Die Milch aufkochen und 40 g Mandeln zugeben. 2 Stunden ziehen lassen und durch ein Sieb passieren.
Die Mandelmilch mit dem Eigelb und 40 g Zucker über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine beigeben und auf Eiswasser kalt schlagen. Bevor die Masse fest wird, den Mandellikör, die Schlagsahne und das mit 10 g Zucker aufgeschlagene Eiweiß unterheben und die restlichen Mandeln unterzeihen. In Förmchen füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Die Förmchen in heißes Wasser tauchen und stürzen. Die Creme für circa 10 Minuten in das Gefrierfach stellen.
Kuvertüre schmelzen und das Butterschmalz einrühren. Die Creme damit überziehen und nach dem Erkalten beliebig dekorieren.