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Zwiebel - Pflaumen Confit
Zutaten
| 450 g | Zwiebel(n), rote, gehackt |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Pfeffer (Sichuanpfeffer) |
| 675 g | Pflaumen, rote, halbiert, entsteint |
| 300 ml | Essig (Rotweinessig) |
| etwas | Meersalz |
| 150 g | Zucker, heller Muscovado-Zucker, vorgewärmt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 50 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
In einem schweren Topf die Zwiebeln im Öl weich dünsten. In der Zwischenzeit den Sichuanpfeffer ohne Fett in einer schweren gusseisernen Pfanne rösten; gelegentlich umrühren, damit die getrockneten Beeren nicht ansetzen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Beeren im Mörser fein zerreiben.
Die Pflaumen, Sichuanpfeffer, Essig und Salz im offenen Topf sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Bei milder Hitze den Zucker unterrühren, bis er aufgelöst ist, und die Zwiebeln zugeben. Die Masse einkochen lassen, bis sie beginnt, dick zu werden.
Das Confit in vorgewärmte, saubere Gläser füllen und fest verschließen. Bis zum Öffnen mindestens 1 Monat kühl, dunkel und trocken aufbewahren.
Das Confit zu Grill- oder Bratwürstchen mit Kartoffelpüree reichen. Falls die Zwiebeln noch etwas Biss haben, schmeckt es auch vorzüglich zu Makrelen
Die Pflaumen, Sichuanpfeffer, Essig und Salz im offenen Topf sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Bei milder Hitze den Zucker unterrühren, bis er aufgelöst ist, und die Zwiebeln zugeben. Die Masse einkochen lassen, bis sie beginnt, dick zu werden.
Das Confit in vorgewärmte, saubere Gläser füllen und fest verschließen. Bis zum Öffnen mindestens 1 Monat kühl, dunkel und trocken aufbewahren.
Das Confit zu Grill- oder Bratwürstchen mit Kartoffelpüree reichen. Falls die Zwiebeln noch etwas Biss haben, schmeckt es auch vorzüglich zu Makrelen
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
was ist denn Muscovado-Zucker??
lg
pewe
was ist denn Muscovado-Zucker??
lg
pewe
Hallo und guten Morgen,
es gibt viele, viele Zuckerarten.
Beim braunen Zucker kennt man z.B. den Farinzucker und den Muscovadozucker. Der Farinzucker ist fein, braun und rieselt, oft nur durch einen Zusatz, sagen wir mal "Antirieselzusatz". Der Muscovadozucker ist eher feucht und rieselt somit nicht. Hier gibt es den hellen Typ, der beinahe einen Cola-Geschmack und dann den dunklen Typ, der einen lakritzartigen Geschmack hat.
Gutes Gelingen und in der nächsten Woche Schutzfaktor 20 nicht vergessen
MfG
wilram
es gibt viele, viele Zuckerarten.
Beim braunen Zucker kennt man z.B. den Farinzucker und den Muscovadozucker. Der Farinzucker ist fein, braun und rieselt, oft nur durch einen Zusatz, sagen wir mal "Antirieselzusatz". Der Muscovadozucker ist eher feucht und rieselt somit nicht. Hier gibt es den hellen Typ, der beinahe einen Cola-Geschmack und dann den dunklen Typ, der einen lakritzartigen Geschmack hat.
Gutes Gelingen und in der nächsten Woche Schutzfaktor 20 nicht vergessen
MfG
wilram
Danke Wilram,
man lernt eben nie aus.
lg
pewe
man lernt eben nie aus.
lg
pewe
Hilfreicher Kommentar:
Habe das Confit 2 x gemacht. Da ich einiges nicht im Haus hatte, habe ich ein wenig improvisiert. Pfeffer habe ich gemischt aus weißem, schwarzem und grünem Pfeffer. Ich hatte auch nur Balsamico. Beim Zucker habe ich den braunen genommen. Das war schon sehr gut, aber ein wenig zu "sauer". Beim nächsten Mal habe ich die Hälfte des Essigs durch Apfelsaft ersetzt, das Ergebnis gefiel mir noch besser.Vielen Dank für das Rezept.
Hallo
das Rezept wurde im Einkochforum empfohlen und da ich im Moment eine absolute Pflaumenschwemme habe, habe ich todesmutig die Rezeptmenge vervierfacht, mich an den Kommentar von Curly gehalten und 20 Gläser hergestellt. Schon beim Einköcheln lief mir das Wasser im Mund zusammen und als ich nachher die Reste aus dem Topf gekratzt habe, traumhaft!!!!
Ich hoffe, das ich die vier Wochen Durchziehzeit durchhalte........... muss das wirklich sein???????????????
Gruss Javanne
das Rezept wurde im Einkochforum empfohlen und da ich im Moment eine absolute Pflaumenschwemme habe, habe ich todesmutig die Rezeptmenge vervierfacht, mich an den Kommentar von Curly gehalten und 20 Gläser hergestellt. Schon beim Einköcheln lief mir das Wasser im Mund zusammen und als ich nachher die Reste aus dem Topf gekratzt habe, traumhaft!!!!
Ich hoffe, das ich die vier Wochen Durchziehzeit durchhalte........... muss das wirklich sein???????????????
Gruss Javanne
Hallo Javanne321,
Deine Frage kann ich durchaus nachvollziehen.
Nimme es wie mit einem guten Wein: etwas warten, dann wird er besser.
Freue Dich auf ein gutes Ergebnis und "opfere" eines oder zwei von Deinen vielen Gläsern zum Naschen und Träumen.
¡ Bueno appetit !
LG
Wilram
Deine Frage kann ich durchaus nachvollziehen.
Nimme es wie mit einem guten Wein: etwas warten, dann wird er besser.
Freue Dich auf ein gutes Ergebnis und "opfere" eines oder zwei von Deinen vielen Gläsern zum Naschen und Träumen.
¡ Bueno appetit !
LG
Wilram
... ich hatte auch keinen Sichuanpfeffer.
Habe nachgeforscht - es ist im Chines. 5-Gewürz enthalten. Ich habe daher mal davon 1 EL genommen.
Es besteht aus Sternanis, Zimt, Nelke, Fenchel, Sechuanpfeffer.
Sichuanpfeffer hat nichts mit normalen Pfefferkörner zu tun. S. Wikipedia http://de.wikipedia.org/wiki/Szechuanpfeffer
Riecht schon mal nicht schlecht.
Gruß ma_himba
Habe nachgeforscht - es ist im Chines. 5-Gewürz enthalten. Ich habe daher mal davon 1 EL genommen.
Es besteht aus Sternanis, Zimt, Nelke, Fenchel, Sechuanpfeffer.
Sichuanpfeffer hat nichts mit normalen Pfefferkörner zu tun. S. Wikipedia http://de.wikipedia.org/wiki/Szechuanpfeffer
Riecht schon mal nicht schlecht.
Gruß ma_himba
... so jetzt haben wir es gekostet
Super lecker, jetzt schon 5* und es legt bestimmt noch zu!
Das mache ich bestimmt nächstes Jahr wieder!
Danke ma_himba
Super lecker, jetzt schon 5* und es legt bestimmt noch zu!
Das mache ich bestimmt nächstes Jahr wieder!
Danke ma_himba
Frage zum Rezept: was heisst etwas Meersalz???
Danke und liebe Grüße
Chris, die fee
Danke und liebe Grüße
Chris, die fee
Hallo chrissifee,
mit "etwas Salz" meine ich etwas mehr als eine Prise Salz. Das, was Du zwischen Zeigefinger und Daumenkuppe fassen kannst, und das zweimal, das ist ungefähr "etwas" oder auch eine Messerspitze.
LG
Wilram
mit "etwas Salz" meine ich etwas mehr als eine Prise Salz. Das, was Du zwischen Zeigefinger und Daumenkuppe fassen kannst, und das zweimal, das ist ungefähr "etwas" oder auch eine Messerspitze.
LG
Wilram
Hilfreicher Kommentar:
HalloGestern war grosses Grillfest und ich habe ein Glas zu den Dips und Sossen gestellt. Nach dem Essen waren vier Gläser weg und ich habe das Rezept dreimal ausdrucken müssen.......
Das Warten hat sich auf jeden Fall gelohnt und ich sehe unserer Pflaumenschwemme nächstes Jahr sehr gelassen entgegen.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Gruss Javanne
Hallo,
hab heute dein Rezept ausprobiert. Also ich hatte kein Sichuanpfeffer, da nahm ich einfach frischen Pfeffer aus der Mühle. Statt den roten Zwiebeln nahm ich Schalotten. Ansonsten lief uns beim Kochen das Wasser im Mund zusammen. sehr lecker, danke fürs Rezept!!!!!!
LG Moni
hab heute dein Rezept ausprobiert. Also ich hatte kein Sichuanpfeffer, da nahm ich einfach frischen Pfeffer aus der Mühle. Statt den roten Zwiebeln nahm ich Schalotten. Ansonsten lief uns beim Kochen das Wasser im Mund zusammen. sehr lecker, danke fürs Rezept!!!!!!
LG Moni
Hallo Wilram,
ich bin gerade fertig geworden mit deinem Confit und finde es wunderbar!
Wie die meisten hier hatte ich keinen Sichuan-Pfeffer, sondern habe statt dessen eine Pfeffermischung aus schwarzem, rotem und weißem Pfeffer geröstet und zerstoßen. Danach habe ich noch einem guten Eßlöffel dunkle Senfkörner ebenfalls geröstet und zerstoßen...ich glaube, daß diese Mischung wenigsten halbwegs an den Sichuan-Pfeffer herankommt- hofffentlich!
Außerdem habe ich Zwetschgen genommen, aber das ist m.M. eher unwichtig....
Vielen Dank für das schöne Rezept!
(Leider kann ich nicht bis in 4 Wochen warten...heute Abend kommt es auf den Tisch;-))
Viele Grüße von Mina
ich bin gerade fertig geworden mit deinem Confit und finde es wunderbar!
Wie die meisten hier hatte ich keinen Sichuan-Pfeffer, sondern habe statt dessen eine Pfeffermischung aus schwarzem, rotem und weißem Pfeffer geröstet und zerstoßen. Danach habe ich noch einem guten Eßlöffel dunkle Senfkörner ebenfalls geröstet und zerstoßen...ich glaube, daß diese Mischung wenigsten halbwegs an den Sichuan-Pfeffer herankommt- hofffentlich!
Außerdem habe ich Zwetschgen genommen, aber das ist m.M. eher unwichtig....
Vielen Dank für das schöne Rezept!
(Leider kann ich nicht bis in 4 Wochen warten...heute Abend kommt es auf den Tisch;-))
Viele Grüße von Mina
Hallo Wilram,
also - es hat wirklich nochmal zugelegt - köstlich!
Sichuan Pfeffer hat aber wirklich nichts - aber auch gar nix mit normalem weißen, roten oder schwarzen Pfeffer zu tun. Ich finde, das kann man nicht damit ersetzen.
Ich habe ja das chines. 5-Gewürz-Mischung verwendet - aber werde mir wohl für nächstes Jahr rechtzeitig Sichuan-Pfeffer besorgen.
Davon werden wir nächstes Jahr sehr viele Gläser zubereiten - soviel steht fest.
Es könnte Ersatz sein für chines. Saucen - z.B. für chinesiche Ente. Heute hatten wir es zu Steak mit Ofenkartoffeln. Ich mag es sehr gerne auf Frischkäse.
Viele Grüße ma_himba
also - es hat wirklich nochmal zugelegt - köstlich!
Sichuan Pfeffer hat aber wirklich nichts - aber auch gar nix mit normalem weißen, roten oder schwarzen Pfeffer zu tun. Ich finde, das kann man nicht damit ersetzen.
Ich habe ja das chines. 5-Gewürz-Mischung verwendet - aber werde mir wohl für nächstes Jahr rechtzeitig Sichuan-Pfeffer besorgen.
Davon werden wir nächstes Jahr sehr viele Gläser zubereiten - soviel steht fest.
Es könnte Ersatz sein für chines. Saucen - z.B. für chinesiche Ente. Heute hatten wir es zu Steak mit Ofenkartoffeln. Ich mag es sehr gerne auf Frischkäse.
Viele Grüße ma_himba
Hallo Wilram,
ich habe in diesem Jahr 10kg Pflaumen nach deinem Rezept zu Confit verarbeitet. Bei den Gewürzen mußte ich ein wenig "verfeinern", denn ich finde einen Hauch Knoblauch immer sehr lecker und außerdem mußte ich etwas Chili (wegen dem leichten "Nachbrenner") mit gemörsertem Pfeffer nehmen, da ich zu dem Zeitpunkt noch keinen Sichuanpfeffer hatte. Was mich gewundert hat, war die länge der Zeit, die das Confit köcheln mußte, um dicklich zu werden. Wer also sein Confit nach deiner Empfehlung mit Zwiebeln mit Biss zu Makrelen probieren möchte, muß die Zwiebeln entspechend spät hinzufügen.
Jedenfalls haben wir das erste Glas gestern nach der empfohlenen Wartezeit feierlich geöffnet und zu Käse und kaltem Braten probiert und es ist sehr lecker geworden!
Liebe Grüße sendet Knallhubers Nic
ich habe in diesem Jahr 10kg Pflaumen nach deinem Rezept zu Confit verarbeitet. Bei den Gewürzen mußte ich ein wenig "verfeinern", denn ich finde einen Hauch Knoblauch immer sehr lecker und außerdem mußte ich etwas Chili (wegen dem leichten "Nachbrenner") mit gemörsertem Pfeffer nehmen, da ich zu dem Zeitpunkt noch keinen Sichuanpfeffer hatte. Was mich gewundert hat, war die länge der Zeit, die das Confit köcheln mußte, um dicklich zu werden. Wer also sein Confit nach deiner Empfehlung mit Zwiebeln mit Biss zu Makrelen probieren möchte, muß die Zwiebeln entspechend spät hinzufügen.
Jedenfalls haben wir das erste Glas gestern nach der empfohlenen Wartezeit feierlich geöffnet und zu Käse und kaltem Braten probiert und es ist sehr lecker geworden!
Liebe Grüße sendet Knallhubers Nic
Sehr schönes Rezept - danke dafür!
In Ermangelung allzu exotischer bzw. exclusiver Zutaten (bis ich am Wochenende hier auf dem Land besorgt hätte, wären die Pflaumen wohl hinüber gewesen), habe ich jedoch etwas improvisiert:
ca. 1 kg Zwiebeln (leider nur weisse, aber dafür frisch aus dem Garten) in Olivenöl angedünstet und beiseite gestellt
1,5 kg entsteinte Pflaumen/ Zwetschgen
3 entkernten und feingehackten Chilischoten
500 ml weissem Balsamico
150 ml dunklem Balsamico
2 Töpfchen Gemüseboullion (Knorr, 1 Töpfchen reicht für 500 ml)
ca. 5 Esslöffel Curry
1 Esslöffel Muskat
3 Teelöffel eingelegte Pfefferkörner
1 Päckchen Einmachhilfe
aufgekocht und etwas einköcheln lassen
300g normalen Zucker dazu, auflösen lassen
Zwiebeln dazu, wieder einköcheln lassen.
2 Tüten Gelfix mit etwas Zucker vermengt dazu, nochmal ein paar Minuten gekocht und dann abgefüllt.
Zwar ist die "Ziehzeit" noch nicht vorbei, aber die ersten Tests dieses "Chutneys" zu Grillfleisch und Käsebrot sind sehr positiv verlaufen, das erste Glas ist schon fast leer.
In Ermangelung allzu exotischer bzw. exclusiver Zutaten (bis ich am Wochenende hier auf dem Land besorgt hätte, wären die Pflaumen wohl hinüber gewesen), habe ich jedoch etwas improvisiert:
ca. 1 kg Zwiebeln (leider nur weisse, aber dafür frisch aus dem Garten) in Olivenöl angedünstet und beiseite gestellt
1,5 kg entsteinte Pflaumen/ Zwetschgen
3 entkernten und feingehackten Chilischoten
500 ml weissem Balsamico
150 ml dunklem Balsamico
2 Töpfchen Gemüseboullion (Knorr, 1 Töpfchen reicht für 500 ml)
ca. 5 Esslöffel Curry
1 Esslöffel Muskat
3 Teelöffel eingelegte Pfefferkörner
1 Päckchen Einmachhilfe
aufgekocht und etwas einköcheln lassen
300g normalen Zucker dazu, auflösen lassen
Zwiebeln dazu, wieder einköcheln lassen.
2 Tüten Gelfix mit etwas Zucker vermengt dazu, nochmal ein paar Minuten gekocht und dann abgefüllt.
Zwar ist die "Ziehzeit" noch nicht vorbei, aber die ersten Tests dieses "Chutneys" zu Grillfleisch und Käsebrot sind sehr positiv verlaufen, das erste Glas ist schon fast leer.
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Pewe
26.08.2005 22:59 Uhr