Weißen Spargel schälen, beim grünen Spargel nur die Enden großzügig abschneiden. Weißen Spargel in kochendem, leicht gesalzenen Wasser mit Zucker 18-20 Minuten garen.
Grünen Spargel ca. 10 Minuten mitgaren, dann alles gut abtropfen lassen.
Lachsschinken würfeln. Fett erhitzen, das Mehl darin anschwitzen, die Milch einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sahne, 75g Käse und Schinken unterrühren, abschmecken.
Das Krustenbrot auf ein Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200 Grad 4-5 Minuten rösten. Mit dem Spargel belegen, mit der Soße überziehen und mit den restlichen Käse bestreuen. Brote bei gleichen Temperatur ca. 15 Minuten überbacken.
Mit frischer Petersilie garnieren.