Das Lachsfilet in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit dem Olivenöl nicht ganz fertig braten und warm stellen.
Die Rucola waschen, die Stiele entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Fischfond etwa auf ein Fünftel (ca. 60 ml) einkochen lassen und mit der kalten Butter verrühren. Die feingeschnittenen Rucolastreifen und den Knoblauch beigeben, mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken und mit dem Lachs servieren.
Passt zu Bandnudeln.
Anstelle von Lachs kann man auch Steinbutt- oder Zanderfilets verwenden.