Mehl mit Schmalz, Zucker, 1 Prise Salz und dem Dotter verbröseln, mit Marsala und Milch rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten rasten lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Kreise von ca. 10-12 cm Durchmesser ausstechen. Schaumrollenformen mit je einer Teigscheibe umwickeln. Teigränder mit Eiklar bestreichen und behutsam zusammendrücken. Röllchen in heißem Öl schwimmend goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. Aranzini und Kirschen kleinwürfelig schneiden, Schokolade hacken. Ricotta mit Zucker und Mandellikör cremig rühren, Früchte und Schokolade unterrühren.
Formen vorsichtig aus den Röllchen ziehen. Ricottamasse mit einem Dressiersack (Sterntülle) in die Teigröllchen füllen. Mit Puderzucker bestreut servieren.