Henglein
Rama Cremefine
| Gebeizte Lachsforelle
| 1 großer | Fisch, eine frische Lachsforelle |
| 2 TL | Salz |
| 1 TL | Zucker |
| ½ TL | Pfeffer, schwarz |
| 2 Bund | Dill |
Zubereitung
Forelle filetieren, aber die Haut dran lassen.
Die Innenseiten des Fisches jeweils mit der Salz/Pfeffer/Zucker-Mischung bestreuen (alles!). Dill fein schneiden und auf eine der beiden Hälften geben. Zweite Hälfte draufgeben und fest in Alufolie einwickeln. In ein längliches Gefäß legen und mit Brett und Gewichten beschweren. Ab in den Kühlschrank für 3-4 Tage (jeden Tag wenden).
Danach den größten Teil vom Dill entfernen und die Forelle wie Graved Lachs aufschneiden und mit der entsprechenden Graved-Lachs-Senfsosse (gibt es fertig zu kaufen) servieren. Lecker, lecker - viel feiner im Geschmack als Lachs.
Die Innenseiten des Fisches jeweils mit der Salz/Pfeffer/Zucker-Mischung bestreuen (alles!). Dill fein schneiden und auf eine der beiden Hälften geben. Zweite Hälfte draufgeben und fest in Alufolie einwickeln. In ein längliches Gefäß legen und mit Brett und Gewichten beschweren. Ab in den Kühlschrank für 3-4 Tage (jeden Tag wenden).
Danach den größten Teil vom Dill entfernen und die Forelle wie Graved Lachs aufschneiden und mit der entsprechenden Graved-Lachs-Senfsosse (gibt es fertig zu kaufen) servieren. Lecker, lecker - viel feiner im Geschmack als Lachs.
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Kommentare anderer Nutzer
sweeny 
sagt:
sagt: 12.12.2001 16:28
Verwendet man braunen Zucker, so erhält der Fisch eine schönere Farbe!
Doctore 
sagt:
sagt: 04.06.2002 23:16
Hilfreicher Kommentar:
Hi Monika
Ich kann Dein Rezept nur bestätigen.Tip von einem Angler
Um das mengenverhältniss von Beitzmischung besser einschätzen zu können würde ich mich nach Fischgewicht richten.Ich nehme pro kg Lachs oder Forelle 1Eßlöffel Zucker ruhig braunen ist wirklich ein unterschied und 2 Eßlöffel Speisesalz.Beitzdauer mindestens 48 Stunden.Als Variante bestreue ich eine Seite mit Dill die andere mit Zitronenpfeffer.Ich ziehe die Gräten vor dem beitzen es geht wesentlich besser wenn der Fisch eingefroren war.
Gruß Doc
Ich kann Dein Rezept nur bestätigen.Tip von einem Angler
Um das mengenverhältniss von Beitzmischung besser einschätzen zu können würde ich mich nach Fischgewicht richten.Ich nehme pro kg Lachs oder Forelle 1Eßlöffel Zucker ruhig braunen ist wirklich ein unterschied und 2 Eßlöffel Speisesalz.Beitzdauer mindestens 48 Stunden.Als Variante bestreue ich eine Seite mit Dill die andere mit Zitronenpfeffer.Ich ziehe die Gräten vor dem beitzen es geht wesentlich besser wenn der Fisch eingefroren war.
Gruß Doc
Sonnenkalb 
sagt:
sagt: 04.04.2007 13:59
Hallo,
das ist eines meiner Lieblingsrezepte. Wir machen allerdings vor dem beizen die Haut ab. Dann zupfe ich alle restlichen Gräten raus, damit auch gar nix dem Genuss im Wege steht. Am liebsten ess ich den gebeizten Fisch schön dünn geschnitten einfach so, dazu ein Stückchen eißbrot gegrillt.
lg sonnenkalb
das ist eines meiner Lieblingsrezepte. Wir machen allerdings vor dem beizen die Haut ab. Dann zupfe ich alle restlichen Gräten raus, damit auch gar nix dem Genuss im Wege steht. Am liebsten ess ich den gebeizten Fisch schön dünn geschnitten einfach so, dazu ein Stückchen eißbrot gegrillt.
lg sonnenkalb
puckiboi 
sagt:
sagt: 28.01.2008 09:53
Besser kann man Fisch nicht machen, habe ich schon mehrmals gemacht. Habe frische Lachsforelle und auch frischen Norwegen-Lachs probiert, beides super. Ich habe Zitrone und einen Schuß Cognac mit rangemacht, feiner Geschmack.
migaweki 
sagt:
sagt: 20.12.2008 18:17
Ich kenne dies Rezept schon lange und es ist wirklich sehr lecker. Ich verwende ebenfalls braunen Zucker und statt schwarzem lieber weißen Pfeffer. Bei meinem Rezept werden die Forellenfilets vor dem Würzen mit der Hautseite auf Butterbrot- oder Backpapier gelegt und nach dem Würzen das Papier erst von den Seiten, dann von den den Enden her eingeschlagen und das Ganze aufgerollt und senkrecht nebeneinander in eine Form gestellt. Beschweren ist nicht nötig, Beizdauer über Nacht (so ca. 17 - 24 Stunden) reicht völlig aus. Wir mögen die Forelle lieber als Lachs, da sie weniger fett ist.
Den Tipp mit Zitronensaft und Cognac werde ich unbedingt ausprobieren!!
Die Soße kaufe ich nie, da sie sehr schnell selbst gemacht ist. Unsere Lieblingsvariante wird abgeschmeckt aus normalem und scharfem Senf, süß-scharfer asiatischer Chilisoße, Honig und Dill, Salz und Pfeffer. Nach Belieben noch etwas Mayo dazu (ist aber nicht nötig). Als Variante kann auch Basilikum statt Dill verwendet werden.
Frohes Fest!
lg migaweki
Den Tipp mit Zitronensaft und Cognac werde ich unbedingt ausprobieren!!
Die Soße kaufe ich nie, da sie sehr schnell selbst gemacht ist. Unsere Lieblingsvariante wird abgeschmeckt aus normalem und scharfem Senf, süß-scharfer asiatischer Chilisoße, Honig und Dill, Salz und Pfeffer. Nach Belieben noch etwas Mayo dazu (ist aber nicht nötig). Als Variante kann auch Basilikum statt Dill verwendet werden.
Frohes Fest!
lg migaweki
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gruss.
SABO!!
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