Den Backofen auf 190°C vorheizen und ein Muffinblech gut mit dem Öl einfetten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika und die Pilze putzen und in Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und hacken. Mozzarella in Stücke schneiden.
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit Tatar, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Senf und Petersilie verrühren. Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Pilze und Mozzarella gründlich untermengen.
Die Masse in die Vertiefungen der Muffinform füllen und im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen.
Inzwischen den Brokkoli waschen und in wenig Salzwasser garen. Nach Belieben etwas salzen und mit je 3 Muffins pro Portion und dem Reis servieren.