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Bolognaise-Sauce
ital. Originalrezept
Zutaten
| 250 g | Hackfleisch vom Rind |
| 1 Stück | Knollensellerie, klein |
| 2 | Möhre(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 125 ml | Wein, rot, trocken |
| 6 EL | Tomatenmark |
| 1 kl. Dose/n | Tomate(n) |
| 3 EL | Öl (Olivenöl) |
| 200 ml | Fleischbrühe |
| 1 Stange/n | Lauch |
| Oregano | |
| Muskat | |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz | |
| Thymian |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 5 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zwiebel in Würfel schneiden, Mohrrüben und Sellerie grob reiben. Lauch in Ringe schneiden. Alles im Bratentopf (Olivenöl) ca. 7 Minuten goldgelb rösten, den Knoblauch hineinpressen. Das Rindergehackte hineingeben, ebenfalls anschwitzen, nicht braun werden lassen. Den trockenen Rotwein hinzugeben, etwas einkochen lassen (ca. 10 Minuten). Tomatenmark, Brühe und die Dose Tomaten beigeben und langsam kochen lassen (ca. 40 Minuten). Mit Oregano, Muskat, Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken und evt. 10g Mehl zum Binden unterrühren. Man sagt, die Sauce muss mindestens einen halben Tag "ziehen". Wenn’s schnell gehen muss, reichen die 40 Minuten jedoch auch. Natürlich wird sie immer besser.
Man kann sie prima einfrieren!
Man kann sie prima einfrieren!
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Kommentare anderer Nutzer
das kommt dem original schon recht nahe...*ggg*
Hilfreicher Kommentar:
liest sich ganz gut, ich verwende allerdings Staudensellerie, gebe auch ein wenig Rosmarin zu und lösche mit dem Wein erst nach dem Rösten des Tomatenmarks ab.Muskat habe ich, zumindest bei diesem Sugo noch nicht getestet, werde ich demächst mal machen.
Gruß
Pio
Hab`s grade gekocht,und meine Freundin war begeistert!
Hab`s etwas abgewandelt.Z.B. den Lauch weggelassen,weniger Tomatenmark,dafür mehr Dosentomaten,länger kochen lassen,na ja uns schmeckts jedenfalls!!!
Hab`s etwas abgewandelt.Z.B. den Lauch weggelassen,weniger Tomatenmark,dafür mehr Dosentomaten,länger kochen lassen,na ja uns schmeckts jedenfalls!!!
Hilfreicher Kommentar:
Ich bevorzuge auch Staudensellerie. Ansonsten liest es sich sehr gut.Gruß Manfred
Ich finde passt sehr gut aber !
Ich würde Hühnerbrühe verwenden.
Gruss Hugi
Ich würde Hühnerbrühe verwenden.
Gruss Hugi
zusammen mit der rinderhack,kann man,
etwas pancetta mitbraten.
gruss
SABO!!
etwas pancetta mitbraten.
gruss
SABO!!
die bolognaise-sauce war köstlich!! tolles Rezept.. habe übrigens auch staudensellerie genommen...
LG Christin
LG Christin
Klingt nicht schlecht! Wird bestimmt demnächst mal ausgetestet...
Kleiner Tipp: Sauce Bolognese kann man wunderbar mit Fix für dunkle Saucen binden!
Das gibt dem ganzen noch eine schöne herzhafte Würzen.
Kleiner Tipp: Sauce Bolognese kann man wunderbar mit Fix für dunkle Saucen binden!
Das gibt dem ganzen noch eine schöne herzhafte Würzen.
Hilfreicher Kommentar:
Sorry, aber diese braunen Soßen kenn ich von meiner Schwiegermama und die sind soo eklig! Damit versaust du dir doch alles! Wieso willst du denn hier überhaupt irgendwas "binden"? Ist doch ne super Soße!Hilfreicher Kommentar:
Ich bin auch kein Fan von Tüten.Eine sehr gute Arte diese Sauce zu binden, habe ich vom Cottage Pie übernommen: beim anbraten des Hacks 1 EL Mehl zugeben, gut rühren und eine Weile mitbacken, dann de Flüssigkeit(en) zugeben en nochmals gut rühren.
Ich habe die Sauce gerade im Topf köcheln: sieht super aus und schmeckt lekker (und wird noch immer besser!).
Fix für Sossen ist eigentlich Geschmacksneutral | Was mir allerdings überhaupt nicht in den Kopf will ist - eine Sauce Bolognese binden ???? Wofür ??
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,ein leckeres Rezept. Koche die Bolognaise auch immer in großen Mengen und friere sie portionsweise ein. Dann kann ich je nach Laune Spaghetti dazu kochen oder auch mal schnell eine Lasagne machen.
LG
war begeistert, bin kochanfänger und fand die genaue beschreibung für die zubereitung einfach toll. und das was dabei herausgekommen ist, war einfach lecker
Habe genau nach Rezept gekocht, ist gut gelungen. Ich finde es eine sehr gesunde und nahrhafte Nudelsoße. Hatte ein richtig gutes Gefühl als mein Sohn sie aß. Sonst habe ich immer das Gefühl das Kind kriegt ja kein Gemüße (außer die paar Tomaten, die ja eigentlich Früchte sind), wenn er Nudel mit Soße isst. Für die Erwachsenen werden natürlich bei uns immer ordentlich Paprike und Peperoni reingeschnitten!! Aber jetzt weiß ich, wie das Original gekocht wird... Kann man weiter empfehlen. Danke fürs Rezept..
sehr leckeres rezept und ganz einfach herzustellen. ich muß das nächste mal nur die doppelte portion machen, weil es allen zu gut schmeckte :)
nebenbei hat man auch noch eine portion gesundes gemüse gegessen...
danke schön
nebenbei hat man auch noch eine portion gesundes gemüse gegessen...
danke schön
habe es wie unten beschrieben schon beim ersten mal als legga empfunden, jetzt habe ich es zum zweitenmal gemacht, eignet sich gut zum abwandeln, hatte noch erbsen und pilse rein . wieder mal klasse
Hilfreicher Kommentar:
Da ich vor habe endlich von diesen Fertig-Tütchen weg zu kommen habe ich mich nun mal an eine Bolognaise gewagt und mich spontan für diese Rezept entschieden. Fazit: Ich bleibe bei diesem, super lecker!!!Habe die Bolognaise am Vorabend zubereitet und über Nacht ziehen lassen.
Tütchen - nie wieder!!!
Danke für dieses super Rezept
Herzlichen Dank für die nette Beurteilung!
Für "Belastbare" kann man die Sauce noch mit zwei-drei Alopenas anreichern. Das Durchziehen über Nacht macht die Sauce natürlich noch besser....Noch ein Abwandlungstipp für Mutige: Die fertige Sauce mit ca. 400ml Brühe aufgießen (heiß), 2 Dosen Kidney-Bohnen dazu und noch ca. 20 Min. leicht köcheln lassen. Ergibt eine extrem interessante, italienische Version von Chili Con Carne (Originalrezept auf www.pfeffer-rodgau.de)
Viel Spaß beim Nachkochen
wünscht
Wilfried
Für "Belastbare" kann man die Sauce noch mit zwei-drei Alopenas anreichern. Das Durchziehen über Nacht macht die Sauce natürlich noch besser....Noch ein Abwandlungstipp für Mutige: Die fertige Sauce mit ca. 400ml Brühe aufgießen (heiß), 2 Dosen Kidney-Bohnen dazu und noch ca. 20 Min. leicht köcheln lassen. Ergibt eine extrem interessante, italienische Version von Chili Con Carne (Originalrezept auf www.pfeffer-rodgau.de)
Viel Spaß beim Nachkochen
wünscht
Wilfried
Hört sich sehr gut an aber im Moment lassen wir das lieber, meine Frau stillt und noch können wir die Nächte so gut wie durchschlafen :-)
Gruß,
Michael
Gruß,
Michael
Hallo,
der Klassiker - so wie ich ihn in der Schule gelernt hab. Allerdings röste ich das Tomatenmark auch an und ich mag es gern scharf. Schön mit viel Suppengemüse und nicht soviel Flüssigkeit bedarf es keiner Fix-Tütchen , dann kann man sich die Mühe auch sparen. Liebe Grüße,
Knottelchen
der Klassiker - so wie ich ihn in der Schule gelernt hab. Allerdings röste ich das Tomatenmark auch an und ich mag es gern scharf. Schön mit viel Suppengemüse und nicht soviel Flüssigkeit bedarf es keiner Fix-Tütchen , dann kann man sich die Mühe auch sparen. Liebe Grüße,
Knottelchen
Hallo,
fast genauso mache ich meine Sauce auch. Allerdings ohne Hühnerbrühe und mit Lorbeerblatt.
Immer wieder lecker.
LG Stümmeli
fast genauso mache ich meine Sauce auch. Allerdings ohne Hühnerbrühe und mit Lorbeerblatt.
Immer wieder lecker.
LG Stümmeli
Super lecker kann ich da nur sagen!!!
Ich habe gleich die doppelte Menge gemacht und den Rest eingefroren,
macht dem geschmack nichts!
Die Sauce gibt es jetzt nur noch ,endlich bin ich von der Tüte weg !!!
DANKE für das tolle Rezept!!!
Ich habe gleich die doppelte Menge gemacht und den Rest eingefroren,
macht dem geschmack nichts!
Die Sauce gibt es jetzt nur noch ,endlich bin ich von der Tüte weg !!!
DANKE für das tolle Rezept!!!
genau so mache ich es auch immer. einfach lecker.
ich habe selten so eine gute bolognese gegessen ist einfach nur zu empfehlen
super rezept
super rezept
knoblauch nie pressen!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Hallo,
wirklich ein klasse Rezept! Zu den Mengenangaben bezgl. des Würzens kann ich folgendes vorschlagen: 2TL Salz und 2TL Pfeffer aus der Mühle. Ich gebe immer noch etwas Zucker hinzu ca. 1TL, harmoniert sehr gut mit den Tomaten. Ansonsten, wie oben beschrieben, etwas Muskat und Thymian. Rosmarin passt, wie bereits schon mal geschrieben, auch super!
wirklich ein klasse Rezept! Zu den Mengenangaben bezgl. des Würzens kann ich folgendes vorschlagen: 2TL Salz und 2TL Pfeffer aus der Mühle. Ich gebe immer noch etwas Zucker hinzu ca. 1TL, harmoniert sehr gut mit den Tomaten. Ansonsten, wie oben beschrieben, etwas Muskat und Thymian. Rosmarin passt, wie bereits schon mal geschrieben, auch super!
Ich hätte mal ne Frage. Ich will dieses Rezept morgen kochen, allerdings die doppelte Menge. Muss ich da auch doppelt soviel Wein nehmen? Ist das nicht zuviel?
thx
-tenacious
thx
-tenacious
Natürlich ist generell wichtig, ob z.B. Kinder mitessen....wenn nicht, brauchst Du ja auch doppelt soviel Sauce. Ich verdopple den Wein, wenn ich die Sauce z.B. zum Einfrieren "produziere". Viel Spaß dabei!
Wilfried
Wilfried
Hallo!
Genau so mach ich die Sauce auch immer! Ein tolles Rezept! Da sich die Sauce gut einfrieren lässt, koche ich immer gleich die doppelte Portion.
Auf meinem Bild serviere ich sie mit Vollkornspaghettis.
Viele Grüße
brigschi
Genau so mach ich die Sauce auch immer! Ein tolles Rezept! Da sich die Sauce gut einfrieren lässt, koche ich immer gleich die doppelte Portion.
Auf meinem Bild serviere ich sie mit Vollkornspaghettis.
Viele Grüße
brigschi
Hallo Wilfried,
habe heute dein Rezept nachgekocht und zwar genauso wie Du es geschrieben hast.Sehr,sehr lecker!!
Werde in Zukunft die Bolognasie Sauce nur noch so zubereiten.
Danke für dieses Rezept!
Viele Grüße
Conny
habe heute dein Rezept nachgekocht und zwar genauso wie Du es geschrieben hast.Sehr,sehr lecker!!
Werde in Zukunft die Bolognasie Sauce nur noch so zubereiten.
Danke für dieses Rezept!
Viele Grüße
Conny
Kann mich Conny (meiner Vorrednerin) Wort für Wort anschließen!
Bolognaise nur noch so! Es war super lecker.
5 Sterne von mir
Gruß, Andrea
Bolognaise nur noch so! Es war super lecker.
5 Sterne von mir
Gruß, Andrea
Hallo Wilfried,
erstmal herzlichen Dank fürs Rezept, es ist einfach köstlich. Ich tat sonst nie Wein in die Bolo aber der Geschmack hat mich echt überzeugt.
Allerdings hat bei mir die Sauce so etwa 3 Stunden geköchelt. Dann ist der Alkohol vollkommen verkocht.
Alles Liebe,
fenji
erstmal herzlichen Dank fürs Rezept, es ist einfach köstlich. Ich tat sonst nie Wein in die Bolo aber der Geschmack hat mich echt überzeugt.
Allerdings hat bei mir die Sauce so etwa 3 Stunden geköchelt. Dann ist der Alkohol vollkommen verkocht.
Alles Liebe,
fenji
Ich habe diese Sauce nun schon öfters nachgekocht und bin immer wieder begeistert! Tolles Rezept!
hat es heute gegeben schmeckt echt fantastisch
hat es gerade gegeben. wirklich sehr lecker
Super lecker. Meine Familie war begeister. Und meine größten Kritiker,....meine Kinder, denen hats auch geschmeckt.
Mhhh
Mhhh
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare:
Ein wunderbares Rezept - es war total lecker.
Ich habe Weiß- statt Rotwein verwendet, da ich noch eine Flasche geöffnet im Kühli hatte. Knollensellerie hatte ich nicht da, geht aber auch ohne.
Demnächst koche ich es mal 100 % nach Rezept und lasse es über Nacht ziehen......
LG, shoba
Ich habe Weiß- statt Rotwein verwendet, da ich noch eine Flasche geöffnet im Kühli hatte. Knollensellerie hatte ich nicht da, geht aber auch ohne.
Demnächst koche ich es mal 100 % nach Rezept und lasse es über Nacht ziehen......
LG, shoba
Heute habe ich das Rezept schon zum Xten male gekocht.Es ist einfach nur herrlich.Ich mach immer gleich so viel und am frühen Morgen,das es über den Tag ziehen kann und der Rest bis zum nächsten Tag ziehen kann.Einfach herrlich.Man kommt sich fast vor als seie man Italiner/in :-).
LG DarkLady
LG DarkLady
Hallo, habe gestern nach diesem Rezept die Bolognese gekocht. Habe 1kg Putenhackfleisch (selber durch den Fleischwolf gedreht) genommen und beim Gemüse war ich sehr großzügig. Also, das gab einen großen Topf voll. Habe das Ganze 3 Stunden lang köcheln lassen, dann noch 90 Minuten in Weckgläser eingekocht. Ist super geworden. Bei dieser Menge ist das Anschwitzen etwas schwierig auch dauert es etwas, bis der Geschmack mit der Würze ok ist.......aber nun habe ich eine super Bolognese im Keller. Das nächste Mal mach ich nur die einfache Menge und gare das Ganze 5 Stunden im Römertopf, da muß man nicht so aufpassen.
Danke für das sehr gute Rezept. Von mir 5 Sternchen
Danke für das sehr gute Rezept. Von mir 5 Sternchen
Sehr tolles Rezept habe es heute (minimal abgewandelt) nachgekocht :) Mein Freund und ich hätten in der Bolognese baden können wenn sie nicht so heiß wäre :) !!
Hallo, ich bin etwas verwirrt denn ich kenne das ORIGINAL Rezept nicht mit Rotwein und Tomatenmark. Es wird meines wissens mit Weißwein, frischen Tomaten und passierten Tomaten gekocht. Aber auch diese Variante finde ich sehr sehr lecker.
Hallo votobi58!
Ich denke mal, es gibt ca. 1.000 und 1 ORIGINALREZEPTE dieser Sauce bzw. dieses Gerichts. Was bei diesem Rezept ganz sicher original ist, ist die italienische Köchin, die´s mir gezeigt hat...
Freut mich, dass es Dir geschmeckt hat!
Ich denke mal, es gibt ca. 1.000 und 1 ORIGINALREZEPTE dieser Sauce bzw. dieses Gerichts. Was bei diesem Rezept ganz sicher original ist, ist die italienische Köchin, die´s mir gezeigt hat...
Freut mich, dass es Dir geschmeckt hat!
So also fühlt sich ein Geschmacks-Orgasmus an!!! Bin gerade noch am köcheln (alles nach Original-Rezept wie oben) und kann mich schon beim "kosten" kaum zurückhalten! Super Konsistenz, echt etwas fürs Auge (isst ja schließlich auch mit ;-) ), megalecker und wie oben schon mal beschrieben echt zum sich "reinlegen"!!! Dieses Rezept ist der "ultimative Tod der Fertigpäckchen"!!!
Ich dachte immer das wäre ein größerer Aufriss eine Bolognese selbst herzustellen, aber was soll ich sagen....weit gefehlt!!!
Bei diesem Rezept werde ich 100%ig zum "Wiederholungstäter"!!! Und das nicht nur einmal!!!
Ergo: 5 fette Sternchen für diese Geschmacks-Ekstase!!!
Tausend Dank für das leckere Rezept!
Herzliche Grüße von gerryone
Ich dachte immer das wäre ein größerer Aufriss eine Bolognese selbst herzustellen, aber was soll ich sagen....weit gefehlt!!!
Bei diesem Rezept werde ich 100%ig zum "Wiederholungstäter"!!! Und das nicht nur einmal!!!
Ergo: 5 fette Sternchen für diese Geschmacks-Ekstase!!!
Tausend Dank für das leckere Rezept!
Herzliche Grüße von gerryone
Hallo,
heute gab es bei uns diese leckere Sosse. Ich hab lediglich zuerst das Gemüse angedünstet, dann aus dem Topf genommen, portionsweise das Hackfleisch angebraten, mit einer selbstgemachten Hackfleischgewürzmischung leicht gewürzt, Gemüse wieder dazu gegeben und das Tomatenmark kurz mit angebraten.
Dann weiter nach Rezept. Das Ganze hat ca. 1,5h geköchelt und war sehr schön sämig und schmackhaft. Mein Mann war auch begeistert.
5* von uns!
Liebe Grüsse Dacota2006
heute gab es bei uns diese leckere Sosse. Ich hab lediglich zuerst das Gemüse angedünstet, dann aus dem Topf genommen, portionsweise das Hackfleisch angebraten, mit einer selbstgemachten Hackfleischgewürzmischung leicht gewürzt, Gemüse wieder dazu gegeben und das Tomatenmark kurz mit angebraten.
Dann weiter nach Rezept. Das Ganze hat ca. 1,5h geköchelt und war sehr schön sämig und schmackhaft. Mein Mann war auch begeistert.
5* von uns!
Liebe Grüsse Dacota2006
hallo, muss sagen sehr lecker....Bilder sind unterwegs:-)
lg dani
lg dani
Lieber Wilfried,
jetzt gerade schmurgelt Deine leckere Bolognese im Topf. Schon beim Abschmecken ist sie sehr lecker !!! Schön frisch!
Ich hab übrigens frischen Thymian anstelle des Oreganos genommen (konnte ich nicht mehr bekommen).
Danke für's Rezept!
jetzt gerade schmurgelt Deine leckere Bolognese im Topf. Schon beim Abschmecken ist sie sehr lecker !!! Schön frisch!
Ich hab übrigens frischen Thymian anstelle des Oreganos genommen (konnte ich nicht mehr bekommen).
Danke für's Rezept!
Vielen Dank für den netten Kommentar! Mit Thymian hab´ ich sie auch schon ausprobiert...hat mir sehr gut gefallen. Noch eine "ganz verrückte" Variante: Mit Thymian, Zimt und Kreuzkümmel wird aus dieser Sauce eine sensationell griechische Variante. Für die "Italiener" vielleicht ein kleines Verbrechen, aber die Gäste waren einfach platt... Viele Grüße
Wilfried
Wilfried
Hallo,
habe das Rezept gestern nachgekocht, allerdings habe ich noch frisches Basilikum zugegeben und etwas länger köcheln lassen. Hat super lecker geschmeckt, werde die Sauce jetzt öfter kochen. Danke für das grandiose Rezept.
Liebe Grüße
chaos-emma
habe das Rezept gestern nachgekocht, allerdings habe ich noch frisches Basilikum zugegeben und etwas länger köcheln lassen. Hat super lecker geschmeckt, werde die Sauce jetzt öfter kochen. Danke für das grandiose Rezept.
Liebe Grüße
chaos-emma
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matti
04.01.2002 18:51 Uhr