Henglein
Rama Cremefine
| Hirschgulasch mit frischen Pfifferlingen
)
| 150 g | Pfifferlinge, frisch |
| ½ | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
| 1 EL | Butter |
| 500 g | Hirschfleisch (Keule), etwa 2 cm groß gewürfelt |
| 50 g | Dörrfleisch, geräuchert |
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| 2 EL | Öl |
| 1 EL | Butter |
| 5 | Wacholderbeeren, angedrückt |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 3 Zweig/e | Petersilie |
| 1 EL | Gin |
| 50 ml | Wein rot,, trocken und kräftig |
| 125 ml | Wildfond oder Fleischbrühe |
| Oregano | |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 2 EL | Crème fraîche |
| 2 EL | Preiselbeeren, (nach Wunsch) |
Zubereitung
2 EL Öl und 1 EL Butter erhitzen, Dörrfleisch und Würfel einer Zwiebel darin anschwitzen. Das Fleisch zugeben und kräftig rundum anbraten. Mit Rotwein und Gin ablöschen, Wacholderbeeren etwas zerdrücken und zugeben. Die Kräuterzweige zu einem Strauß zusammenbinden und zugeben. Noch etwas Wildfond oder Brühe zugeben. Zugedeckt etwa 1 Stunde auf kleiner Flamme schmoren, öfter umrühren und den Fond oder die Brühe nach und nach zugeben.
Nach der Garzeit den Kräuterstrauß und die Wacholderbeeren herausnehmen, Mit Creme fraiche, Oregano, Pfeffer, eventuell Salz und Preiselbeeren abschmecken. (Die Preiselbeeren kann man auch getrennt servieren)
In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen und zusammen mit den Würfeln einer halben Zwiebel in 1 EL Butter etwa 10 - 15 Minuten anschwitzen. Zum Schluss die gehackte Petersilie zugeben.
Die Pfifferlinge auf das Hirschgulasch geben und servieren.
Dazu passen Bandnudeln, Spätzle oder Knödel.
Nach der Garzeit den Kräuterstrauß und die Wacholderbeeren herausnehmen, Mit Creme fraiche, Oregano, Pfeffer, eventuell Salz und Preiselbeeren abschmecken. (Die Preiselbeeren kann man auch getrennt servieren)
In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen und zusammen mit den Würfeln einer halben Zwiebel in 1 EL Butter etwa 10 - 15 Minuten anschwitzen. Zum Schluss die gehackte Petersilie zugeben.
Die Pfifferlinge auf das Hirschgulasch geben und servieren.
Dazu passen Bandnudeln, Spätzle oder Knödel.
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Kommentare anderer Nutzer
Möhre01 
sagt:
sagt: 03.01.2006 14:27
Wunderbar!! Ich habe es Heiligabend für meine Familie gekocht und sie haben sich alle die Finger danach geleckt!! Als Beilage gab es Rotkohl und Knödel. Habe allerdings statt Gin Sherry verwendet, ansonsten bin ich dem Rezept treu geblieben und werde es sicher wieder kochen!! Hätte nie gedacht, dass Wildkochen so einfach geht!!
Sehr sehr zu empfehlen!!
Sehr sehr zu empfehlen!!
wettinchen 
sagt:
sagt: 12.11.2006 12:36
Mein Mann, meine Gäste und auch ich, wir waren begeistert. Es war perfekt... leck mir jetzt noch die Finger. Ich hab Klöse und Rotkraut dazu gereicht und da ich keine Klöse mag hab ich "Jerche`s Rosmarinkartoffel" gemacht. Hätte es nicht gedacht aber es passte klasse zusammen...ein Gedicht. Die Wacholderbeeren konnte ich allerdings nicht rausnehmen, denn ich habs sie bei der dunklen Soße, und sie waren ja auch zerdrückt, nicht wieder gefunden.
Auch sind mir von dem ganzen Thymianstrauch die Nadeln abgefallen und so konnte ich nur noch den Stiel entfernen. tat dem gericht aber keinen Abbruch, den die Nadeln störten nicht und es so optisch klasse aus. Pfifferlinge hatte ich keine da, aber noch ein paar frisch gefundene Halimasche, passte auch prima. Also ich kann nur sagen...es war perfekt. danke für das schöne rezept.
LG Katrin
Auch sind mir von dem ganzen Thymianstrauch die Nadeln abgefallen und so konnte ich nur noch den Stiel entfernen. tat dem gericht aber keinen Abbruch, den die Nadeln störten nicht und es so optisch klasse aus. Pfifferlinge hatte ich keine da, aber noch ein paar frisch gefundene Halimasche, passte auch prima. Also ich kann nur sagen...es war perfekt. danke für das schöne rezept.
LG Katrin
sissii 
sagt:
sagt: 26.12.2006 07:22
Ein wirklich wunderbares Hirschgulasch.
Ich habe die doppelte Menge gemacht, aber nicht die Menge der Wacholderbeeren verdoppelt.Statt Dörrfleisch habe ich mageren Speck genommen und Petersilie habe ich nicht zur Hand gehabt.
Aus Ermangelung frischer Pfifferlinge habe ich getrocknete eingeweicht und dann wie beschrieben zubereitet.
Es war unser 1.Weihnachtstagsessen und wird wohl zur Tradition, nur werde ich wohl dann die 3fache Menge zubereiten.
Vielen Dank für das tolle Rezept. sissii
Ich habe die doppelte Menge gemacht, aber nicht die Menge der Wacholderbeeren verdoppelt.Statt Dörrfleisch habe ich mageren Speck genommen und Petersilie habe ich nicht zur Hand gehabt.
Aus Ermangelung frischer Pfifferlinge habe ich getrocknete eingeweicht und dann wie beschrieben zubereitet.
Es war unser 1.Weihnachtstagsessen und wird wohl zur Tradition, nur werde ich wohl dann die 3fache Menge zubereiten.
Vielen Dank für das tolle Rezept. sissii
2607 
sagt:
sagt: 26.12.2006 15:47
HI,
ein sehr sehr leckeres HIrschgulasch!
War unser HEilig Abend Essen und alle waren begeistert!
Dankeschön fürs Rezept!
Miriam
ein sehr sehr leckeres HIrschgulasch!
War unser HEilig Abend Essen und alle waren begeistert!
Dankeschön fürs Rezept!
Miriam
15.10.2007 14:07
Hilfreicher Kommentar:
Hallo
Das Rezept haben wir letztes Wochenende ausprobiert und eine richtige Kochorgie daraus gemacht,dh. drei Frauen in zwei Küchen mit Tollen Beilagen wie karamellisierte Maronen Thüringer Klöße selbstgemachte Spätzle Rotkohl Quittenkompott mit Sternanis für 8 Personen.
Alle waren absolut begeistert,mein Schwager hat noch Stunden danach davon geschwärmt.
Meine Schwester hat das Fleisch zusätlich noch mit etwas Wildgewürz gewürzt,ein paar getrocknete
Cranberrys zugegeben und das Fleisch nach dem Anbraten kurze Zeit im Schnellkochtopf gegart,dann aber offen die Soßenoch etwas reduziert.Dadurch wurde das Fleisch,obwohl wir tiefgefrorenes genommen hatten wirklich butterzart.
Das werden wir bestimmt noch öfters nachen
Danke für das tolle Rezept
Gruß Doornkat
Das Rezept haben wir letztes Wochenende ausprobiert und eine richtige Kochorgie daraus gemacht,dh. drei Frauen in zwei Küchen mit Tollen Beilagen wie karamellisierte Maronen Thüringer Klöße selbstgemachte Spätzle Rotkohl Quittenkompott mit Sternanis für 8 Personen.
Alle waren absolut begeistert,mein Schwager hat noch Stunden danach davon geschwärmt.
Meine Schwester hat das Fleisch zusätlich noch mit etwas Wildgewürz gewürzt,ein paar getrocknete
Cranberrys zugegeben und das Fleisch nach dem Anbraten kurze Zeit im Schnellkochtopf gegart,dann aber offen die Soßenoch etwas reduziert.Dadurch wurde das Fleisch,obwohl wir tiefgefrorenes genommen hatten wirklich butterzart.
Das werden wir bestimmt noch öfters nachen
Danke für das tolle Rezept
Gruß Doornkat
Freizeitleser
sagt:
sagt: 23.12.2007 17:33
Wer kann mir sagen, was Dörrfleisch ist?
25.12.2007 10:10
Freizeitleser
sagt:
sagt: 25.12.2007 17:52
Vielen Dank für die prompte Beantwortung meiner Anfrage.
Habe gestern das Rezept ausprobiert und habe geräucherten Frühstücksspeck ausgelassen und später entfernt und darin das Hirschgoulasch gebraten. War ja dann genau richtig. Übrigens war das Hirschgoulasch sehr lecker.
Habe gestern das Rezept ausprobiert und habe geräucherten Frühstücksspeck ausgelassen und später entfernt und darin das Hirschgoulasch gebraten. War ja dann genau richtig. Übrigens war das Hirschgoulasch sehr lecker.
Surviver
sagt:
sagt: 28.12.2007 21:18
Wirklich, habe vorher noch nie Wild gemacht. Diesen Gulasch wird es aber jetzt immer wieder mal bei mir geben. Auf Anhieb gelungen. Sehr lecker. Es hat allen geschmeckt.
17.02.2008 00:04
Hallo Aurora!
Perfekt, geschmacklich sehr gut ( ich habe allerdings die creme fraiche weggelassen).
Mehr läßt sich dazu nicht sagen, danke für das gelungene Rezept.
LG Eicki
Perfekt, geschmacklich sehr gut ( ich habe allerdings die creme fraiche weggelassen).
Mehr läßt sich dazu nicht sagen, danke für das gelungene Rezept.
LG Eicki
Nane747
sagt:
sagt: 31.10.2008 13:05
Ein sehr leckeres Rezept!
Habe statt Hirsch Wildschwein genommen. Sehr empfehlenswert!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
LG Nane
Habe statt Hirsch Wildschwein genommen. Sehr empfehlenswert!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
LG Nane
zauberstern_032 
sagt:
sagt: 10.11.2008 17:18
Hallo,
habe das Gericht am WE nachgekocht. Für meinen Geschmack perfekt.
Habe fast alles so gemacht wie beschrieben, nur den Speck und Creme Fraiche weggelassen.
Kleiner Tipp: Habe zwar schon die doppelte Menge an Flüssigkeiten genommen, aber da wir sehr gerne Sauce mögen würde ich das nächste Mal Rotwein und Gin verdoppeln und dann 600 ml. Brühe nehmen.
Der Geschmack der Sauce ist ein Traum und das Fleisch ist total zart geworden und hat überhaupt nicht nach Wild geschmeckt.
Man kann das Rezept nur weiter empfehlen.
Gruß
Silvia
habe das Gericht am WE nachgekocht. Für meinen Geschmack perfekt.
Habe fast alles so gemacht wie beschrieben, nur den Speck und Creme Fraiche weggelassen.
Kleiner Tipp: Habe zwar schon die doppelte Menge an Flüssigkeiten genommen, aber da wir sehr gerne Sauce mögen würde ich das nächste Mal Rotwein und Gin verdoppeln und dann 600 ml. Brühe nehmen.
Der Geschmack der Sauce ist ein Traum und das Fleisch ist total zart geworden und hat überhaupt nicht nach Wild geschmeckt.
Man kann das Rezept nur weiter empfehlen.
Gruß
Silvia
bille63
sagt:
sagt: 25.12.2008 11:13
Liebe Aurora,
wir sind alle so begeistert und haben Dein Rezept genossen.
Die Menge (dreifach) für 4 Erwachsene und zwei Halbstarke war eine Herausforderung, aber um so besser, wir essen es morgen noch einmal!!!!!
Liebe Grüße
Bille
wir sind alle so begeistert und haben Dein Rezept genossen.
Die Menge (dreifach) für 4 Erwachsene und zwei Halbstarke war eine Herausforderung, aber um so besser, wir essen es morgen noch einmal!!!!!
Liebe Grüße
Bille
walkerin
sagt:
sagt: 29.12.2008 19:20
Das war mein erstes Wildgericht und nicht mein letztes! Gin habe ich weggelassen, da ich keine ganze Flasche kaufen wollte, dafür habe ich etwas Weinbrand genommen. Das Fleisch war so zart, einfach klasse. Ich habe die Soße mit etwas 75 %iger Schokolade abgeschmeckt, der Tipp kam von meiner Mutter und den kann ich nur weiterempfehlen.
LG
walkerin
LG
walkerin
Butchgeiger
sagt:
sagt: 25.12.2009 07:54
Hallo, habe gestern Dein Rezept in meiner neuen Küche gekocht. Als Publikum waren anwesend: mein Schwager mit Frau und meine Schwiegermutter. Als Beilage gab es selbstgemachte Spätzle und Rotkohl aus dem Glas mit Nelken, Piment und Lorbeerblättern verfeinert. Ich habe mir feinstes neuseeländisches Hirschfleisch aus der Unterschale besorgt. Die Unterschale, die bei anderen Tierarten normalerweise als sehr fest gilt und für lange köchzeiten sorgt war butterweich. Bevor der Gulasch mit Creme Fraiche verfeinert wurde dachte ich das es vielleicht etwas zu intensiv nach Rosmarin schmeckte. Dies war nach der Zugabe mit creme fraiche aber behoben. Also alles in Allem ein perfekter Abend.
Trizianah
sagt:
sagt: 25.03.2010 11:09
Perfekt! Das war ja sowas von lecker!!!!
Bei uns gab es das Gulasch ohne die Pfifferlinge dafür mit Serviettenknödel und Rotkraut.
Ich habe sogar die 3-fache Menge an Soße gemacht (wegen der Knödel). Leider hatte ich keine Wacholderbeeren und Petersilie, aber das hat dem ganzen nicht geschadet. Ich werde Wildgerichte nur so so zubereiten. Habe den Rest eingefroren.
Bei uns gab es das Gulasch ohne die Pfifferlinge dafür mit Serviettenknödel und Rotkraut.
Ich habe sogar die 3-fache Menge an Soße gemacht (wegen der Knödel). Leider hatte ich keine Wacholderbeeren und Petersilie, aber das hat dem ganzen nicht geschadet. Ich werde Wildgerichte nur so so zubereiten. Habe den Rest eingefroren.
25.10.2011 19:52
Hallo, Aurora !
Ein sehr leckeres Wildgericht, das hervorragend in diese Jahreszeit paßt.
Als Beilage hatte ich dazu Semmelknödel und Williamsbirnen mit Preiselbeeren, die auch sehr gut mit deinem Gulasch harmonierten.
Mir hat´s auf jeden Fall geschmeckt.
Fotos sind auch bereits unterwegs.
Vielen Dank und liebe Grüße,
Gerd
Ein sehr leckeres Wildgericht, das hervorragend in diese Jahreszeit paßt.
Als Beilage hatte ich dazu Semmelknödel und Williamsbirnen mit Preiselbeeren, die auch sehr gut mit deinem Gulasch harmonierten.
Mir hat´s auf jeden Fall geschmeckt.
Fotos sind auch bereits unterwegs.
Vielen Dank und liebe Grüße,
Gerd
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