Rinderhüfte abtrocknen und sichtbares Fett, Häute und Sehnen entfernen, in 2 Liter trockenem Rotwein ca. 48 Std. marinieren, dazu eignet sich ein größerer Müllbeutel, in dem das Fleisch marinieren kann,
Fleisch abwaschen, trocknen, mit Salz, Pfeffer und/oder alternativ Fondor 1 würzen und einreiben, anschließend mit Senf einreiben und in einer Pfanne kurz anbraten.
Fleisch, Gemüse und Flüssigkeit in einen Bratschlauch geben und im Backofen auf einem Blech bei 160 Grad (Umluft) etwa 150 Minuten garen. Das Fleisch ist gar, wenn beim Einstechen kein Saft mehr austritt)
Fleisch in Alufolie wickeln und im Backofen ruhen lassen, in der Zwischenzeit die entstandene Bratenflüssigkeit mit Rinderfond oder Wasser aufgießen, abschmecken und binden.
Dazu schmecken Röstis und Bohnen im Schinkenspeckmantel... köstlich!!