Henglein
Rama Cremefine
| Crème Caramel
als Dessert
)
Zubereitung
200 g Zucker karamellisieren, dann 40 g Wasser dazu und anschließend noch flüssig in Timbaleförmchen füllen.
1 l Milch mit der halben Vanilleschote kochen.
180 g Zucker mit 6 Eiern und 4 Eigelben verrühren und in die kochende Milch geben. Gleich danach durch ein Sieb passieren.
In die Förmchen gießen und im Ofen, im Wasserbad bei 175 ° C ca. 22 Min. pochieren.
1 l Milch mit der halben Vanilleschote kochen.
180 g Zucker mit 6 Eiern und 4 Eigelben verrühren und in die kochende Milch geben. Gleich danach durch ein Sieb passieren.
In die Förmchen gießen und im Ofen, im Wasserbad bei 175 ° C ca. 22 Min. pochieren.
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Kommentare anderer Nutzer
kangoo 
sagt:
sagt: 14.11.2004 21:53
Hallo SpecialAgentk
Heute habe ich deine Creme Caramel ausprobiert und wäre fast verzweifelt. Habe den Karamel geschmolzen und in die Förmchen gefüllt. Auch mit der Eiermasse hatte ich keine Probleme. Im Ofen gegart und dann 5 Stunden abgekühlen lassen , aber als ich sie dann auf ein Teller stürzen wollte , kam nur die gestockte Eimasse und der Karamel blieb drin. Brauchte anschließend 30 min. und viel kochendes Wasser um sie wieder sauber zu bekommen.
Was lief falsch ??
Hätte man die Formchen vielleicht ausbuttern müssen ?
Grüße von Kangoo
Heute habe ich deine Creme Caramel ausprobiert und wäre fast verzweifelt. Habe den Karamel geschmolzen und in die Förmchen gefüllt. Auch mit der Eiermasse hatte ich keine Probleme. Im Ofen gegart und dann 5 Stunden abgekühlen lassen , aber als ich sie dann auf ein Teller stürzen wollte , kam nur die gestockte Eimasse und der Karamel blieb drin. Brauchte anschließend 30 min. und viel kochendes Wasser um sie wieder sauber zu bekommen.
Was lief falsch ??
Hätte man die Formchen vielleicht ausbuttern müssen ?
Grüße von Kangoo
SpecialAgentK 
sagt:
sagt: 03.12.2004 13:47
@kangoo,
nee die Timbales nicht ausbuttern, direkt noch heiß in die Förmchen füllen und am Besten eine Nacht lang im Kühlschrank stehen lassen, aber 5 Stunden, hätten vielleicht auch gereicht. Schade, daß es nicht geklappt hat!
nee die Timbales nicht ausbuttern, direkt noch heiß in die Förmchen füllen und am Besten eine Nacht lang im Kühlschrank stehen lassen, aber 5 Stunden, hätten vielleicht auch gereicht. Schade, daß es nicht geklappt hat!
Amaryl 
sagt:
sagt: 21.01.2005 15:08
Hallo Kangoo,
probiers doch mal mit ausbuttern. Klappt bei mir 100%ig.
LG Amaryl
probiers doch mal mit ausbuttern. Klappt bei mir 100%ig.
LG Amaryl
kaeferl 
sagt:
sagt: 26.01.2005 16:10
Ach, endlich ein Rezept für creme caramel gefungen *freu*. Ist mein Lieblingsnachtisch und in Griechenland gibt es es auch fertig wie Joghurt, oder zum Anrühren wie Pudding. Aber alle zwei Jahre im Urlaub Creme caramel essen ist mir definitiv zu selten *zwinker*
Danke
Vreni
Danke
Vreni
kangoo
sagt:
sagt: 30.01.2005 21:43
Hallo an alle,
Nachdem man aus rückschläge nur lernen kann, habe ich mich nochmal an die creme caramel heran gewagt.
Diesesmal mit mehr Erfolg und es klappte alles wunderbar.
Danke also für's Rezept.
Ach ja Foto hab ich auch noch.
Grüße von Kangoo
Nachdem man aus rückschläge nur lernen kann, habe ich mich nochmal an die creme caramel heran gewagt.
Diesesmal mit mehr Erfolg und es klappte alles wunderbar.
Danke also für's Rezept.
Ach ja Foto hab ich auch noch.
Grüße von Kangoo
kangoo
sagt:
sagt: 30.01.2005 21:48
Hilfreicher Kommentar:
Ach ja und die Probleme mit dem Caramel habe ich auch rausgefunden.
Ich hatte den Caramel einfach zu heiß werden lassen, dadurch wird er sehr hart und auch sehr bitter.
Diesesmal habe ich die Förmchen nicht ausgebuttert , sondern sie kurz vor dem anrichten in heißes Wasser getaucht und dann klappte es auch. :-))
Ich hatte den Caramel einfach zu heiß werden lassen, dadurch wird er sehr hart und auch sehr bitter.
Diesesmal habe ich die Förmchen nicht ausgebuttert , sondern sie kurz vor dem anrichten in heißes Wasser getaucht und dann klappte es auch. :-))
ueck 
sagt:
sagt: 06.05.2005 10:45
Hilfreicher Kommentar:
Das Rezept hat bei mir wunderbar geklappt und war ein voller Erfolg.
Lediglich die Mengenangabe finde ich zu hoch gegriffen. Ich habe aus der halben Menge 9 so kleine Soufflée-Förmchen gemacht und die Portionen waren nicht zu groß.
Tolles Rezept - vor allem weil es sich so schön vorbereiten läßt und schmeckt einfach genial.
Danke !
Ute
Lediglich die Mengenangabe finde ich zu hoch gegriffen. Ich habe aus der halben Menge 9 so kleine Soufflée-Förmchen gemacht und die Portionen waren nicht zu groß.
Tolles Rezept - vor allem weil es sich so schön vorbereiten läßt und schmeckt einfach genial.
Danke !
Ute
polifex
sagt:
sagt: 11.09.2005 17:26
Hallo,
ein wunderbares Rezept, habe viel Lob und Ehr´dafür bekommen- davon möcht ich gerne was weitergeben.
Vieln Dank und Grüße von Jürgen
ein wunderbares Rezept, habe viel Lob und Ehr´dafür bekommen- davon möcht ich gerne was weitergeben.
Vieln Dank und Grüße von Jürgen
anti-essig
sagt:
sagt: 20.11.2005 18:14
Hilfreicher Kommentar:
Das ist ein tolles Rezept!! Man kann das auch in einer großen Schüssel erkalten lassen und es dann wie eine Torte schneiden und auf jeden Teller ein Stück legen, dass sieht toll aus!! (Es geht auch gut in großen Kochtöpfen!)
claudi-g 
sagt:
sagt: 26.02.2006 19:29
Hab´das Rezept ausprobiert und kann nur sagen:lecker!
Allerdings hat es bei mir gut doppelt so lange gedauert bis die Creme fest war-keine Ahnung warum....
Ich habe mit der halben Menge 8 Förmchen gefüllt.
LG
Claudi
Allerdings hat es bei mir gut doppelt so lange gedauert bis die Creme fest war-keine Ahnung warum....
Ich habe mit der halben Menge 8 Förmchen gefüllt.
LG
Claudi
evagrall
sagt:
sagt: 13.02.2010 10:21
Habe Zucker nach Anweisung caramelisiert, beim Abkühlen wurde er allerdings steinhart. Was mache ich falsch und wie bekomme ich ihn wieder flüssig - weiß jemand Rat?
SuperEdelstoff
sagt:
sagt: 15.02.2010 22:58
kattter
sagt:
sagt: 28.10.2011 17:01
hallo miteinander,
ich wollte nur sagen, dass sich das passieren der milch-ei-mischung erübrigt, wenn man nicht die eier in die heisse milch giesst, wo sie nämlich gerinnen, weil die milch heiss ist, - sondern umgekehrt die heisse milch langsam zu den eiern giesst und dabei stetig umrührt. dann werden die eier langsam warm, kühlen auch die milch noch ab und gerinnen dann nicht.
beim karamel ist wichtig, nach dem zugeben des wassers den karamel nochmals so lange zu erhitzen, bis sich alles wieder gelöst hat, weil durch die abkühlung mit dem wasser der karamel stellenweise fest wird. wenn man das beachtet, bleibt hinterher garantiert alles flüssig und wird keine steinharte masse.
ich wollte nur sagen, dass sich das passieren der milch-ei-mischung erübrigt, wenn man nicht die eier in die heisse milch giesst, wo sie nämlich gerinnen, weil die milch heiss ist, - sondern umgekehrt die heisse milch langsam zu den eiern giesst und dabei stetig umrührt. dann werden die eier langsam warm, kühlen auch die milch noch ab und gerinnen dann nicht.
beim karamel ist wichtig, nach dem zugeben des wassers den karamel nochmals so lange zu erhitzen, bis sich alles wieder gelöst hat, weil durch die abkühlung mit dem wasser der karamel stellenweise fest wird. wenn man das beachtet, bleibt hinterher garantiert alles flüssig und wird keine steinharte masse.
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