Backofen auf 250°C vorheizen. Flugente außen u. innen gründlich abwaschen, mit Salz u. Pfeffer einreiben. Ente in Bräter OHNE Fett ca. 30 min schön knusprig braun anbraten (1x wenden). Inzwischen Orangen abbürsten u. äußere Schalenschicht mit Zester in feinsten Streifchen abhobeln. Orangen auspressen.
Sherryessig gerade eben zum Kochen bringen, Zucker dann einstreuen und bei starker Hitze karamellisieren (aber aufpassen, dass das Ganze nicht schwarz wird). Ofenhitze auf 180 °C (Umluft 150°C) reduzieren.
Ente aus dem Bräter nehmen, Bratfond in separates Gefäß abgießen. Ein wenig Orangensaft auf den Boden des Bräters geben. Ente zurücklegen (Brust nach oben) und die Schalenstreifen der Orangen auf der Ente verteilen. Ente mit Essigkaramell übergießen und zurück in den Ofen. Ente ca. 1 Stunde fertig braten und dabei alle 10 min abwechselnd mit Orangensaft und Bratfond begießen.
Dann die Ente auf einer vorgewärmten Platte tranchieren, den Grand Marnier in einer Saucenkelle erhitzen, anzünden und die Ente damit flambieren. Nochmals warm stellen. Inzwischen die aus dem Bräter abgegossene Sauce zum heftigen Kochen bringen und den Portwein zusetzen, ca. 5 min kochen lassen, dabei mit Schneebesen durchschlagen. Ente portionsweise auf Tellern anrichten, großzügig mit Sauce nappieren (umgießen).
Dazu kleine Reibekuchen oder Pommes Duchesse reichen.