Massaman Beef Curry

Das Fleisch in mundgerechte Streifen schneiden. Mit Kokosmilch und Ingwer vermischen, etwa 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Für das Curry die Schalotten halbieren, in feine Ringe schneiden, die Erdnüsse grob hacken, Tamarinde mit etwa 100 ml warmem Wasser auflösen und absieben – diese drei Zutaten beiseite stellen.
Während das Fleisch mariniert, die Paste bereiten. Dazu die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden – mit den restlichen Zutaten in der Moulinette fein pürieren, dabei evtl. mit einem Hauch Wasser zu mehr Sämigkeit verhelfen – dabei aber nicht zuviel Wasser verwenden, um spätere Explosionen im heißen Öl des Woks zu vermeiden.
Das Fleisch aus dem Kühlschrank holen und in einem Topf mit Marinade und der Zimtstange aufkochen, dann rund eine halbe Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Das Curry zubereiten…
…das Öl im Wok erhitzen, die Paste dazugeben und unter ständigem schnellen Rühren (stir -fry) ein paar Minuten braten. Jetzt die Kokosmilch in Portionen dazugeben und unter weiterem ständigen Rühren binden lassen. Eine Weile kochen lassen, bis sich ein Ölfilm bildet, dann Kardamom, Schalotten, Erdnüsse, Palmzucker, Tamarind und Fischsauce dazugeben. Kurz durchrühren, dann auch das Fleisch dazugeben. Bei kleiner Hitze kochen, bis das Fleisch weich und durch ist.
Der Geschmack sollte würzig, nicht zu scharf und einem leicht säuerlichen Nachgeschmack sein (in dieser Reihenfolge).
Dazu passt Jasminreis oder Naanbrot.