Füllung:
Lebkuchen im Mixer zerbröseln, Nüsse und Früchte dazu, es sollte kein Pulver werden,
langsam Sahne dazugießen und rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Soße:
Den Weißwein mit der Sahne etwas einkochen lassen, Vanillemark dazu, mit Rübensirup/Honig süßen, die obligatorische Prise Salz nicht vergessen und mit dem Mandellikör würzen.
Eine flache Auflaufform einbuttern, etwas Soße rein, die Cannelloni füllen und in der Form platzieren und mit der restlichen Soße übergießen.
Backofen auf 180°-200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen und 40 Minuten backen, nach 30 Minuten Zucker drüber streuen, der dann schön karamellisiert.
marinierte Orangen:
Orangen filettieren und mit Orangenzucker, Minzezucker und Orangenlikör marinieren.
Cannelloni jeweils auf einem Teller anrichten und die marinierten Orangen dazugeben.
Orangenzucker:
Mit dem Zestenreißer unbehandelte Orangen schälen, die Zesten in Zucker trocknen lassen und alles in einer Mühle mittelfein mahlen. Sollte man immer ein Glas voll vorrätig haben. Ebenso Zitronen- und Limettenzucker.
Minzezucker:
Minzeblätter mit Zucker im Mörser gut zerstoßen und in einer Mühle mittelfein mahlen.
Sollte man immer ein Glas voll vorrätig haben.
Ebenso Zitronenmelissezucker.