100g Mehl und Weizengrießmehl mit den Eiern zu einem Teig kneten und in Frischhaltefolie 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Zucchini auf der Brotschneidemaschine in feine Scheiben von ca. 2mm Stärke schneiden, anschließend in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Salz 10 Minuten ziehen lassen.
Zander unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und in Mehl wenden. Zwiebel fein würfeln.
Nach der Ruhezeit die Nudeln mit der Nudelmaschine nach Anweisung bereiten und in 1 l Salzwasser al dente kochen, abgießen und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen, mit Brühe und Sahne ablöschen und die abgespülten Zucchini unterheben.
In einer anderen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und den Zander von beiden Seiten goldgelb backen, auf einer Platte warm halten.
Die abgetropften Nudeln mit einer Fleischgabel unter die Zucchini heben und erwärmen, gut würzen. als Abschluss den Portwein dazugeben.
Nudeln auf Teller anrichten und den Zander obenauf setzen.