Henglein
Rama Cremefine
| Leberwurst
Hausmacher
| 250 g | Leber, wahlweise Rind oder Huhn |
| 300 g | Speck, fetten |
| 400 g | Schweinefleisch, (Bauch) |
| 300 g | Schweinenacken, wahlweise Putengulasch |
| 4 | Zwiebel(n) |
| 2 Stange/n | Lauch |
| 50 g | Schmalz |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 EL | Majoran |
| 1 EL | Thymian |
| 1 EL | Salz |
| 1 TL | Pfeffer, (weiß) |
| 1 TL | Muskat |
| 1 TL | Nelke(n) |
| 1 TL | Kardamom |
| 1 TL | Ingwer |
Zubereitung
Schweinenacken und Bauch in leicht gesalzenem Wasser kochen und abkühlen lassen. Brühe verwahren.
Die Leber nur überbrühen und mit abgekühltem Fleisch und Speck durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen.
Zwiebeln und Lauch sehr fein hacken und hell in der Pfanne im Schmalz rösten. Gewürze, Zwiebeln und durchgetriebenes Fleisch mit ca. 1 l Brühe zu einem plastischen Teig vermengen. In Gläser füllen und bei 100° 160 min im Wasserbad einkochen. Haltbarkeit ca. 1 Jahr.
Die Leber nur überbrühen und mit abgekühltem Fleisch und Speck durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen.
Zwiebeln und Lauch sehr fein hacken und hell in der Pfanne im Schmalz rösten. Gewürze, Zwiebeln und durchgetriebenes Fleisch mit ca. 1 l Brühe zu einem plastischen Teig vermengen. In Gläser füllen und bei 100° 160 min im Wasserbad einkochen. Haltbarkeit ca. 1 Jahr.
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Kommentare anderer Nutzer
nanncy100 
sagt:
sagt: 05.06.2005 13:23
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Die Vielfalt der Gewürze ist schon beeindruckend.
Aber ein Tip für Beginner, mit Pfeffer, Salz, Majoran und Thymian anfangen.
Die Petersilie wäre mir zu riskant, wegen Verderb.
Mit Speck, ist bestimmt grüner gemeint und den würde ich reduzieren , wenn das Bauchfleisch fett genug ist. Aber die Menge und das Verhältnis zur Leber ist o.k.
Viel Spass
Die Vielfalt der Gewürze ist schon beeindruckend.
Aber ein Tip für Beginner, mit Pfeffer, Salz, Majoran und Thymian anfangen.
Die Petersilie wäre mir zu riskant, wegen Verderb.
Mit Speck, ist bestimmt grüner gemeint und den würde ich reduzieren , wenn das Bauchfleisch fett genug ist. Aber die Menge und das Verhältnis zur Leber ist o.k.
Viel Spass
Kochmaus1000 
sagt:
sagt: 07.11.2006 15:11
Ich dachte in einer Leberwurst ist gar keine Leber. Habe früher öfter eine gemacht, und da war nirgens Leber drinnen. Probieren werde ich es trotzdem. Klinkt ja sehr gut.
LG Elisabeth
LG Elisabeth
meikel1958 
sagt:
sagt: 14.12.2006 14:16
Hallo
Rinderleber??? Wird die nicht schwarz und krümelig?
Aber sonst hört sich das gut an bis auf die Nelke. Wenn ich das nächste mal Leberwurst mache werde ich mal einen Versuch starten.
Gruss Michael
Rinderleber??? Wird die nicht schwarz und krümelig?
Aber sonst hört sich das gut an bis auf die Nelke. Wenn ich das nächste mal Leberwurst mache werde ich mal einen Versuch starten.
Gruss Michael
h-rober123
sagt:
sagt: 01.10.2007 21:11
die Leberwurst ist sehr gut , habe aber die Petersilie weggelassen
ein bis zwei zehen Knoblauch sind auch sehr gut !
ein bis zwei zehen Knoblauch sind auch sehr gut !
nanncy100
sagt:
sagt: 20.12.2007 12:46
Hallo!
ein tolles Rezept, gut gewürzt.
Einfach genial, gefällt mir.
Gruß Jürgen
ein tolles Rezept, gut gewürzt.
Einfach genial, gefällt mir.
Gruß Jürgen
melly1975
sagt:
sagt: 06.01.2008 08:10
Hallo,
ich habe gestern die Leberwurst gemacht, aber ich glaub ich hab was falsch gemacht.
In manchen Gläsern war der Inhalt noch ziemlich flüssig, obwohl ich nicht mal die gesamte Brühe dafür verwendet habe.
Ich habe aber anstatt 400g Schweinefleisch, und 300g Bauch nur ein 700 g Stück Bauchfleisch genommen.
Kanns vielleicht daran liegen?
Der Inhalt ist auch etwas gräulich/bräunlich geworden, liegt das daran das ich nur normales Salz und kein Pökelsalz genommen habe?
Das Ergebnis haben wie gleich zum Abendessen probiert-
Fazit: total lecker und gut gewürzt!
Werde ich sicherlich wieder probieren, aber vielleicht kann mir wer weiterhelfen!
Meiner Meinung nach sollte sich die Leberwurst gut streichen lassen, aber ich hatte eher Krümel...
Oder liegt es an der Leber? Ich bekam leider nur Schweineleber....
ich habe gestern die Leberwurst gemacht, aber ich glaub ich hab was falsch gemacht.
In manchen Gläsern war der Inhalt noch ziemlich flüssig, obwohl ich nicht mal die gesamte Brühe dafür verwendet habe.
Ich habe aber anstatt 400g Schweinefleisch, und 300g Bauch nur ein 700 g Stück Bauchfleisch genommen.
Kanns vielleicht daran liegen?
Der Inhalt ist auch etwas gräulich/bräunlich geworden, liegt das daran das ich nur normales Salz und kein Pökelsalz genommen habe?
Das Ergebnis haben wie gleich zum Abendessen probiert-
Fazit: total lecker und gut gewürzt!
Werde ich sicherlich wieder probieren, aber vielleicht kann mir wer weiterhelfen!
Meiner Meinung nach sollte sich die Leberwurst gut streichen lassen, aber ich hatte eher Krümel...
Oder liegt es an der Leber? Ich bekam leider nur Schweineleber....
nanncy100
sagt:
sagt: 28.11.2008 12:27
Hallo!
Gerne lese ich auch andere Leberwurstrezepte, dieses Rezept ist, wie ich schon schrieb, sehr stimmig.
An deinem Schweinbauch kann es nicht gelegen haben. Krümlig wird Leberwurst, wenn der Leberanteil
> 25 % übersteigt.
Ohne Pökelsalz kann sie schon ein gräulich werden. Solange sie schmeckt, ist es doch in Ordnung.
VG Jürgen
Gerne lese ich auch andere Leberwurstrezepte, dieses Rezept ist, wie ich schon schrieb, sehr stimmig.
An deinem Schweinbauch kann es nicht gelegen haben. Krümlig wird Leberwurst, wenn der Leberanteil
> 25 % übersteigt.
Ohne Pökelsalz kann sie schon ein gräulich werden. Solange sie schmeckt, ist es doch in Ordnung.
VG Jürgen
DerMetzger 
sagt:
sagt: 06.01.2010 14:59
Hallo,
1 TL Nelken? Das sollte man echt nochmal überdenken!
LG
1 TL Nelken? Das sollte man echt nochmal überdenken!
LG
JöMü
sagt:
sagt: 29.01.2010 12:00
habe gestern das Rezept ausprobiert, allerdings nur mit Abschnitten aus der Schweinekeule - sehr gut geworden. Auch die Gewürze sind nicht zu viel, die Wurst ist sehr lecker - Dankeschön. ( Das nächste Mal nehm ich auch noch den weggelassenen Ingwer mit dazu ! )
HUMBAHUMBATÄTÄRÄÄÄ
sagt:
sagt: 13.12.2010 18:49
War klasse, das Rezept! Mehr muß man da gar nicht rum faseln. Einfach Spitze!!!
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das Rezept klingt echt lecker!
Das probiere ich demnächst einmal aus!
LG
Annemarie
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