Henglein
Rama Cremefine
| Saucengrundlage ungarisch
für dunkle Saucen
)
| 3 EL | Paprikapulver, edelsüß (am besten echt ungarisches) |
| 3 | Zwiebel(n), klein geschnitten |
| 1 EL | Öl, Sonnenblumenöl oder anderes Bratöl, alternativ Schmalz |
| 180 ml | Wasser |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Paprika-Würzpaste (geht auch ohne) |
| 250 ml | Fond (je nach gewünschter Sauce Gemüse-, Fisch- usw. ) oder Wein |
Zubereitung
Ein Originalrezept meiner ungarischen Großmutter mit erstaunlichem Ergebnis.
Zwiebeln klein würfeln. Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze andünsten (nicht bräunen). Das Tomatenmark (Paprikamark) dazugeben und 2 min. mitdünsten. Wichtig vor dem nächsten Schritt: das Wasser bereithalten. Das Paprikapulver darüber streuen und sofort mit 60 ml Wasser ablöschen.
Die Hitze erhöhen (Elektro/Ceran Stufe 4-5, nicht zu heiß) und das Wasser komplett verdampfen lassen, bis die Zwiebeln wieder zu dünsten beginnen. Diesen Schritt 3mal wiederholen. Im Anschluss, nachdem das Wasser zum drittenmal komplett verdampft ist, mit dem gewünschten Saucenfond auffüllen würzen und aufkochen. Zehn Minuten köcheln lassen und die Sauce durch ein Sieb seien und zurück in den Topf. Die Sauce in gewohnter Manier zubereiten (Schmand, Creme Fraiche, Gewürze, Kräuter. etc.).
Guten Appetit. Klingt banal, probierts mal aus, Eure Saucen bekommen das gewisse Extra.
Zwiebeln klein würfeln. Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze andünsten (nicht bräunen). Das Tomatenmark (Paprikamark) dazugeben und 2 min. mitdünsten. Wichtig vor dem nächsten Schritt: das Wasser bereithalten. Das Paprikapulver darüber streuen und sofort mit 60 ml Wasser ablöschen.
Die Hitze erhöhen (Elektro/Ceran Stufe 4-5, nicht zu heiß) und das Wasser komplett verdampfen lassen, bis die Zwiebeln wieder zu dünsten beginnen. Diesen Schritt 3mal wiederholen. Im Anschluss, nachdem das Wasser zum drittenmal komplett verdampft ist, mit dem gewünschten Saucenfond auffüllen würzen und aufkochen. Zehn Minuten köcheln lassen und die Sauce durch ein Sieb seien und zurück in den Topf. Die Sauce in gewohnter Manier zubereiten (Schmand, Creme Fraiche, Gewürze, Kräuter. etc.).
Guten Appetit. Klingt banal, probierts mal aus, Eure Saucen bekommen das gewisse Extra.
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Kommentare anderer Nutzer
Pinunskel 
sagt:
sagt: 22.07.2005 15:14
Ich glaube hat was mit der Konsistenz der Sauce zu tun, welche mit der Stärke (?) in den Zwiebeln zusammenhängt. So macht man's ja auch beim Gulasch...wenn man von den lausigen Gulasch Rezepten bei CK absieht ;-)
nessie3 
sagt:
sagt: 08.12.2006 16:44
Wow! Das ist ja sogar was für Vegetarier! Es lohnt sich tatsächlich mit dem 3x Reduzieren, das holt die letzten Röstaromen raus.
Habe mit einer Knoblauchzehe und kleiner, feingeschnittener Möhre ergänzt, super!
Vielen Dank, dieses Rezept ist eine Erleuchtung ;-)
Habe mit einer Knoblauchzehe und kleiner, feingeschnittener Möhre ergänzt, super!
Vielen Dank, dieses Rezept ist eine Erleuchtung ;-)
20.02.2010 21:12
Wow !!!
Die Sauce ist der Hammer! Superlecker!
Danke für das Rezept - kössi szepem
LG Rolf
Die Sauce ist der Hammer! Superlecker!
Danke für das Rezept - kössi szepem
LG Rolf
Sinja78 
sagt:
sagt: 15.03.2010 17:45
Die Sauce gab es eben zu Kartoffeln und Rotkohl - die Männer und ich sind begeistert. ;)
Fettarm, schnell gemacht, günstig, kalorienarm, sämig und echt lecker!
Und die Zutaten sind im Normalfall eh im Haus.
Hab statt die Sauce zu seihen, einen Stabmixer in den Topf gehalten und alles fein püriert.
Danke für das Rezept!
Fettarm, schnell gemacht, günstig, kalorienarm, sämig und echt lecker!
Und die Zutaten sind im Normalfall eh im Haus.
Hab statt die Sauce zu seihen, einen Stabmixer in den Topf gehalten und alles fein püriert.
Danke für das Rezept!
mrschwäbli 
sagt:
sagt: 09.01.2012 05:18
Super Rezept für eine feine Paprikasauce!
Danke dafür :-))
Dies werden wir demnächst für eine Sauce zum Paprikaschnitzel benutzen. Da werden wir dann noch ein paar Streifen frischen Paprika dazu tun, auch grünen für den intensiveren Geschmack.
Danke dafür :-))
Dies werden wir demnächst für eine Sauce zum Paprikaschnitzel benutzen. Da werden wir dann noch ein paar Streifen frischen Paprika dazu tun, auch grünen für den intensiveren Geschmack.
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