Das Fischfilet waschen, trocknen, in Portionsstücke schneiden und mit der Zitrone beträufeln. Zur Seite stellen und ziehen lassen. Die anderen Zutaten zu einer kräftig abgeschmeckten Paste verarbeiten, sie sollte sich gut verstreichen lassen. Notfalls mit mehr Paniermehl arbeiten. Die fertige Paste auf die Filetseite ohne Haut streichen. Das Öl in der Pfanne erhitzen, wenn es heiß ist, den Fisch mit der bestrichenen Seite einlegen. Kurz braten, bis die Panade leicht braun ist. Das dauert nicht all zu lange. Dann den Fisch vorsichtig wenden, damit die Kruste nicht abfällt. Auf der Hautseite zuende braten.
Durch die Paste auf der einen und die Haut auf der anderen Seite bleibt der Fisch schön saftig.