Die Ananas in kleine Stücke schneiden, den Strunk dabei nach Wunsch entfernen. Die Sauerkirschen waschen, abzupfen, entsteinen und mit der Hälfte des Zuckers in einem Topf mischen. Ananasstücke untermischen. Die Früchte unter Rühren einmal kräftig aufkochen und wieder abkühlen lassen.
Den Pumpernickel toasten, ebenfalls abkühlen lassen und fein zerkleinern. Die Baisertörtchen fein zerkrümeln.
Den Quark mit dem restlichen Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterziehen.
Quarkcreme, Obstmischung, Pumpernickel, Baiserbrösel und Mandeln schichtweise in eine Schüssel geben und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 5 Stunden ziehen lassen. Zum Servieren mit der Raspelschokolade bestreuen.
Tipp: In der klassischen Küche ist eine Götterspeise kein bunter Wackelpudding, sondern eine delikate Mischung aus Quark, Schlagsahne, Kirschen und Schokolade. Die bekannte westfälische Götterspeise wird nur mit Sauerkirschen zubereitet. Mit frischer Ananas wird sie noch leichter und so köstlich wie ein tropischer Fruchtcocktail.