Filet waschen, trocken tupfen und in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht mit Salz und Pfeffer einreiben. Filets von beiden Seiten braun braten. Dann bei mittlerer Hitze insgesamt 5 Minuten gar braten. Filets warm stellen. Für die Soße Fett aus der Pfanne gießen. Bratensatz mit Sahne ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Weißwein, Eigelb und Speisestärke verquirlen und in die kochende Sahne rühren. Kurz aufkochen. 1/2 TL geriebene Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Artischockenherzen etwa 5 Minuten darin erhitzen. Soße nochmals mit Zucker abschmecken. Schweinefilets in der Soße servieren und mit Petersilie garnieren.

Dazu: Butterreis