Knödel in einem Topf mit soviel kaltem Wasser übergießen, dass sie gut bedeckt sind. Zum Kochen bringen, etwas Salz einstreuen und ca. 1 Minute kochen lassen. Im offenen Topf bei geringer Hitze 15 Minuten ziehen lassen und die Knödel dabei gelegentlich umdrehen.
Die Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Pfanne erhitzen und die Filets darin mit der Fettseite nach unten kräftig anbraten. Danach unter Wenden bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Knödel kalt abschrecken und aus der Folie lösen. Auskühlen lassen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und beiseite stellen.
Rotwein, Kirschen mit Saft und grünem Pfeffer zum Bratenfett gießen, aufkochen lassen. Die Stärke mit 4 EL kaltem Wasser glatt rühren und damit binden. Soße mit Zimt, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Knödel in Scheiben schneiden und nach Belieben mit einem Plätzchenausstecher Sterne ausstechen. In heißer Butter goldbraun braten. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit der Soße und den Knödel-Sternen auf Tellern anrichten und einen Klecks Crème fraiche darüber geben.