Das Brötchen in Wasser einweichen. Die geschälten Zwiebeln und den Speck würfeln. Samt dem ausgedrückten Brötchen, Ei, Majoran und Thymian unter das Fleisch kneten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 2 EL Wein würzen, zum Laib formen und in den Bröseln wenden.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, den Braten hineinlegen und mit etwas Wein beträufeln. Auf der mittleren Schiene des 175 Grad heißen Ofens etwa 45 Minuten braten. Dabei hin und wieder mit etwas Wein übergießen, damit der Fleischteig nicht reißt.
Dazu gibt es Salzkartoffeln und einen Salat oder Karotten- oder Bohnengemüse.