse Lob, da haette ich gerne mit gegessen. Von meiner Mutter habe ich noch einige Rezepte, jedoch glaube ich, dass in unseren bewegt-hektischen Tagen nur noch wenig Menschen die erforderliche Zeit aufwenden, um so tolle Gerichte zuzubereiten wie THUERINGER KLOESSE. Von Hand gefertigt, versteht sich. Auch ich bin bequem geworden. Ich verwende den fertigen Klossteig aus dem Supermarkt. Ja, ja, man kommt so langsam in die Jahre ... Aber hier beim CHEFKOCH hole ich mir immer wertvolle Hilfen und Anregungen.
Nochmals Dankeschoen und Gruss
vom SACHSE37 alias GERT GRUNERT
Hallo, Katja7661
Danke fuer das grosse Lob, da haette ich gerne mit gegessen. Von meiner Mutter habe ich noch einige Rezepte, jedoch glaube ich, dass in unseren bewegt-hektischen Tagen nur noch wenig Menschen die erforderliche Zeit aufwenden, um so tolle Gerichte zuzubereiten wie THUERINGER KLOESSE. Von Hand gefertigt, versteht sich. Auch ich bin bequem geworden. Ich verwende den fertigen Klossteig aus dem Supermarkt. Ja, ja, man kommt so langsam in die Jahre ... Aber hier beim CHEFKOCH hole ich mir immer wertvolle Hilfen und Anregungen.
Nochmals Dankeschoen und Gruss
vom SACHSE37 alias GERT GRUNERT
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Genau nach diesem Rezept koche ich meinen Karpfen, den es bekanntlich nur in den Monaten mit R gibt.
Nur eines verstehe ich bei deinem Rezept nicht, zerteilst du den Karpfen?
Karpfen blau koche ich im Ganzen
Gruß Herta
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