Henglein
Rama Cremefine
| Bierbrot, würziges
)
| 250 g | Mehl (Weizenmehl 1050, Brotmehl) |
| 200 ml | Wasser |
| 5 g | Hefe |
| 250 g | Mehl (Roggenmehl 1150) |
| 600 g | Mehl (Weizenmehl 1050, Brotmehl) |
| 500 ml | Bier, dunkles (dkl. Hefeweizen) |
| 35 g | Hefe, (Rest vom Würfel) |
| 20 g | Salz |
Zubereitung
Für den Vorteig die ersten 3 Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. (evtl. Hefe erst im Wasser auflösen.) Schüssel abdecken und den Vorteig an einem warmen Platz mindestens 6 Stunden (ich lasse ihn über Nacht) stehen lassen.
Für den Hauptteig:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung "graben", den Vorteig hineingeben. Salz und Bier am Rand entlang geben, Hefe über dem Vorteig zerbröseln. Alles mit der Teigkarte, dann mit den Händen (im Original)-- ich nehme meinen Mixer mit Knethaken -- zu einem festen Teig verkneten. Dauert ca. 5 Minuten. Mit feuchtem Tuch bedecken, 45 Minuten gehen lassen.
Noch mal durchkneten, 30 Minuten gehen lassen. Teig in 2 Laibe aufteilen, im 220 ° heißen Backofen ca. 60 Minuten backen. Ein wunderbares Brot zu allem, was man im badischen "vespern" kann. Die etwas aufwendige Teigführung entschädigt mit einem super guten Geschmack.
Für den Hauptteig:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung "graben", den Vorteig hineingeben. Salz und Bier am Rand entlang geben, Hefe über dem Vorteig zerbröseln. Alles mit der Teigkarte, dann mit den Händen (im Original)-- ich nehme meinen Mixer mit Knethaken -- zu einem festen Teig verkneten. Dauert ca. 5 Minuten. Mit feuchtem Tuch bedecken, 45 Minuten gehen lassen.
Noch mal durchkneten, 30 Minuten gehen lassen. Teig in 2 Laibe aufteilen, im 220 ° heißen Backofen ca. 60 Minuten backen. Ein wunderbares Brot zu allem, was man im badischen "vespern" kann. Die etwas aufwendige Teigführung entschädigt mit einem super guten Geschmack.
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Kommentare anderer Nutzer
11.11.2005 16:10
das Brot ist unser Lieblingsbrot geworden.Es ist gans super
bzoller
bzoller
andi85 
sagt:
sagt: 27.06.2009 18:47
Ganz frisch hat es mir nicht so geschmeckt aber je älter es wurde, desto besser schmeckt es (finde ich).
Es wird auch nicht schnell trocken.
Lg Andi
Es wird auch nicht schnell trocken.
Lg Andi
johnyboy 
sagt:
sagt: 31.12.2009 13:34
Hallo Heidrun.
hab gestern dein Bierbrot würzig gebacken, mal erst eine halbe Portion zum ausprobieren...
Aber muss sagen das ist Perfekt. Sehr gut in Form und Kruste und die Innenleben weich und saftig!! Habe das Weizenmehl durch Dinkelvollkornmehl ersetzt.
Werde dieses Brot mit Sicherheit öfters backen und kann es nur jedem Empfehlen es auch mal zu probieren. Echt lecker, hat fünf Sterne verdient.
LG. johnyboy
hab gestern dein Bierbrot würzig gebacken, mal erst eine halbe Portion zum ausprobieren...
Aber muss sagen das ist Perfekt. Sehr gut in Form und Kruste und die Innenleben weich und saftig!! Habe das Weizenmehl durch Dinkelvollkornmehl ersetzt.
Werde dieses Brot mit Sicherheit öfters backen und kann es nur jedem Empfehlen es auch mal zu probieren. Echt lecker, hat fünf Sterne verdient.
LG. johnyboy
libellulia 
sagt:
sagt: 07.03.2010 16:31
Hilfreicher Kommentar:
Das Brot schmeckt sehr gut!
Es hält sich gut, ohne innen auszutrocknen (2 Tage bisher). Wie andi85 finde ich auch, dass der Geschmack nach einem Tag so richtig toll wird.
Hatte eine fast volle Flasche Ma*sel's Weisse im Kühlschrank, die stand schon so lange da drin, dass ich nicht sicher war, ob dem Brot dann vielleicht die Kohlensäure fehlt... Deswegen hab ich auf eine Menge mit 350 ml Bier trotzdem eine ganze Packung Hefe genommen. Hat anscheinend nicht geschadet, das Ergebnis lässt sich sehen und vor allem essen.
Nächstes Mal versuche ich noch was anderes: die Laibe schon nach den ersten 45 Minuten Gehzeit formen und so auf dem Blech nochmal die 30 Minuten gehen lassen.
Es hält sich gut, ohne innen auszutrocknen (2 Tage bisher). Wie andi85 finde ich auch, dass der Geschmack nach einem Tag so richtig toll wird.
Hatte eine fast volle Flasche Ma*sel's Weisse im Kühlschrank, die stand schon so lange da drin, dass ich nicht sicher war, ob dem Brot dann vielleicht die Kohlensäure fehlt... Deswegen hab ich auf eine Menge mit 350 ml Bier trotzdem eine ganze Packung Hefe genommen. Hat anscheinend nicht geschadet, das Ergebnis lässt sich sehen und vor allem essen.
Nächstes Mal versuche ich noch was anderes: die Laibe schon nach den ersten 45 Minuten Gehzeit formen und so auf dem Blech nochmal die 30 Minuten gehen lassen.
wista 
sagt:
sagt: 08.01.2011 11:39
libellulia
sagt:
sagt: 08.01.2011 18:36
Ch_Cor
sagt:
sagt: 08.07.2010 00:05
Hallo
ich habe dieses Brot zum WM-Schnittchen-Teller gebacken, und es war oberlecker!
Ich habe mich ganz genau an das Rezept gehalten, und es hat ganz prima gepasst
Tolles Rezept! Danke
Gruß vom Chris
ich habe dieses Brot zum WM-Schnittchen-Teller gebacken, und es war oberlecker!
Ich habe mich ganz genau an das Rezept gehalten, und es hat ganz prima gepasst
Tolles Rezept! Danke
Gruß vom Chris
00Kermit 
sagt:
sagt: 25.09.2010 19:41
Meine Mutter hat dieses Rezept heute ausprobiert- und wir waren beide restlos begeistert! Konnten gerade beim Abendbrot gar nicht mehr aufhören ;-)
Geschmack, Form, Kruste... Einfach alles perfekt!
Und wenn ich hier lese, dass dieses Brot mit den Tagen sogar NOCH besser werden soll freue ich mich schon richtig auf morgen!
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept!
Geschmack, Form, Kruste... Einfach alles perfekt!
Und wenn ich hier lese, dass dieses Brot mit den Tagen sogar NOCH besser werden soll freue ich mich schon richtig auf morgen!
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept!
15.02.2012 18:35
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Heidrun,
dein Brot ist wirklich perfekt und sehr lecker :)
Habe nur die Hefe auf 18g(insgesamt) reduziert.
Sonst hat alles gepasst.
Liebe Grüße
Daniela
dein Brot ist wirklich perfekt und sehr lecker :)
Habe nur die Hefe auf 18g(insgesamt) reduziert.
Sonst hat alles gepasst.
Liebe Grüße
Daniela
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dieses Brot ist wirklich super! Habe es vor kurzem bei jemandem gegessen und war total begeistert!
Habe es mittlerweile auch schon selber gebacken. In der Küche steht gerade wieder eines. Habe dieses Mal meinen selbergezogenen Sauerteig dazu genommen und auch etwas frisch gemahlenen Weizen und Dinkel dazu genommen.
LG Petra
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