Zucchini waschen, von Blüten- und Stängelansätzen befreien, längs vierteln und in knapp 2 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, längs vierteln, im heißen Olivenöl zartbraun braten und herausnehmen. Inzwischen die Spaghettini in 4 l Salzwasser in 6-8 Minuten bissfest kochen.
Die Salbeiblätter kalt abspülen, trocken tupfen und in grobe Streifen schneiden. Mit den Zucchinistücken im Öl andünsten. Den Wein zufügen und bei starker Hitze ganz verdampfen lassen. Erst dann die abgetropften Pfefferkörner untermischen und die Mischung mit Salz abschmecken. Die Spaghettini abgießen, mit den Zucchini vermengen und in vorgewärmte Teller geben. Mit dem Käse bestreuen.
Variation: Spaghettini mit Hopfensprossen. Statt der Zucchini 400 g, 5 Minuten in Salzwasser blanchierte, gut abgetropfte Hopfensprossen in 100 g Butter (kein Öl) dünsten. Anstelle von Wein mit 3 cl Weinbrand und 6 EL Brühe ablöschen, salzen, pfeffern und 10 Minuten zugedeckt dünsten. Mit den gut abgetropften Spaghettini gemischt servieren.