Pumpernickel in eine Schüssel krümeln. Die Hälfte der Milch mit der Hälfte des Zuckers aufkochen, über das Brot gießen, Kirschwasser zugeben. Alles gut verrührt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das Mark der Vanilleschote in die restliche Milch geben, zum Kochen bringen. Vanillemilch durch ein Sieb gießen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit restlichem Zucker schaumig rühren, heiße Vanillemilch unter Rühren nach und nach zugießen. Eigelb-Milch-Mischung zurück in den Topf geben. Auf der Herdplatte oder über dem Wasserbad so lange rührend (!!!) weitergaren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Gelatine ausdrücken, in der Creme unter Rühren auflösen. Creme durch ein Sieb gießen, damit keine Gelatineklümpchen drin bleiben. Pumpernickel gut ausdrücken, unter die Creme rühren. Zum Schluss Sahne steif schlagen und unter die kalte Creme ziehen. Creme mit einer Kelle in Tassen portionieren und zugedeckt weitere 6 Stunden kühl stellen.
Zum Servieren die Creme mit einem Messer vorsichtig vom Tassenrand lösen. Tassen kurz in warmes Wasser tauchen. Creme dann auf die einzelnen Teller stürzen und z.B. mit Brombeeren und Himbeerpüree garnieren.