Die Kaninchenteile waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben, anschließend mit Senf bestreichen.
Den Speck in dünne Scheiben schneiden und in einer großen hohen Pfanne ausbraten. Die Kaninchenteile dazugeben und scharf anbraten. Das Suppengrün und das andere Gemüse putzen, würfeln, beigeben und kurz mit anbraten. Mit 1/2 l Wasser ablöschen, Gewürze hinzugeben und weich garen lassen. Evtl. muss Wasser nachgegossen werden. Das Fleisch herausnehmen und im Backofen oder Grill knusprig bräunen (dazu kann das Fleisch mit Salzwasser bestrichen werden)
Die Soße evtl. andicken und die Soße mit dem Suppengrün durch ein relativ grobes Sieb streichen.
In Thüringen gibt´s dazu Thüringer Klöße und Rotkohl.
Gesamtzubereitungszeit ca. 2 Stunden