Den Blätterteig auftauen lassen. Die Zucchini waschen, putzen, grob raspeln und mit 2 Teelöffeln Salz vermischt 10 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und im Öl glasig braten. Zucchini gut ausdrücken, zufügen und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Etwas abkühlen lassen und dann mit Tomatenmark, Eiern und Creme double vermischen. Mit Paprika rosenscharf abschmecken und eventuell noch salzen.
Blätterteig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 30x30 cm quadratisch ausrollen. Die Füllung in die Mitte geben, dabei rundherum etwa 5 cm Teig frei lassen. Teig zum Rechteck falten und die Ränder nach unten umklappen. Den Kuchen auf ein kalt abgespültes Blech legen. Teig einige Male mit einer Gabel einstechen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Kuchen im 200°C heißen Ofen auf der Mittelschiene etwa 30 Minuten backen und warm servieren.
Dazu passt ein Blattsalat und ein kräftiger Rotwein.