Kapern und Sardellenfilets sehr fein hacken, mit Tomatenmark, Senf, Worcestersauce, Zitronensaft, Madeira, Cognac, Cayennepfeffer und Kräutern mischen. Saucengrundlage über Nacht kühl stellen.
1 Esslöffel Butter abnehmen und mit dem Mehl verkneten, übrige Butter mit der Kräutermischung verrühren. Die Mehlbutter mit immer wieder mit etwas Sahne aufkochen. Abkühlen lassen und neben dem Herd die Kräuterbutter in kleinen Portionen mit dem Schneebasen einrühren.
Passt hervorragend zu kurzgebratenem Wild, Filetsteaks und gegrilltem Fisch!