| Schmortopf Provence
| 800 g | Rindfleisch, mageres, in mundgerechte Stücke geschnitten |
| 40 g | Steinpilze, getrocknete |
| 250 ml | Cognac |
| 3 | Schalotte(n), gehackt |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Rosmarin und Thymian | |
| Pfeffer | |
| 250 ml | Wein, rot |
| 1 TL | Salz |
Zubereitung
Die Seinpilze in warmem Wasser einweichen, danach das Wasser absieben und beiseite stellen (für den Sud).
Cognac, gehackte Schalotten, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter sowie Rosmarin und Thymian in einem Bräter aufkochen lassen. Die eingeweichten Steinpilze und den aufgefangenen Pilzsud dazugeben und mit Pfeffer würzen. 40 Min. zugedeckt köchelen lassen. (Ergibt ca. 250ml. Sud)
Solange das Fleisch portionsweise in einer Pfanne in Öl rundherum kurz anbraten, herausnehmen und anschließend das Fett abtupfen.
Den Rotwein zum Sud geben und erneut aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und das angebratene Fleisch in den Pilz/Kräutersud geben.
Den Bräter zugedeckt im Ofen bei 200°C ca. 1Std. schmoren lassen.
Danach das Fleisch probieren, ob es schon gar ist. Wenn nicht, nochmals 10-15 Min im Ofen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Wer möchte, kann den Schmortopf sanfter garen lassen, hierfür beträgt die Gartemperatur 120°C und die Schmorzeit dauert nun 4 Std.
Cognac, gehackte Schalotten, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter sowie Rosmarin und Thymian in einem Bräter aufkochen lassen. Die eingeweichten Steinpilze und den aufgefangenen Pilzsud dazugeben und mit Pfeffer würzen. 40 Min. zugedeckt köchelen lassen. (Ergibt ca. 250ml. Sud)
Solange das Fleisch portionsweise in einer Pfanne in Öl rundherum kurz anbraten, herausnehmen und anschließend das Fett abtupfen.
Den Rotwein zum Sud geben und erneut aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und das angebratene Fleisch in den Pilz/Kräutersud geben.
Den Bräter zugedeckt im Ofen bei 200°C ca. 1Std. schmoren lassen.
Danach das Fleisch probieren, ob es schon gar ist. Wenn nicht, nochmals 10-15 Min im Ofen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Wer möchte, kann den Schmortopf sanfter garen lassen, hierfür beträgt die Gartemperatur 120°C und die Schmorzeit dauert nun 4 Std.
Kommentare anderer Nutzer
30.11.2009 08:24
hi guys
gab's am Samstag Abend; habe für 2 kg Fleisch 5 dl Cognac und 1 Flasche Rotwein verwendet; die Sosse habe ich ca 45 Minuten reduziert, das Fleisch am morgen ca 4 Stunden bei 120 Grad im Rohr vorbereitet und am Abend nochmals ca 1 Stunde geköchelt...
...war butterweich und sehr gut im Geschmack (dazu gab's caralb 's Polentagugelhöpfchen...)
c u
Mike
gab's am Samstag Abend; habe für 2 kg Fleisch 5 dl Cognac und 1 Flasche Rotwein verwendet; die Sosse habe ich ca 45 Minuten reduziert, das Fleisch am morgen ca 4 Stunden bei 120 Grad im Rohr vorbereitet und am Abend nochmals ca 1 Stunde geköchelt...
...war butterweich und sehr gut im Geschmack (dazu gab's caralb 's Polentagugelhöpfchen...)
c u
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