Henglein
Rama Cremefine
| Putenrollbraten in Biersauce
)
| 800 g | Putenbraten (Oberkeule), entbeint |
| 20 g | Butter, zimmerwarm |
| 1 TL | Senfkörner, gelbe |
| Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle | |
| 30 g | Butterschmalz |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Apfel, säuerlich |
| ½ Liter | Bier (Altbier) |
| ½ Becher | Sahne |
| 1 Prise | Zimt |
| Zucker | |
| Saucenbinder, nach Geschmack |
Zubereitung
Die Putenkeule mit der Haut nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Die Innenseite der Keule mit der Butter bestreichen und mit Senfkörnern und Salz bestreuen. Zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren. Den Braten salzen, pfeffern und in heißem Butterschmalz rundherum anbraten.
Suppengrün putzen, Zwiebel und Apfel schälen. Alles würfeln und kurz mitbraten. Etwas Bier angießen und fast ganz einkochen lassen. Den Braten zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren lassen, dabei nach und nach das restliche Bier angießen.
Den Braten warm stellen. Den Fond durch ein Sieb streichen, mit Sahne verfeinern, nach Geschmack mit Saucenbinder leicht andicken und mit Salz, Pfeffer, Zimt und Zucker abschmecken.
Dazu passen Rotkohl und Kartoffelklöße.
Suppengrün putzen, Zwiebel und Apfel schälen. Alles würfeln und kurz mitbraten. Etwas Bier angießen und fast ganz einkochen lassen. Den Braten zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren lassen, dabei nach und nach das restliche Bier angießen.
Den Braten warm stellen. Den Fond durch ein Sieb streichen, mit Sahne verfeinern, nach Geschmack mit Saucenbinder leicht andicken und mit Salz, Pfeffer, Zimt und Zucker abschmecken.
Dazu passen Rotkohl und Kartoffelklöße.
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Kommentare anderer Nutzer
Katzenbande 
sagt:
sagt: 20.10.2006 10:47
Auch Hallo ;-)
Möcht mich meiner "Vor-Scheiberin" anschließen - hab das Rezept vor 2 Wochen ausprobiert und es war sooooooooooo gut, daß ich es heute wiedermache !!!!!
Ich mach mir immer sehr viel Sauce dazu, weil ich das total gern mag - und hier kann man wirklich ausgiebig aufgiessen ! Und das Fleisch war auch sehr saftig !
Liebe Grüße,
Susi & die Katzenbande
Möcht mich meiner "Vor-Scheiberin" anschließen - hab das Rezept vor 2 Wochen ausprobiert und es war sooooooooooo gut, daß ich es heute wiedermache !!!!!
Ich mach mir immer sehr viel Sauce dazu, weil ich das total gern mag - und hier kann man wirklich ausgiebig aufgiessen ! Und das Fleisch war auch sehr saftig !
Liebe Grüße,
Susi & die Katzenbande
14.02.2007 23:30
Toll. Ich hab fertig gerollten Braten genommen. Ausserdem hab ich nicht das ganze Bier dazu getan. Als Beilage habe ich Avocado-Kartoffelpüree und Balsamicozwiebeln gereicht. Sehr lecker!!
bianca224
sagt:
sagt: 28.01.2009 19:30
Ein Traum! Bei meiner Family im Rheinland waren alle begeistert. So begeistert, dass ich es ein paar Wochen später in meiner Wahlheimat Franken nochmal kochen "darf". Hier gibts zwar nur schwer Altbier, werde es mal mit dunklem Kellerbier versuchen. Bei uns gabs selbstgemachte Semmelknödel und Kohlrabi dazu.
Fernando2000 
sagt:
sagt: 01.11.2009 15:44
Hallo,
Herrlich!!!!
Diesen Putenrollbraten gab es heute. Von uns gibt es 5 Sterne.
Gruß Fernando2000
Herrlich!!!!
Diesen Putenrollbraten gab es heute. Von uns gibt es 5 Sterne.
Gruß Fernando2000
CBR-Lutzi 
sagt:
sagt: 01.11.2009 18:44
Hammer!!!!
Ich hab ja meist nicht so das Händchen für nen guten Braten, aber der ist mir sowas von gelungen!! Super, und diese Soße! Die Ziebel- und Apfelstücke geben einen wunderbaren Geschmack. Das gibt es jetzt öfter.
Vielen Dank für das tolle Rezept und 5fette* von mir.
LG, Lutzi
Ich hab ja meist nicht so das Händchen für nen guten Braten, aber der ist mir sowas von gelungen!! Super, und diese Soße! Die Ziebel- und Apfelstücke geben einen wunderbaren Geschmack. Das gibt es jetzt öfter.
Vielen Dank für das tolle Rezept und 5fette* von mir.
LG, Lutzi
Pepperhanna
sagt:
sagt: 13.12.2009 04:03
Danke für das Rezept.
Das Fleisch ist wirklich wunderbar geworden - zart und saftig.
Die Soße war leider nicht so mein Geschmack. Ich trinke zwar gern mal ein Bier, bin aber kein Kenner, und möglicherweise gibt es Unterschiede zwischen Alt und Alt?
Ich hatte eines der bekannten Altbiere genommen (fängt mit Di.... an), und die an sich gute Soße hatte einen grauslich bitteren Nachgeschmack *schüttel*.
Auch die Prise Zimt fand ich schräg. Ich hab wirklich nur eine kleine Prise genommen, schmeckte trotzdem penetrant vor.
Ich werd's beim nächsten Mal mit Dunkelbier (Malzbier) und ohne Zimt probieren und dazu einen Schuß Hühnerbouillon angießen.
Das Fleisch ist wirklich wunderbar geworden - zart und saftig.
Die Soße war leider nicht so mein Geschmack. Ich trinke zwar gern mal ein Bier, bin aber kein Kenner, und möglicherweise gibt es Unterschiede zwischen Alt und Alt?
Ich hatte eines der bekannten Altbiere genommen (fängt mit Di.... an), und die an sich gute Soße hatte einen grauslich bitteren Nachgeschmack *schüttel*.
Auch die Prise Zimt fand ich schräg. Ich hab wirklich nur eine kleine Prise genommen, schmeckte trotzdem penetrant vor.
Ich werd's beim nächsten Mal mit Dunkelbier (Malzbier) und ohne Zimt probieren und dazu einen Schuß Hühnerbouillon angießen.
kigri
sagt:
sagt: 15.03.2010 19:48
boooaaahhh.....war das lecker. Hab's am Wochenende ausprobiert und sogar mein Mann (Geflügel-igitt) war total begeistert. Da wir in einer Gegend wohnen, wo Alt schlecht zu bekommen ist, habe ich Duckstein genommen.
Könnte mir das Gericht auch mit Schweinefleisch gut vorstellen...
LG Kigri
Könnte mir das Gericht auch mit Schweinefleisch gut vorstellen...
LG Kigri
MagicMerlin
sagt:
sagt: 13.11.2010 22:07
Dringe Frage, hoffe es geht sich bis morgen aus. ;-) .... bei welcher Temp schmoren? (Heissluft, OberUnterHitze etc)
Danke schon mal
Danke schon mal
14.11.2010 09:25
Hallo Michael,
der Braten wird eigentlich gar nicht im Ofen, sondern auf dem Herd geschmort. Du kannst ihn natürlich auch im Ofen zubereiten. Ich würde mal sagen, geschlossen so bei 180°C. Wie du schon sagst, Umluft oder Ober/Unterhitze ist egal.
Im Ofen würde ich wahrscheinlich ein wenig Garzeit zugeben, aber probiers mal aus.
LG, Sivi
der Braten wird eigentlich gar nicht im Ofen, sondern auf dem Herd geschmort. Du kannst ihn natürlich auch im Ofen zubereiten. Ich würde mal sagen, geschlossen so bei 180°C. Wie du schon sagst, Umluft oder Ober/Unterhitze ist egal.
Im Ofen würde ich wahrscheinlich ein wenig Garzeit zugeben, aber probiers mal aus.
LG, Sivi
01.02.2011 05:58
Das Fleisch war wunderbar zart. Ich hatte ein wenig Angst wegen dem Bier, aber es schmeckte toll. Ich nahm nur 3/4 von der angegebenen Biermenge und nahm dafür etwas Wasser.
Galaxiaa
sagt:
sagt: 14.05.2011 18:53
Ich persönich finde dir Sauce zu bitter aber an sonsten ist das Fleisch bei 200 grad für 1 Stunde sehr saftig und lecker.
21.03.2012 01:39
Hallo,
das war ein besonders leckerer Putenrollbraten und auch die Sauce war etwas ganz feines. Wir hatten Rotkohl und Kartoffelbrei dazu, was sehr schön gepasst hat. Ich werde das Rezept auch gerne wieder machen.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das war ein besonders leckerer Putenrollbraten und auch die Sauce war etwas ganz feines. Wir hatten Rotkohl und Kartoffelbrei dazu, was sehr schön gepasst hat. Ich werde das Rezept auch gerne wieder machen.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
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Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Ich habe es inzwischen 3x fertig gemacht. Es war immer sehr lecker und kam wirklich auch bei Skeptikern an (Pute= trocken).
Das Fleisch war immer sehr saftig und die Sosse ein Gedicht.
lg
hifi
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