Teig: Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Butter in Flöckchen und das Ei hinzufügen und mit dem Knethaken des Mixers zu einem bröseligen Teig verkneten. Teig auf die Arbeitsplatte geben und leicht mit bemehlten Händen schnell zu einem Teig kneten. Vor dem Weiterverarbeiten ca. eine Stunde durchkühlen lassen. Dann den Teig auf Backpapier dünn ausrollen, den Springformboden auflegen und den Teig für den Boden exakt ausschneiden (Teigreste für den Kuchenrand zurückbehalten). Den ausgeschnittenen Boden in die gefettete Springform legen, mehrmals vorsichtig mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 15 Min. vorbacken. Danach den Springformboden mit dem übrigen Teig auskleiden.
Für die Füllung Äpfel vierteln, schälen, entkernen und mit Zitronensaft beträufeln. Etwa 300g Äpfel fein reiben und mit viel Zitronensaft beträufeln, damit der Mus nicht braun wird. Die Eier mit Honig, Zucker, Zimt und Haselnüssen schaumig schlagen; die geriebenen Äpfel unterrühren. Die Masse in die Form füllen. Die restlichen Äpfelviertel mit der Rundung nach oben dicht aneinander obenauf setzen. Eigelb mit Milch glatt rühren und Äpfel damit bestreichen. Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 200 Grad etwa 40 - 45 Min. backen. Anschließend den Kuchen evtl. mit etwas Puderzucker betäuben.