Seit Loup de Mer auch aus Aquakultur angeboten wird ist er, weil bezahlbar, zu einen meiner Lieblingsfische geworden.
Vor Kurzem hatte ich diese Zutaten übrig und bereitete den Wolfsbarsch folgenderweise zu.
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Fische vom Fischhändler ausnehmen lassen und von außen und innen säubern. Mit Pfeffer und Salz würzen und jeweils 5 Salbeiblätter in den Bauch stecken.
Die Möhren und den Staudensellerie kleingeschnitten mit einem Teil der Butter und etwas Öl andünsten. Dann mit dem Wein ablöschen.
Das Gemüse weiterhin 15 Minuten Dünsten lassen. Tomaten anschließend vierteln und dazugeben.
Jetzt die restlichen Kräuter untermischen, die Fische auf das Gemüse legen und das Ganze ohne Deckel für ca. 15 Minuten in den Ofen geben.
Eventuell noch mal Wein zugießen.
Wenn die Fische gar sind, alles aus dem Ofen nehmen und den Sud mit der restlichen Butter binden. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Fische mit dem Gemüse und etwas Brot servieren und schmecken lassen.
Bei den Garzeiten kann sicher noch experimentiert werden und da ich es nicht gewohnt bin, Rezepte zu schreiben muss wohl noch einiges verbessert werden.