Henglein
Rama Cremefine
| Schneenockerl mit Kanarimilch
| 2 | Eiweiß |
| 100 g | Zucker |
| 1 Liter | Milch |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 2 EL | Rum |
| 2 EL | Speisestärke |
| 4 EL | Zucker |
| 2 | Eigelb |
| 50 g | Schokolade (Kochschokolade), grob gerieben |
Zubereitung
Eiklar mit 100 g Zucker über Dunst steif schlagen. Die Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen und sanft köcheln lassen. Vom Eischnee mit dem Löffel Nockerl abstechen - Teelöffel: kleine Nockerl, Esslöffel: große Nockerl - und in der Milch kochen, bis sie sich stark vergrößern, wenden und nochmals ca. 1/2 Minute kochen. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und beiseite stellen.
Die Vanilleschote halbieren und in die Milch auskratzen, Vanilleschote in die Milch geben und einige Minuten mitkochen. Inzwischen die Speisestärke mit etwas Wasser, dem Zucker und dem Rum glatt rühren und die Milch damit eindicken. Vanilleschote herausnehmen und Dotter mit der Schneerute einrühren. Nicht mehr kochen.
Schneenockerl auf einem Teller anrichten, mit der Kanarimilch überziehen und mit Kochschokolade bestreuen. Kann warm oder kalt gegessen werden.
Die Vanilleschote halbieren und in die Milch auskratzen, Vanilleschote in die Milch geben und einige Minuten mitkochen. Inzwischen die Speisestärke mit etwas Wasser, dem Zucker und dem Rum glatt rühren und die Milch damit eindicken. Vanilleschote herausnehmen und Dotter mit der Schneerute einrühren. Nicht mehr kochen.
Schneenockerl auf einem Teller anrichten, mit der Kanarimilch überziehen und mit Kochschokolade bestreuen. Kann warm oder kalt gegessen werden.
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Kommentare anderer Nutzer
sonina 
sagt:
sagt: 07.02.2006 12:53
Hallo Manuela,
"über Dunst steif schlagen" ist das Gleiche wie "über Dampf schlagen". Dazu hat man in einem Gefäß siedendes Wasser und in den sich entwickeldenden Dampf wir das Gefäß mit dem Eischnee eingehängt. Der Eischnee erwärmt sich und der Zucker löst sich besser auf - der Schnee wir sehr fest. Allerdings kann man den Schnee auch einfach so sehr fest schlagen - sie werden dann auch gut.
Kanarimilch ist eine dünne Vanillesauce - der Name kommt von der "kanarigelben" Farbe - früher wurde manchmal auch noch Safran zur Färbung zugesetzt - es ist ein Typisch wienerischer Audruck. Kochschokolade - so nennt man in Wien eine dunkle Schokolade - auch unter dem Namen "Kuvertüre" bekannt....
Es tut mir leid, dass Dich meine österreichischen/wienerischen Ausdrücke verwirren - aber ich habe das Kochen eben von meiner Mama gelernt - und eben typisch österreichisch...
LG
Sonina
"über Dunst steif schlagen" ist das Gleiche wie "über Dampf schlagen". Dazu hat man in einem Gefäß siedendes Wasser und in den sich entwickeldenden Dampf wir das Gefäß mit dem Eischnee eingehängt. Der Eischnee erwärmt sich und der Zucker löst sich besser auf - der Schnee wir sehr fest. Allerdings kann man den Schnee auch einfach so sehr fest schlagen - sie werden dann auch gut.
Kanarimilch ist eine dünne Vanillesauce - der Name kommt von der "kanarigelben" Farbe - früher wurde manchmal auch noch Safran zur Färbung zugesetzt - es ist ein Typisch wienerischer Audruck. Kochschokolade - so nennt man in Wien eine dunkle Schokolade - auch unter dem Namen "Kuvertüre" bekannt....
Es tut mir leid, dass Dich meine österreichischen/wienerischen Ausdrücke verwirren - aber ich habe das Kochen eben von meiner Mama gelernt - und eben typisch österreichisch...
LG
Sonina
angel53 
sagt:
sagt: 02.04.2008 21:39
also dieses rezept ist ja wohl auch für kochneulinge sehr genau beschrieben.
kochschokolade ist die bezeichnung für eine schokolade mit sehr hohem kakaogehalt von einer bestimmten schokoladenfirma, die auch in deutschland erhältlich ist, ob ihr blockschokolade oder kuvertüre oder wie auch immer sagt dazu, auch bei denen gibt es unterschiedlichen kakaogehalt also immer diie mit dem höchsten gehalt nehmen
ihr vergeßt scheinbar dass in diesem forum nicht alle aus deutschland sind. ich muß doch eure bezeichnungen (die sehr oft SEHR merkwürdig sind) auch verstehn und wenn mal nicht gibts das internet dafür
lg,angel.
kochschokolade ist die bezeichnung für eine schokolade mit sehr hohem kakaogehalt von einer bestimmten schokoladenfirma, die auch in deutschland erhältlich ist, ob ihr blockschokolade oder kuvertüre oder wie auch immer sagt dazu, auch bei denen gibt es unterschiedlichen kakaogehalt also immer diie mit dem höchsten gehalt nehmen
ihr vergeßt scheinbar dass in diesem forum nicht alle aus deutschland sind. ich muß doch eure bezeichnungen (die sehr oft SEHR merkwürdig sind) auch verstehn und wenn mal nicht gibts das internet dafür
lg,angel.
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Dein Rezept scheint mir auf Milchsuppe mit Schneeklößchen zu basieren.
Die Erweiterung mit Rum und Schokolade ist eine gute Idee.
Was mich immer ein wenig stört, (und wo ich auch bei mir immer noch dran arbeiten muß), ist, dass wir die Rezepte mit einer Zubereitungsanleitung angeben, die einiges an Kocherfahrung voraussetzt.
Wir vergessen dabei immer die Anfänger, die hier bei der Suche landen.
Es wäre für Neulinge sicher hilfreich, wenn Du die Begriffe:
"über Dunst steif schlagen"
und
"Kochschokolade"
noch einmal näher erläutern würdest.
Wäre doch echt schade, wenn dieses schöne Rezept keine neuen Freunde finden würde.
LG
Manuela
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