Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, leicht würzen. Den Knoblauch und die Rosmariennadeln fein hacken und mit Salz, Pfeffer und Öl zu einer Marinade verrühren. Das Fleisch in einer Steingutschüssel mit der Marinade begießen und an einem kühlen Ort ca. 1-2 Stunden (oder länger!) ziehen lassen.
Für das provencialische Gemüse die Zwiebeln und den Knoblauch hacken und anbraten. Das Gemüse in nicht zu kleine Stücke schneiden und ebenfalls in den Topf geben, würzen und ein bisschen Wasser oder Rotwein angießen. Auf mittlerer Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. (bissfest!)
Die kleinen Kartoffeln waschen und halbieren. Eine feuerfeste Form erst mit Knoblauch, dann mit Öl ausreiben. die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben hineinsetzen mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Backofen auf 220°C vorheizen und die Kartoffeln 20 – 25 min darin backen.
Das Lammfleisch in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten anbraten, Hitze reduzieren, etwas Wein angießen und langsam Garziehen lassen.