Kartoffeln in Scheiben schneiden. Öl erhitzen und darin braten.
Zwiebeln in Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, abziehen, entkernen und in Würfel schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln und Tomaten darin andünsten, Hackfleisch dazugeben und anbraten.
Tomatenmark mit Wasser verrühren, dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten schmoren.
Für die Soße Butter erhitzen, Mehl darin andünsten und mit Milch ablöschen. Eier verrühren und unter die Soße rühren. Parmesankäse reiben, unter die Soße rühren und mit Salz und Muskat abschmecken.
Kartoffeln in eine Auflaufform füllen, Hackfleischmasse darauf geben und Soße darüber gießen. In den kalten Backofen setzen und 40 - 45 Minuten bei 225 Grad überbacken.