| Bolognaise-Sauce
ital. Originalrezept
)
| 250 g | Hackfleisch vom Rind |
| 1 Stück | Knollensellerie, klein |
| 2 | Möhre(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 125 ml | Wein, rot, trocken |
| 6 EL | Tomatenmark |
| 1 kl. Dose/n | Tomate(n) |
| 3 EL | Öl (Olivenöl) |
| 200 ml | Fleischbrühe |
| 1 Stange/n | Lauch |
| Oregano | |
| Muskat | |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz | |
| Thymian |
Zubereitung
Zwiebel in Würfel schneiden, Mohrrüben und Sellerie grob reiben. Lauch in Ringe schneiden. Alles im Bratentopf (Olivenöl) ca. 7 Minuten goldgelb rösten, den Knoblauch hineinpressen. Das Rindergehackte hineingeben, ebenfalls anschwitzen, nicht braun werden lassen. Den trockenen Rotwein hinzugeben, etwas einkochen lassen (ca. 10 Minuten). Tomatenmark, Brühe und die Dose Tomaten beigeben und langsam kochen lassen (ca. 40 Minuten). Mit Oregano, Muskat, Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken und evt. 10g Mehl zum Binden unterrühren. Man sagt, die Sauce muss mindestens einen halben Tag "ziehen". Wenn’s schnell gehen muss, reichen die 40 Minuten jedoch auch. Natürlich wird sie immer besser.
Man kann sie prima einfrieren!
Man kann sie prima einfrieren!
Kommentare anderer Nutzer
pio04 
sagt:
sagt: 15.02.2002 21:21
liest sich ganz gut, ich verwende allerdings Staudensellerie, gebe auch ein wenig Rosmarin zu und lösche mit dem Wein erst nach dem Rösten des Tomatenmarks ab.
Muskat habe ich, zumindest bei diesem Sugo noch nicht getestet, werde ich demächst mal machen.
Gruß
Pio
Muskat habe ich, zumindest bei diesem Sugo noch nicht getestet, werde ich demächst mal machen.
Gruß
Pio
Micha7253
sagt:
sagt: 28.09.2002 01:08
Hab`s grade gekocht,und meine Freundin war begeistert!
Hab`s etwas abgewandelt.Z.B. den Lauch weggelassen,weniger Tomatenmark,dafür mehr Dosentomaten,länger kochen lassen,na ja uns schmeckts jedenfalls!!!
Hab`s etwas abgewandelt.Z.B. den Lauch weggelassen,weniger Tomatenmark,dafür mehr Dosentomaten,länger kochen lassen,na ja uns schmeckts jedenfalls!!!
Manfred48 
sagt:
sagt: 02.10.2002 23:42
Ich bevorzuge auch Staudensellerie. Ansonsten liest es sich sehr gut.
Gruß Manfred
hugihugi 
sagt:
sagt: 08.11.2002 22:47
Ich finde passt sehr gut aber !
Ich würde Hühnerbrühe verwenden.
Gruss Hugi
Ich würde Hühnerbrühe verwenden.
Gruss Hugi
S.B. 5 
sagt:
sagt: 06.04.2003 21:32
zusammen mit der rinderhack,kann man,
etwas pancetta mitbraten.
gruss
SABO!!
etwas pancetta mitbraten.
gruss
SABO!!
lunack
sagt:
sagt: 11.04.2003 11:08
die bolognaise-sauce war köstlich!! tolles Rezept.. habe übrigens auch staudensellerie genommen...
LG Christin
LG Christin
Erniedecuisine 
sagt:
sagt: 04.05.2003 18:44
Klingt nicht schlecht! Wird bestimmt demnächst mal ausgetestet...
Kleiner Tipp: Sauce Bolognese kann man wunderbar mit Fix für dunkle Saucen binden!
Das gibt dem ganzen noch eine schöne herzhafte Würzen.
Kleiner Tipp: Sauce Bolognese kann man wunderbar mit Fix für dunkle Saucen binden!
Das gibt dem ganzen noch eine schöne herzhafte Würzen.
Babs84 
sagt:
sagt: 26.03.2010 06:57
JanaHaarlem
sagt:
sagt: 29.01.2012 17:16
Ich bin auch kein Fan von Tüten.
Eine sehr gute Arte diese Sauce zu binden, habe ich vom Cottage Pie übernommen: beim anbraten des Hacks 1 EL Mehl zugeben, gut rühren und eine Weile mitbacken, dann de Flüssigkeit(en) zugeben en nochmals gut rühren.
Ich habe die Sauce gerade im Topf köcheln: sieht super aus und schmeckt lekker (und wird noch immer besser!).
Eine sehr gute Arte diese Sauce zu binden, habe ich vom Cottage Pie übernommen: beim anbraten des Hacks 1 EL Mehl zugeben, gut rühren und eine Weile mitbacken, dann de Flüssigkeit(en) zugeben en nochmals gut rühren.
Ich habe die Sauce gerade im Topf köcheln: sieht super aus und schmeckt lekker (und wird noch immer besser!).
Kontrabass 
sagt:
sagt: 07.09.2005 03:40
Hallo,
ein leckeres Rezept. Koche die Bolognaise auch immer in großen Mengen und friere sie portionsweise ein. Dann kann ich je nach Laune Spaghetti dazu kochen oder auch mal schnell eine Lasagne machen.
LG
ein leckeres Rezept. Koche die Bolognaise auch immer in großen Mengen und friere sie portionsweise ein. Dann kann ich je nach Laune Spaghetti dazu kochen oder auch mal schnell eine Lasagne machen.
LG
Rubinsche
sagt:
sagt: 15.01.2006 13:29
war begeistert, bin kochanfänger und fand die genaue beschreibung für die zubereitung einfach toll. und das was dabei herausgekommen ist, war einfach lecker
e-sandra
sagt:
sagt: 09.03.2006 21:58
Habe genau nach Rezept gekocht, ist gut gelungen. Ich finde es eine sehr gesunde und nahrhafte Nudelsoße. Hatte ein richtig gutes Gefühl als mein Sohn sie aß. Sonst habe ich immer das Gefühl das Kind kriegt ja kein Gemüße (außer die paar Tomaten, die ja eigentlich Früchte sind), wenn er Nudel mit Soße isst. Für die Erwachsenen werden natürlich bei uns immer ordentlich Paprike und Peperoni reingeschnitten!! Aber jetzt weiß ich, wie das Original gekocht wird... Kann man weiter empfehlen. Danke fürs Rezept..
nina-nina
sagt:
sagt: 21.08.2006 10:07
sehr leckeres rezept und ganz einfach herzustellen. ich muß das nächste mal nur die doppelte portion machen, weil es allen zu gut schmeckte :)
nebenbei hat man auch noch eine portion gesundes gemüse gegessen...
danke schön
nebenbei hat man auch noch eine portion gesundes gemüse gegessen...
danke schön
Rubinsche
sagt:
sagt: 02.10.2006 17:14
habe es wie unten beschrieben schon beim ersten mal als legga empfunden, jetzt habe ich es zum zweitenmal gemacht, eignet sich gut zum abwandeln, hatte noch erbsen und pilse rein . wieder mal klasse
MReinart
sagt:
sagt: 29.05.2007 15:47
Hilfreicher Kommentar:
Da ich vor habe endlich von diesen Fertig-Tütchen weg zu kommen habe ich mich nun mal an eine Bolognaise gewagt und mich spontan für diese Rezept entschieden. Fazit: Ich bleibe bei diesem, super lecker!!!
Habe die Bolognaise am Vorabend zubereitet und über Nacht ziehen lassen.
Tütchen - nie wieder!!!
Danke für dieses super Rezept
Habe die Bolognaise am Vorabend zubereitet und über Nacht ziehen lassen.
Tütchen - nie wieder!!!
Danke für dieses super Rezept
Wilfried Pfeffer
sagt:
sagt: 29.05.2007 16:43
Herzlichen Dank für die nette Beurteilung!
Für "Belastbare" kann man die Sauce noch mit zwei-drei Alopenas anreichern. Das Durchziehen über Nacht macht die Sauce natürlich noch besser....Noch ein Abwandlungstipp für Mutige: Die fertige Sauce mit ca. 400ml Brühe aufgießen (heiß), 2 Dosen Kidney-Bohnen dazu und noch ca. 20 Min. leicht köcheln lassen. Ergibt eine extrem interessante, italienische Version von Chili Con Carne (Originalrezept auf www.pfeffer-rodgau.de)
Viel Spaß beim Nachkochen
wünscht
Wilfried
Für "Belastbare" kann man die Sauce noch mit zwei-drei Alopenas anreichern. Das Durchziehen über Nacht macht die Sauce natürlich noch besser....Noch ein Abwandlungstipp für Mutige: Die fertige Sauce mit ca. 400ml Brühe aufgießen (heiß), 2 Dosen Kidney-Bohnen dazu und noch ca. 20 Min. leicht köcheln lassen. Ergibt eine extrem interessante, italienische Version von Chili Con Carne (Originalrezept auf www.pfeffer-rodgau.de)
Viel Spaß beim Nachkochen
wünscht
Wilfried
MReinart
sagt:
sagt: 29.05.2007 22:55
knottelchen
sagt:
sagt: 06.11.2007 23:32
Hallo,
der Klassiker - so wie ich ihn in der Schule gelernt hab. Allerdings röste ich das Tomatenmark auch an und ich mag es gern scharf. Schön mit viel Suppengemüse und nicht soviel Flüssigkeit bedarf es keiner Fix-Tütchen , dann kann man sich die Mühe auch sparen. Liebe Grüße,
Knottelchen
der Klassiker - so wie ich ihn in der Schule gelernt hab. Allerdings röste ich das Tomatenmark auch an und ich mag es gern scharf. Schön mit viel Suppengemüse und nicht soviel Flüssigkeit bedarf es keiner Fix-Tütchen , dann kann man sich die Mühe auch sparen. Liebe Grüße,
Knottelchen
Stümmeli
sagt:
sagt: 12.11.2007 17:26
Hallo,
fast genauso mache ich meine Sauce auch. Allerdings ohne Hühnerbrühe und mit Lorbeerblatt.
Immer wieder lecker.
LG Stümmeli
fast genauso mache ich meine Sauce auch. Allerdings ohne Hühnerbrühe und mit Lorbeerblatt.
Immer wieder lecker.
LG Stümmeli
moni76
sagt:
sagt: 09.03.2008 13:08
Super lecker kann ich da nur sagen!!!
Ich habe gleich die doppelte Menge gemacht und den Rest eingefroren,
macht dem geschmack nichts!
Die Sauce gibt es jetzt nur noch ,endlich bin ich von der Tüte weg !!!
DANKE für das tolle Rezept!!!
Ich habe gleich die doppelte Menge gemacht und den Rest eingefroren,
macht dem geschmack nichts!
Die Sauce gibt es jetzt nur noch ,endlich bin ich von der Tüte weg !!!
DANKE für das tolle Rezept!!!
Tayra
sagt:
sagt: 29.05.2008 12:37
genau so mache ich es auch immer. einfach lecker.
sweet23devil
sagt:
sagt: 30.10.2008 12:30
ich habe selten so eine gute bolognese gegessen ist einfach nur zu empfehlen
super rezept
super rezept
numpf
sagt:
sagt: 08.11.2008 23:15
knoblauch nie pressen!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Isa-iss
sagt:
sagt: 25.01.2012 23:37
Rock-n-Roll-Daddy
sagt:
sagt: 24.04.2009 17:22
Hallo,
wirklich ein klasse Rezept! Zu den Mengenangaben bezgl. des Würzens kann ich folgendes vorschlagen: 2TL Salz und 2TL Pfeffer aus der Mühle. Ich gebe immer noch etwas Zucker hinzu ca. 1TL, harmoniert sehr gut mit den Tomaten. Ansonsten, wie oben beschrieben, etwas Muskat und Thymian. Rosmarin passt, wie bereits schon mal geschrieben, auch super!
wirklich ein klasse Rezept! Zu den Mengenangaben bezgl. des Würzens kann ich folgendes vorschlagen: 2TL Salz und 2TL Pfeffer aus der Mühle. Ich gebe immer noch etwas Zucker hinzu ca. 1TL, harmoniert sehr gut mit den Tomaten. Ansonsten, wie oben beschrieben, etwas Muskat und Thymian. Rosmarin passt, wie bereits schon mal geschrieben, auch super!
tenacious
sagt:
sagt: 17.07.2009 20:20
Ich hätte mal ne Frage. Ich will dieses Rezept morgen kochen, allerdings die doppelte Menge. Muss ich da auch doppelt soviel Wein nehmen? Ist das nicht zuviel?
thx
-tenacious
thx
-tenacious
Wilfried Pfeffer
sagt:
sagt: 18.07.2009 12:01
Wilfried Pfeffer
sagt:
sagt: 05.08.2011 16:44
brigschi
sagt:
sagt: 03.02.2010 18:44
Hallo!
Genau so mach ich die Sauce auch immer! Ein tolles Rezept! Da sich die Sauce gut einfrieren lässt, koche ich immer gleich die doppelte Portion.
Auf meinem Bild serviere ich sie mit Vollkornspaghettis.
Viele Grüße
brigschi
Genau so mach ich die Sauce auch immer! Ein tolles Rezept! Da sich die Sauce gut einfrieren lässt, koche ich immer gleich die doppelte Portion.
Auf meinem Bild serviere ich sie mit Vollkornspaghettis.
Viele Grüße
brigschi
Connynauke
sagt:
sagt: 05.02.2010 19:54
Hallo Wilfried,
habe heute dein Rezept nachgekocht und zwar genauso wie Du es geschrieben hast.Sehr,sehr lecker!!
Werde in Zukunft die Bolognasie Sauce nur noch so zubereiten.
Danke für dieses Rezept!
Viele Grüße
Conny
Phantomin
sagt:
sagt: 14.02.2010 15:15
Kann mich Conny (meiner Vorrednerin) Wort für Wort anschließen!
Bolognaise nur noch so! Es war super lecker.
5 Sterne von mir
Gruß, Andrea
Bolognaise nur noch so! Es war super lecker.
5 Sterne von mir
Gruß, Andrea
04.05.2010 10:08
Hallo Wilfried,
erstmal herzlichen Dank fürs Rezept, es ist einfach köstlich. Ich tat sonst nie Wein in die Bolo aber der Geschmack hat mich echt überzeugt.
Allerdings hat bei mir die Sauce so etwa 3 Stunden geköchelt. Dann ist der Alkohol vollkommen verkocht.
Alles Liebe,
fenji
erstmal herzlichen Dank fürs Rezept, es ist einfach köstlich. Ich tat sonst nie Wein in die Bolo aber der Geschmack hat mich echt überzeugt.
Allerdings hat bei mir die Sauce so etwa 3 Stunden geköchelt. Dann ist der Alkohol vollkommen verkocht.
Alles Liebe,
fenji
Bibimausi
sagt:
sagt: 14.06.2010 14:55
Ich habe diese Sauce nun schon öfters nachgekocht und bin immer wieder begeistert! Tolles Rezept!
12.08.2010 21:00
hat es heute gegeben schmeckt echt fantastisch
lisissi
sagt:
sagt: 16.10.2010 18:26
hat es gerade gegeben. wirklich sehr lecker
nins76
sagt:
sagt: 06.11.2010 16:30
Super lecker. Meine Familie war begeister. Und meine größten Kritiker,....meine Kinder, denen hats auch geschmeckt.
Mhhh
Mhhh
aufwärmer
sagt:
sagt: 16.11.2010 17:42
ich hab die sauce gestern abend zubereitet und heute abend gab es endlich spaghetti bolognaise. insgesamt ist das rezept sehr gut.
allerdings muss man mit dem sellerie vorsichtig sein, wie ich finde. ich habe ca. 60g hinein getan und genau der schmeckt jetzt deutlich heraus.
ich verzichte beim nächsten mal ganz auf den sellerie.
allerdings muss man mit dem sellerie vorsichtig sein, wie ich finde. ich habe ca. 60g hinein getan und genau der schmeckt jetzt deutlich heraus.
ich verzichte beim nächsten mal ganz auf den sellerie.
nineri91
sagt:
sagt: 06.02.2011 17:39
Habe gestern zum ersten Mal Spaghetti Bolognese gekocht ohne Fix-Päckchen und habe lange gesucht, bevor ich mich für dein Rezept entschieden habe.
Und ich bin wirklich restlos begeistert. Es ist wirklich sehr sehr einfach und was geschmacklich rauskommt, ist echt wahnsinnig lecker. Absolut kein Vergleich zu den Fix-Päckchen! Der Wein und das Gemüse verleihen dem Ganzen eine tolle Note und durch die lange Kochzeit lässt es sich gut vorbereiten.
Habe allerdings die doppelte Menge Sauce für 4 Personen gekocht. Reichte für 4 normale Esser und am nächsten Tag nochmal für 2.
Und ich habe anstatt Rinderhack gemischtes Hack aus Pute und Schwein genommen. War fettärmer und tat dem Ganzen geschmacklich keinen Abbruch.
Vielen Dank für dein leckeres Rezept. Das wird jetzt auf jeden Fall mein Bolognese Standart-Rezept :)
Lg, Nina
Und ich bin wirklich restlos begeistert. Es ist wirklich sehr sehr einfach und was geschmacklich rauskommt, ist echt wahnsinnig lecker. Absolut kein Vergleich zu den Fix-Päckchen! Der Wein und das Gemüse verleihen dem Ganzen eine tolle Note und durch die lange Kochzeit lässt es sich gut vorbereiten.
Habe allerdings die doppelte Menge Sauce für 4 Personen gekocht. Reichte für 4 normale Esser und am nächsten Tag nochmal für 2.
Und ich habe anstatt Rinderhack gemischtes Hack aus Pute und Schwein genommen. War fettärmer und tat dem Ganzen geschmacklich keinen Abbruch.
Vielen Dank für dein leckeres Rezept. Das wird jetzt auf jeden Fall mein Bolognese Standart-Rezept :)
Lg, Nina
Matthiall
sagt:
sagt: 20.02.2011 19:42
Hallo, ich habe heute zum ersten Mal Bolognese selber gemacht und fand das Ergebnis sehr lecker. :-) Also ich werde es wieder kochen, es ist ein Rezept nach unserem Geschmack. Vielen Dank für die ausführliche Beschreibung.
Matthiall
sagt:
sagt: 20.02.2011 19:51
Ich habe noch eine Bemerkung: ich hatte Knollensellerie und Dosentomaten weggelassen, dafür mehr Tomatenmark genommen. Für die Brühe hatte ich Geflügelbrühe genommen, naja paßt nicht ganz zum Rinderhack, aber war lecker (hatte nichts anderes). Ähm, bzgl. Soße binden, brauchte ich kein Mehl oder ein "Fix", die Soße hatte eine sehr gute Konsistenz und war nicht sehr flüssig. Ich mußte etwas Wasser dazugeben um die Soße wieder etwas flüssiger zu bekommen. Wie gesagt, das Rezept ist für uns perfekt. Ich werde zukünftig keine fertige Bolognese mehr kaufen, zumahl ich beim selber kochen die Zutaten selber auswählen kann. ;-)
Somayyah
sagt:
sagt: 26.02.2011 14:58
einfach suuuuper habe es heute versucht mein Mann und ich waren beide so begeistert hast dir 5 punkte verdient vielen dank fürs Teilen!
TochterGottes
sagt:
sagt: 10.03.2011 20:55
ich würde das rezept gerne fuer 20 kinder(3-6 Jahre)kochen.
was fuer eine menge empfiehlst du mir?
was fuer eine menge empfiehlst du mir?
Wilfried Pfeffer
sagt:
sagt: 05.08.2011 16:46
also....von der Menge her würde ich´s verdreifachen. ABER: Für 3-6 Jährige würde ich, ehrlich gesagt, eine andere Sauce verwenden. Man sagt zwar, der Rotwein "verkocht" sich...Meiner Meinung nach ist das jedoch nicht richtig. Also: Vielleicht ´ne Carbonara? Bei Bedarf hätte ich da ein Rezept...
Viele Grüße
Wilfried
Viele Grüße
Wilfried
Anjuschka02
sagt:
sagt: 05.04.2011 05:13
Lecker. Am besten ueber Nacht ziehen lassen.
shobaK
sagt:
sagt: 27.07.2011 20:53
Ein wunderbares Rezept - es war total lecker.
Ich habe Weiß- statt Rotwein verwendet, da ich noch eine Flasche geöffnet im Kühli hatte. Knollensellerie hatte ich nicht da, geht aber auch ohne.
Demnächst koche ich es mal 100 % nach Rezept und lasse es über Nacht ziehen......
LG, shoba
Ich habe Weiß- statt Rotwein verwendet, da ich noch eine Flasche geöffnet im Kühli hatte. Knollensellerie hatte ich nicht da, geht aber auch ohne.
Demnächst koche ich es mal 100 % nach Rezept und lasse es über Nacht ziehen......
LG, shoba
DarkLady29
sagt:
sagt: 05.08.2011 15:50
Heute habe ich das Rezept schon zum Xten male gekocht.Es ist einfach nur herrlich.Ich mach immer gleich so viel und am frühen Morgen,das es über den Tag ziehen kann und der Rest bis zum nächsten Tag ziehen kann.Einfach herrlich.Man kommt sich fast vor als seie man Italiner/in :-).
LG DarkLady
LG DarkLady
Wilfried Pfeffer
sagt:
sagt: 05.08.2011 16:43
schaech001
sagt:
sagt: 09.10.2011 10:06
Hallo, habe gestern nach diesem Rezept die Bolognese gekocht. Habe 1kg Putenhackfleisch (selber durch den Fleischwolf gedreht) genommen und beim Gemüse war ich sehr großzügig. Also, das gab einen großen Topf voll. Habe das Ganze 3 Stunden lang köcheln lassen, dann noch 90 Minuten in Weckgläser eingekocht. Ist super geworden. Bei dieser Menge ist das Anschwitzen etwas schwierig auch dauert es etwas, bis der Geschmack mit der Würze ok ist.......aber nun habe ich eine super Bolognese im Keller. Das nächste Mal mach ich nur die einfache Menge und gare das Ganze 5 Stunden im Römertopf, da muß man nicht so aufpassen.
Danke für das sehr gute Rezept. Von mir 5 Sternchen
Danke für das sehr gute Rezept. Von mir 5 Sternchen
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