Scampi von der Schale und von dem Darm befreien, unter laufendem Wasser waschen und schmetterlingsartig einscheiden.
Frühlingszwiebeln putzen, in 2 cm lange Stücke schneiden. Ingwerwurzel putzen und fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken. Peperoni fein hacken.
Pfanne erhitzen, Zucker hineingeben und lösen, bis er braun ist. Auf einen Teller schütten und erkalten lassen.
Pfanne reinigen, erhitzen und mit Küchenkrepp restlos säubern.
Öl erhitzen, bis es Blasen wirft, aber noch nicht raucht. Unter ständigem Schwenken der Pfanne einige Zwiebelscheiben, Knoblauch, und die Scampi hinzufügen, solange braten, bis die Scampi rosa-farben werden (ca. 2 Minuten).
Danach die erkaltete Karamellsauce einrühren: Salz, Nouc-mam-Sauce, Peperoni, Pfeffer und Wasser von der Seite oder in die Mitte der Pfanne geben, alles bei großer Hitze rd. 5 Minuten schwenken. Sofort servieren.
Anrichten:
Die geschwenkten Scampi mit allen Beilagen auf einen großen Servierteller geben, mit Schnittlauch sowie Frühlingszwiebelstücken und Peperoni bestreuen.
Hierzu reicht man Reis.