Ofen (Umluft) auf 195°C vorheizen. Die Eier trennen und die Eigelbe in einer großen Schüssel mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Nüsse und das Backpulver gut vermischen. Blockschokolade grob hacken und mit Nüssen und Backpulver unter die Eigelbmasse ziehen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter die Masse heben. Den Teig in eine sorgfältig gefettete und mit Paniermehl ausgestreute, hohe Gugel-Hupf Form (z.B. v. Kaiser) füllen und auf der 2. Schiene von unten ca. 50 – 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten prüfen, ob der Kuchen zu dunkel wird, dann mit Backpapier abdecken. Nach 50 Minuten Stäbchenprobe machen, wenn nichts mehr hängen bleibt, ist der Kuchen fertig! Sofort auf einen Kuchenrost stürzen. Nach dem Erkalten mit einem Pinsel das überschüssige Paniermehl entfernen, sonst hat man hinterher unschöne Krümel in der Glasur. Kuchen mit der Zartbitter-Kuvertüre überziehen und genießen.
Dieser Kuchen lässt sich an einem kühlen Ort gut aufbewahren und schmeckt von Tag zu Tag besser. Das Rezept stammt von meiner Tante Ellie Echterbecker aus Remscheid (wo sie das allerdings her hat kann ich nicht sagen - ich denke mal es ist ein altbewährtes Rezept), die schon vor langer Zeit verstorben ist und uns ihr Nusskuchenrezept hinterlassen hat, das immer ein Riesen-Geheimnis war. Allerdings ohne die Blockschokolade und ohne Kuvertüre...aber das schmeckt gerade lecker!
Viel Spaß beim Backen!